<p class="ql-block">彭大龙泡子酒厂坐落在四川乐山市犍为县孝姑镇，是一家坚守传统工艺酿造泡子酒的老酒坊，至今已有140余年历史。整座酒坊采用砖木结构搭配金丝楠木修建，房屋原貌完整保留至今。</p> <p class="ql-block">清晨七点，工人们便顶着三十六七度的高温，早早投入到忙碌的劳作之中。</p> <p class="ql-block">这是我第二次来到彭大龙的泡子酒厂，提起酒厂厂长彭大龙先生，“在酒窖旁出生，在酒坊里长大。彭大龙用半生光阴，守护着犍为人舌尖上的乡愁。他不问产量，只问品质；不逐名利，只守初心。”</p><p class="ql-block">当地百姓几乎无人不晓。他1958年出生，是土生土长的孝姑镇人，生在酒窖旁、长在酒坊里，好酒爱酒，视酿酒如命，旁人戏称他为酒圣、酒仙、酒痴、酒鬼，一生都对酒爱得深沉。哪怕走南闯北看过再多风景，他始终割舍不下岷江边那一缕醇厚酒香，性子执拗的他守在小巷的酒坊里，潜心酿酒二十余年。</p> <p class="ql-block">大伙趁着劳作间隙，抓紧时间匆匆吃上几口早餐垫垫肚子。</p> <p class="ql-block">“蓄一撮花白胡须，穿一双线仿草鞋，看似不修边幅，实则精神矍铄。他是小镇上的‘酒痴’，也是非遗文化的守望者，用粗糙的双手，酿出最细腻的琼浆。”</p><p class="ql-block">手头忙起来的时候，他也不忘接听电话，对接各类酿酒相关的业务。</p> <p class="ql-block">为了让更多人了解、欣赏这门古法传统酿酒工艺，彭大龙先生经常主动为国内外游客和摄影爱好者讲解、展示泡子酒的完整酿造过程。</p> <p class="ql-block">发酵环节采用边糖化边发酵的双边传统工艺，待粮醅堆积降温、扬渣完成后，同步撒入磨好的酒曲粉。</p> <p class="ql-block">劳作到中途，工人们终于得空稍作休息。</p> <p class="ql-block">酿好的成品酒有序送入酒窖中封藏陈化。</p> <p class="ql-block">泡子酒坊始终沿用最传统的方式酿酒，从晾晒酒曲开始，严格顺着二十四节气的时序推进每一道工序，年复一年坚持古法，年年都能酿出上好的佳酿，所有人都盼着这份珍贵的传统工艺能一直传承下去，酒坊里也完整保留着传统酿酒的全部场地与设施。</p> <p class="ql-block">彭大龙的泡子酒凭借独树一帜的风味和代代相传的传统酿造技艺，成功入选“乐山市非物质文化遗产名录”，成为当地乃至全国备受重视的非物质文化遗产保护项目。</p> <p class="ql-block">攝影:年华 文字:AI</p>