明末清初的兰雪茶（张岱）是什么茶？

羊羔书话

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明末清初的兰雪茶（张岱）是什么茶

文飞

中国人喝茶起码已有两千年历史了，最初的茶是不是“药草”不得而知，唐宋流行煮茶，抹茶之类曾风靡一时。越地多流行喝清茶，即现在的绿茶，图其茶香与淡淡的苦涩。读初中的两个春秋季节，茶叶上市，村里动员学生摘茶，每斤一毛工钱。记得我第一笔的劳动收入是3元，高兴不得了。爹妈没收走，让我与兄弟姐妹共享。

很多史料说茉莉花茶与福建有关，先读到张岱的一篇文章，原来明末两浙文人士大夫自己调制茉莉花茶。个人认为雪芽，应该是清明雨前茶，叶极细嫩，仅摘两叶或三页尖尖处，手工炒青。松萝茶为历史名茶，属于绿茶类，因产自休宁县的松萝山而得名。是历史上徽茶的发端，也是炒青绿茶工艺的鼻祖。色泽绿润、花香持久、叶底匀齐。汤色鲜绿，茶汤中有绿橄榄香味，甜而生津。张岱描写煮茶之法：“煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁。杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷；以旋滚汤冲泻之，色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。”看到茉莉，想到了茉莉花茶。

以下是张岱的全文：

日铸者，越王铸剑地也。茶味棱棱，有金石之气。欧阳永叔曰：“两浙之茶，日铸第一。”王龟龄曰：“龙山瑞草，日铸雪芽。”日铸名起此。京师茶客，有茶则至，意不在雪芽也。

而雪芽利之，一如京茶式，不敢独异。三峨叔知松萝焙法，取瑞草试之，香扑冽。余曰：“瑞草固佳，汉武帝食露盘，无补多欲；日铸茶薮，‘牛虽瘠愤于豚上’也。”遂募歙人入日铸。

扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。他泉瀹之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁。杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷；以旋滚汤冲泻之，色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。

雪芽得其色矣，未得其气，余戏呼之“兰雪”。四五年后，“兰雪茶”一哄如市焉。越之好事者不食松萝，止食兰雪。兰雪则食，以松萝而纂兰雪者亦食，盖松萝贬声价俯就兰雪，从俗也。乃近日徽歙间松萝亦名兰雪，向以松萝名者，封面系换，则又奇矣。