《山海野趣是清欢》 读书心得 之五

夏日毛毛虫

离家不远的街市角，开了一家叫“怂包子”的包子辅，标榜是安徽的特色美食，昨天早上我才带孩子去品味了一番，结果并不美好--小笼包并不是我想吃的那种蓬松喧软的发面包子，而是死面皮包的汤包，挺油腻，肉汤多，但感觉不到新鲜，而且里面的姜味太浓，喧宾夺主，生生主导了整个汤汁的味道，气味浓烈，但味道寡淡。这次体验，多少有点儿破坏了安徽美食在我心目中的形象，尽管我也知道一家店并不能代表全部，但感觉还是不太好。

刚巧翻到了《山海野趣是清欢》里第三章的一篇叫做《将小笼汤包进行到底》的文章，作者开篇就是写的就是皖江的小笼汤包，从面皮和馅料儿的描述来看，应该是和我早上吃到的是同一种小汤包吧，但我因为有了早上的体验，丝毫没有和作者同感的鲜美、好吃，反倒读着读着有点儿发腻。

其实吧，换个角度也是可以理解得通的，那就是味道这东西，除了因人而异，还会因时代和环境而异。

作者写这文章的时间无从考究，但品尝这汤包的时间可以从文章里看出来，那是80年代，物资还相对匮乏，能吃上肉汤包已经是非常了不得的了，自然能吃出鲜香，而现在，我们啥都不缺，吃肉也是发腻了，再说现在的猪肉也和之前的猪肉多少有一些不一样的了。

如此，我也觉得能平稳的把作者笔下的汤包们“品尝”完，只是没有了“如饥似渴”的代入感。尽管文中作者把不同地方的汤包全部都写了，但我应该不会去品尝任何一个地方的汤包了，当然，小笼包和小笼汤包的区别，我这次也是分清楚了。

我想吃的只是小笼包，发面皮的，而非小笼汤包，两者虽然都是面粉做的，但口感却是天差地别。

本书的第三章是《荞熟油新作饼香》，小笼汤包算是做的饼，锅贴也是做的饼。安徽江浙一带的锅贴，确实是好吃，我之前经常点的一家外卖，是牛肉粉丝汤搭配牛肉锅贴的套餐，牛肉粉丝汤鲜味重，牛肉锅贴外皮酥脆、牛肉馅多汁，吃了好多次都吃不腻。与安徽搭配不同，江浙一带喜欢用鸭血粉丝汤搭配锅贴，据说鸭血汤有保健养生功效，汤里除了鸭血、鸭肠、粉丝，还有榨菜、葱花、芫荽和胡椒等诸多调味料，另外，还加了秘制养生药材，所以，汤里会一股淡淡的药香味。

作者说鸭血粉丝汤，汤水清澈不油腻，浓鲜爽口又提神，我恨不得立马就在外卖平台上点上一碗，尝尝是否真的如此。

至于另一个主角锅贴，安徽和江浙应该是一样的做法和配方，就是把生饺子放入煎锅内煎焦香，这在广东这边，人们称之为煎饺，但煎饺一般都是先把饺子蒸熟再油煎的，因为做法不同、而名字不同这事儿，其实并没有多少人去研究，反正嘛，最后都是要进五脏庙的，只要外皮香脆可口、内馅儿鲜嫩多汁就行了。

我对锅贴的外表有个先入为主的印象，我觉得只有那种底部是平整的、两头没有包全乎的、能看到里面馅儿料的、像小船只一样的才是真正的锅贴，那是天津的做法。2000年的时候，我有一个博客好友嘻悠小婷，来自天津，她是最早在网络上分享日常生活的博主，我每天都是端着碗看她的日常更新来下饭的，她家做的最多的就是锅贴，一种和饺子截然不同的食物，两头尖尖的，像小船一样，油煎焦香放在盘子里，搭配上白粥，我能稀罕上好多天。

如今，网络更发达了，再看看美食这一板块，眼花缭乱啊，大江南北，饮食习惯各异，但安徽和江浙一带的这种以一稀搭配一干的饮食习惯，倒是和我老家一样，单吃干的，或者单吃稀的，总觉得像没有吃一样，包括我现在也一样，吃粥一定要搭配饼或者包子馒头，去到先生湖南乡下的家，他们早上只吃粥的生活，我有些不习惯了。