<p class="ql-block">昵称：❀丸子❀</p><p class="ql-block">美篇号：381061</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">前天电视台东方购物频道在介绍推销中华老字号西区老大房的黄酱，99元五盒，每盒装有四个，平均每个4.95元，性价比还是挺高的。但我还是喜欢自己做，正好我有食材。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黄酱其实就是豆腐衣包肉，最早叫黄浆，沪语“浆”“酱”发音相同；豆腐衣煎后外皮金黄油亮，红烧后裹着琥珀色酱汁，民间慢慢被叫成黄酱，并不是酱料，是一道肉菜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">✅家常做法</p><p class="ql-block"> 食材：头层豆腐皮（衣）、夹心猪肉末、鸡蛋、葱姜、生抽、老抽、白糖、料酒、胡椒粉。</p><p class="ql-block">1. 调馅：肉末+鸡蛋、葱姜水、料酒、盐、少许糖、胡椒粉，顺着一个方向搅打上劲。</p><p class="ql-block">2. 豆腐衣可以整张也可以裁成方块，我喜欢豆腐衣厚点就用整张。铺上肉馅，像春卷一样卷紧，收口用清水粘牢。</p><p class="ql-block">3. 少油中小火煎至四面金黄定型</p><p class="ql-block">4. 加开水没过食材，放生抽、少量老抽、一勺白糖，小火焖10–12分钟。</p><p class="ql-block">5. 大火收浓汤汁，撒葱花出锅，可当菜，也可以做黄酱面浇头。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⬆️调馅</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⬆️打上劲</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⬆️卷紧</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⬆️待煎制</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⬆️少油煎至两面金黄定型</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⬆️一顿吃不完放冰箱速冻，要吃的时候直接下锅煮</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⬆️加适量开水，放生抽、少量老抽、一勺白糖，小火焖10–12分钟</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⬆️大火收汁撒葱花出锅</p><p class="ql-block">✅上海本帮家常菜风味，老上海经典老味道，浓油赤酱，甜咸口。</p><p class="ql-block"><br></p>