吃不腻的兴义牛肉粉 <p class="ql-block"> 牛肉粉、羊肉粉是贵州覆盖面最广、最日常的国民小吃，大街小巷随处可见。我们在兴义经常打卡的是一家叫大骨牛肉粉店。店家是夫妻二人，老板娘个子娇小，待人热情，爽脆麻利，老板高大憨厚，平易亲切。店门口支着一口大锅子，牛大骨熬制的浓汤咕嘟冒着热气，醇厚骨香缓缓漫开，特意问过老板，牛骨汤都是当天现熬，每天一换。他家的牛肉都是当天宰杀，挂在店里，现吃现切，下料充足，十分新鲜。他家牛肉粉品类齐全，有鲜烫的、有酸汤的、有香卤的、还有干拌的。</p><p class="ql-block"> 每次到店，必点他家的鲜烫牛肉粉，因为多数情况下鲜烫牛肉都是牛吊龙肉，我们进店只要说“老样子”，老板娘便心领神会地开始一系列操作，先烫粉，把切好的吊龙肉放入牛骨汤中汆烫，然后盖到粉上撒入葱花，浇上一大勺牛骨汤，点上一小枝鲜花椒，现烫牛吊龙粉便新鲜出炉了，一眼看去，汤色清亮，吊龙肉红白相间，细碎小葱点缀，十分诱人。必须说花椒与牛羊肉是绝配，他家不用花椒粉，只用新鲜青花椒，小枝鲜花椒放入粉中，涮那么两三下，满碗瞬间飘过花椒香味，顿时味蕾大开。吊龙肉软弹有嚼劲，搭配滑爽劲道的米粉，一口嗦下满口皆留余香，清亮的汤汁实则浓郁咸香，喝一口再喝一口，吃完粉会不自觉地把碗里的牛肉汤喝完。</p><p class="ql-block"> 店里还有许多配菜供客人选用，有新鲜薄荷叶、凉拌腌制的折耳根、辣泡菜、酸菜等，还有炒制的干辣椒和辣椒面儿，香而微辣，特别适合不能吃辣又喜欢辣香味的客人。店里常备的糯米粥与别家不同，软软糯糯的粥里添加了红红的枸杞子，看着就清爽宜人，足见老板娘的细心用心，吃几口麻辣鲜香的牛肉粉，喝一口淡淡甜味的枸杞糯米粥，清口解腻，带来浓淡调和的双重口感。</p><p class="ql-block"> 当下唾手可得的一碗牛肉粉，便能带来半日的安逸满足，也成就着平凡日子里的舒畅美好。</p> <p class="ql-block">兴义市蓝天花园东北门（旁）</p>