（夏日生活）烙馍卷豆角🌲

张静

今天到超市买菜，看着琳琅满目的蔬菜却不知道买啥。炎炎夏日没有食欲，突然听到一位阿姨说：“豆角真好，今天回家做烙馍卷豆角吧。”烙馍卷豆角？这可是夏天的一道美食，在我们河南，没有人不爱烙馍卷豆角的（烙luo馍是我们河南说的方言，书面语应该是烙lao饼，不用发面做，用死面或半烫面做），关键是做法简单，省时省力，吃时还不会弄得满头大汗。好，今天就做这个了，买上一把豆角，两根红萝卜，两个苦瓜，行了，足够。

小时候一到夏天，母亲经常给我们做烙馍卷豆角。在田里劳作一上午，回家时在地里摘些自家种的豆角，到家后母亲给我们孩子们分工，有的摘豆角、洗豆角、再用开水把豆角焯熟，有的负责捣蒜，有的去抱柴火（主要是麦秸，因为麦秸燃烧速度快，在农村有用不完的麦秸。）母亲则去和面做烙馍。只见母亲挖上一瓢面倒在面盆里，一手端着水，一手拿着筷子，边倒水边搅伴，搅成大的面絮，然后母亲放下筷子，将所有的面絮揉到一块儿，揉成一个光滑的面团，母亲告诉我们，做烙馍的面要比蒸馒头的面偏软一些。面团稍微醒上一会，然后搓成长条，分成相等的小剂子，再把这些小剂子擀成薄薄的圆片。这些做完，母亲在院子里用三块砖竖起来放成正三角形，上面放一个铁鏊，然后在下面点燃麦秸，把铁鏊烧热后，母亲用小擀杖挑起一个饼胚，放在鏊上，由于面皮很薄，一会儿便开始鼓泡，母亲迅速将面饼翻个面，然后用手转一下让均匀受热。待再鼓起，一个烙馍便做好了，前后也就是半分钟。母亲用筷子挑起来放到用高粱秆做成的篦子上（这个篦子最大的好处是透气性好，不用害怕热气把饼溻湿），接着做下一个，五六分钟便做好十几张烙馍。空气当中早已飘散着麦秸燃烧的清新味道和烙馍的鲜香味道。我们迫不及待地拿起饼吃起来，母亲就会大声说：“你们几个先分吃一张，等会卷豆角更好吃。”

接下来就是调菜，母亲将焯过的长豆角码整齐，切成比圆饼直径短一点的段。接着调蒜汁，在捣好的蒜里放盐、酱油、醋、香油，搅拌一下。然后将蒜汁倒进长豆角里，搅拌均匀，这就可以开始卷饼了。母亲常常第一个卷，边卷边给我们讲解，把豆角整齐的铺在饼上，铺一层，然后从一头开始卷，要卷严实，卷到另一头后就卷成一个小长圆柱形，然后捏起中间就可以开吃了。母亲说谁不会卷，帮你们卷，可是我们都愿意自己去尝试，于是我们争先恐后去卷，学着母亲的样，把豆角铺好，然后卷饼，但一开始还是经验不足，卷得有些松，正吃着豆角就漏下来了，家里的鸡就过来抢吃，母亲说我们：“快去拿个碗放在碗里吃。”但是我们也不想被笑话，就再把烙馍放在篦子上摊开重新再卷一遍，这次有了经验，卷得紧紧的，豆角终于不再漏了。而且逐步更有经验，把下边儿的往上稍微折叠一下，这样下边包严实了，一点也不会漏菜了，吃时就像吹喇叭，这也是我们非常喜欢的地方，边吃边玩，终于不用端碗吃饭了，吃过饼通常再切个大西瓜，每人啃两块西瓜，也就解渴了。母亲也省去了洗锅洗碗的麻烦，这顿饭吃得也有趣。

母亲看着我们像吹喇叭的吃相，就会给我们讲憨女婿的故事。说有一个比较憨的男子，结了婚到老丈人家去，娘家嫂子听说他有点憨，中午饭就给做了烙馍卷豆角，故意给他做了一个大的饼，豆角弄得也长，憨女婿豆角铺的也不整齐，饼卷得也松散，卷好后去吃时，发现豆角要漏，所以就仰起头，举着卷饼吃，真像吹喇叭，若得众人哈哈大笑。后来这道饭就成了考验新女婿精明还是憨厚的一道菜。精明的新女婿会把卷好的饼从中间切开，一分为二，一份给妻子，岳父岳母会夸他知道心疼妻子，如果一份给了岳父或者岳母就会夸他知道尊敬长辈。留下一份，自己慢慢吃，也不会再闹出笑话。这样会处理事儿的人，怎能不受人夸奖呢？母亲告诫我们吃饭要有好的吃相，不能被人笑话。

今天我为家人准备的卷菜有豆角、胡萝卜、苦瓜、鸡蛋。胡萝卜切丝、苦瓜切片，和豆角一起焯水，然后用蒜汁拌豆角。鸡蛋，苦瓜，红萝卜丝一起炒。烙馍我用的是半烫面：三分之二的开水和面， 三分之一凉水和面，然后搅在一块儿，这样做的烙馍软和，凉了也不会硬，而且也易消化。现在家家都有燃气，也不用麦秸烧火了，烙馍更加轻松。我做饼胚，爱人烙饼，两人配合，很快烙好了四张淡的，等着卷菜吃，还有四张放油酥的，可以直接吃。小时候能吃两张卷饼，可是现在只吃一张就饱了，可能今天的卷菜丰富吧。爱人吃得津津有味，可我总觉得少了点儿味道，是少了麦秸燃烧的清新之气？还是少了姊妹之间抢着吃的玩乐？更或许是少了母亲忙碌的身影和她所讲的听不厌的故事？总之是少了点什么。

一张烙饼所卷之菜可简单可丰富，这像极了做人要会大会小，能屈能伸。卷紧实了吃时轻松；卷松散了，菜就会漏掉，这也像做人，严于律己就会变得优秀，松松垮垮就会难以上进。一顿烙馍卷豆角，透着学问，透着做人的道理。通过吃相也看出一个人的性格，真是日常烟火之中皆学问。有兴趣的朋友，请为家人做顿烙馍卷豆角品尝一下吧！