<p class="ql-block">“菜要趁热吃，茶要趁热喝”，这句刻进国人饮食基因里的叮嘱，藏着不少人没意识到的健康风险。刚出锅的热粥吹两口就下肚，火锅里捞的毛肚蘸完料立刻塞嘴，刚泡好的热茶烫得嘶嘶吸气还是硬咽——不少人觉得食物带着烫嘴的温度，才锁得住新鲜、有地道的“锅气”，却不知道这份习惯正在悄悄伤害你的食管。</p> <p class="ql-block">我们的食管黏膜十分娇嫩，最高只能承受50~60℃的温度，一旦食物超过65℃，就会直接造成黏膜烫伤。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构早在2016年就明确将65℃以上的热饮列为2A类致癌物，长期摄入过烫食物，会让食管反复陷入“烫伤—修复—再烫伤”的恶性循环，大幅提升食管癌的发病风险。</p> <p class="ql-block">很多人会疑惑：65℃明明烫得下不去嘴，真的有人长期吃这么烫的食物吗？答案远超想象。不同人对热的耐受度天差地别，有研究显示，6%~12%的消费者甚至觉得68~70℃的热饮“温度刚好”。更危险的是，常年吃烫食的人，口腔对温度的感知会逐渐钝化，越来越不怕烫，陷入“越吃越热”的恶性循环。</p> <p class="ql-block">而且口腔对温度敏感，食管却几乎感知不到明显痛感，很多时候你觉得入口的食物“不烫”，食管其实已经被悄悄灼伤。2022年我国学者发表在《英国癌症杂志》的研究显示，哪怕只是54℃的热刺激反复作用，也会激活食管内的促癌通路，加速食管鳞癌发生。另有针对中国人群的分析显示，长期吃烫食的人，食管癌发病风险是常人的2.43倍，如果同时还狼吞虎咽，食物没在口腔降温就滑进食道，伤害会直接翻倍。</p> <p class="ql-block">护好食管其实很简单，几个小习惯就能把风险降下来。刚出锅的食物放3~5分钟再吃，两个零成本测温小技巧就能避开高温：用嘴唇轻碰食物表面，觉得烫就再等等；用手背贴碗壁，只有微微发热的状态，入口才刚好安全。尤其要小心灌汤包、汤圆、流心芝士这类“外凉内热”的食物，表面摸着不烫，内里温度能飙到七八十度，吃之前最好先小口试探，或者夹开散散热气。</p> <p class="ql-block">除此之外，少碰高盐腌制的咸菜、酸菜，减少亚硝酸盐对食管黏膜的刺激，同时远离烟酒，烟草中的致癌物和过量酒精会直接损伤食管上皮，两者叠加还会产生协同致癌效应，进一步拉高患病风险。</p> <p class="ql-block">偶尔一次吃烫食不用过度焦虑，但如果长期出现吞咽有异物感、胸骨后隐隐发痛、没刻意减肥却体重骤降的情况，千万别硬拖，及时就医排查。年龄在40岁以上，有长期吸烟饮酒、喜食烫食、食管癌家族史或来自食管癌高发区的高危人群，即便没有不适，也建议定期做胃镜筛查。</p> <p class="ql-block">真正的“趁热吃”，应该是温热入口、舒服进食，别再一味追求“烫嘴的温度”，才是对食管最好的保护。</p> <p class="ql-block">（本文案内容来源于科普中国；原稿作者：薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员；审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员；潘战和 厦门大学附属中山医院肿瘤内科主任医师 福建省抗癌协会肿瘤科普专业委员会副主任委员。南昌市老科协孙大件重新整理排版编辑，供参考！）</p>