（夏日生活）子长凉粉

出淤泥而不染

夏天在陕北，日子相对好过一些。陕北夏天的热主要在中午，早晚温差比较大，早晨与晚间气候相对凉爽。陕北是一个擅长粗粮细作的地方，老百姓夏季可以做出许多种类的防暑降温食品与小吃，在众多地方风味小吃当中，子长凉粉当属前列。

子长凉粉是陕西省延安子长市的传统风味小吃，闻名全国，主要包括绿豆凉粉、荞麦凉粉、马铃薯淀粉凉粉三类，绿豆凉粉最受顾客青眯，各地游客慕名而来。

绿豆凉粉以优质绿豆为原料，经过㓎泡、粉碎、发酵、沉淀制成淀粉糊，加明矾煮沸冷却成型，切成条、块、细丝，配制酸辣汁子，浇在上面就可以食用。绿豆凉粉色泽翠绿，具有清凉消暑作用，成为人们夏日生活的极品。

小时候家里人口多，经济条件不好，夏天买凉粉吃，可能性不大。无奈，妈妈动手自己做子长凉粉，当时绿豆挺贵，就低价买回来荞麦颗粒，自己㓎泡、碾磨、去掉渣、制成淀粉糊、在锅里不停的搅拌，等熟了以后，盛到盘子、碗里，等凉了之后，浇上汁子就可以吃了。

凉粉好吃，可以降温消暑，但是，我那幼小的眼睛看到妈妈为了我们，夏天能吃到凉粉，如此辛苦，心里总有一股心疼之意，总是想帮妈妈搅一搅锅里的凉粉糊，可七八岁的我怎么能搅动一锅子的凉粉糊呢，再说妈妈也不忍心让我干那么重的活。

到了1969年夏天，我已经11岁，完全懂事了，那时候家里人口又添了两个数，我们已经是一个大家庭，妈妈每次做凉粉都要用大锅做，多做一点，否则不够吃。

锅大，凉粉糊多，搅起来很费劲，紧搅慢搅有时候锅底下还会出现烧糊的情况。我记得有一次，妈妈做凉粉就烧糊了许多，妈妈非常节俭，她把上面没有烧糊的凉粉单独盛出来，让我们小孩子家吃，给邻居家送，自己却悄悄的把从锅底下铲下来的，带烧糊凉粉吃了。当时我是看在眼里，感动在心里，所以后面再有这种情况，我就执意和妈妈分出来一部分，我说带糊的好吃我爱吃，让妈妈也吃一点没有烧糊的凉粉。

子长凉粉既好吃，又降温消暑，我们多少年已经吃习惯了，到了夏天隔三差五就想吃一顿。在子长凉粉中，我们还喜欢吃一种“盖盖凉粉”，它是荞麦颗粒粉碎后做出来的，为什么叫“盖盖凉粉”，是因为它用荞麦淀粉糊做出来以后，亮在用细高粱杆做成的盖盖上，亮凉以后成型凉粉底部会有高低不等的圆形印记，“盖盖凉粉”因此而得名。

“盖盖凉粉”主要出自于子长市寺湾镇，我们每年夏天去哪里吃，如果平时想吃也托那里的朋友带一些回来。“盖盖凉粉”主要吃加工者制作的一种特殊凉粉汤，这个汤堪称一绝，它的主要配方是农村土生土长的西红柿，把西红柿蒸熟配上其它佐料，酸辣可口，凉粉与汤一起食用，清热解暑，印象深刻。