厨房实用技巧知识

金璧徽杭

常做饭的人40个厨房实用小技巧

1、什么油炒菜最香？

答案：花生油

2、什么蛋口感最嫩？

答案：土鸡蛋

3、什么肉温补养人？

答案：羊肉

4、热水不能泡发干货，冷水慢泡才出味。

5、蒸大虾8分钟出锅；蒸扇贝6分钟刚刚好。

6、蒸花卷18分钟，蒸烧麦12分钟。

7、黄瓜，直的脆嫩，弯的味浓。

8、什么杂粮营养最全？

答案：燕麦

9、青椒厚的不辣，薄的更辣；青辣椒水分比红辣椒更足。

10、放调料有讲究：素菜后放盐，荤菜先去腥；糖醋菜先糖后醋，咸鲜菜先盐后提鲜。

11、猪身上最好的肉是梅花肉；最适合炖汤的是筒子骨。

12、焯水肉类记住：冷水下锅、大火煮开、撇净浮沫、温水冲洗，不柴不腥无异味。

13、煮红豆提前干炒几分钟，再加水煮，轻松开花易出沙。

14、炒山药、苹果片，水里加点盐，再也不发黑。

15、炖鸡肉放板栗，炖老鸭放海带，炖排骨放莲藕。

16、做红烧肉，五花肉先煸出油，肥而不腻还不腻口。

17、做肉馅饺子包子，打少许葱姜水，肉馅鲜嫩又多汁。

18、炖鸡汤不用焯水，浸泡去血水，直接慢炖更鲜更营养。

19、煮羊肉放山楂易软烂，煮排骨放几片橘皮去腥味。

20、做红烧肉只用冰糖上色，色泽红亮不发苦，少盐慢炖更入味。

21、洗韭菜先用盐水泡一会，虫卵农药全洗净。

22、花蛏子吐沙：清水加食盐+几滴香油，静置半小时，吐沙超干净。

23、炖牛肉放萝卜，炖大骨放玉米，炖老鸭放笋干。

24、蚝油提鲜不放早，出锅前放最合适，鲜味不流失。

25、猕猴桃用温水泡一会儿，去皮一点不费劲。

26、烙饼和面加少许食用油，层次分明，放凉也不硬。

27、鸭肉不要大火爆炒，中小火慢煸出油，吃着不腥不柴。

28、煲汤不放老抽、不放酱油，汤色清亮原汁原味。

29、炒绿叶菜，热锅热油大火快炒，出锅前再放盐，翠绿不发黄。

30、做水煮肉片，肉片切逆纹，加蛋清淀粉上浆，滑嫩不散烂。

31、菜太咸，放几片土豆同煮，快速吸盐解咸。

32、煎豆腐先盐水泡一会，煎的时候不易碎、不粘锅。

33、清炖鸡汤不用多香料，只放姜片、红枣、枸杞，原汁原味最滋补。

34、寒性食材搭配葱段，中和寒气还增香。

35、煮老母鸡，锅里加几颗黄豆，熟得快肉质还软烂。

36、熬大米粥记住：三放、一忌！

放：小米、红枣、少许食用油

要用小火慢熬，忌大火猛煮溢锅。

37、做菜去腥三件套：葱、姜、料酒，荤菜必备。

38、什么水果维C最高？

答案：猕猴桃

39、切完的生姜

埋进食盐里，久放不干不发霉。

40、厨房做饭安全谨记：灶台旁边不放纸巾，刀具用完归位，热油不加水，防止溅油烫伤。

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