守自然之法 承百年茶韵——非遗传承人郑伟珍的六堡白茶匠心传承

品茶人生

　　入夏后总惦念着那款清润的传统古法制作的六堡白茶香，恰好前几日收到六堡非遗传承人郑伟珍寄来的传统工艺六堡白茶，说是用早春的四柳村六盘山顶上的荒野原种六堡茶叶为底，采用古法白茶工艺，而制作出来的一款玫瑰香六堡白茶，故昨天下午申时时刻得闲时刚好开泡试饮。

　　拆袋时先闻干香，白茶的毫香裹着淡淡的蜜韵先漫出来，细嗅才藏着玫瑰的柔甜，干茶条索匀整，显乌褐间杂着微绿色的陈化叶片。

　　沸水润茶，沉睡香气顷刻苏醒。首泡快速出汤，茶汤呈浅蜜金色。入口先感受到白茶鲜活爽利，茶汤滑过舌尖，玫瑰甜香缓缓舒展，花香内敛不夺茶本味，余韵轻柔，恰似品尝一块日晒玫瑰蜜饯，清甜洁净。茶汤褪去传统六堡茶的厚重感，即便平日甚少品饮陈茶之人，也极易接纳。

　　自第三泡放缓出汤时长，茶汤渐转为通透深琥珀色，这套六堡白茶古法工艺的底蕴徐徐显现。温润枣香与毫香相融，玫瑰香沉落水汤；茶汤入喉，漾起陈茶特有的清凉喉韵，回甘裹挟淡淡花香，一呼一吸皆是清甜。茶底活性出众，冲泡至第七泡，汤色依旧透亮；稍加闷泡半分钟，清新荔枝甜韵浮现。玫瑰香趋于淡雅，白茶之鲜、六堡之醇彼此交融，清润甘爽直达喉底。

　　及至十泡尾水，更见制茶功底。茶汤回归浅金色，风味却不显寡淡。陈韵缓缓消散，只余下白茶原生清甜与淡淡的玫瑰余香，清浅柔和，如清泉浸润玫瑰，清甜绵长，久饮不腻。观览叶底，叶片柔韧富有弹性，足见原料上乘。

　　一席茶饮毕，茶室茶香萦绕。茶汤兼具白茶的清鲜、六堡的醇润、玫瑰的温婉，相较常规六堡茶，层次更为丰富灵动。

　　一盏佳茗独特风味的背后，是一门百年技艺的沉淀坚守。郑伟珍为六堡古法白茶制作技艺代表性传承人，这项技艺溯源至1901年，由郑氏第一代创始人郑似中创立。早年郑似中奔走六堡乡野，以货郎为生，行路途中随手采摘鲜茶，依托货担缝隙，借山间清风自然萎凋风干。日暮归家焖煮茶叶，茶汤通透甘润、清暑解燥，无苦无涩、茶性温和，适合各类体质饮用。

　　数十年山野跋涉，郑似中倾心于这份不加雕琢的自然本味，晚年叮嘱后代恪守“自然晾干、顺势成茶”的古法，将独有的山野制茶技艺代代相传。

　　薪火相继，第二代传承人郑松机扎根六堡山场，系统梳理父辈零散的制茶经验，把货郎生涯摸索出的巧思，整理成体系规范的家族制茶工艺，为技艺传承筑牢根基。

　　1976年出生的郑伟珍，自幼生长于茶乡，日日浸润茶香，心中常怀敬畏自然的制茶理念。伴随着六堡茶制作技艺入选联合国人类非物质文化遗产名录，她更加坚定初心，深耕家族独有的六堡白茶古法，让这门顺天时、尚天然的特色技艺，在六堡非遗沃土扎根延续。

　　郑伟珍制茶摒弃一切速成捷径，始终顺天时、尊茶性。原料选用六堡本土山野原生茶青，遵循四季时序自然生长，不催熟、不人为干预，留住纯粹山野气韵。

　　至关重要的萎凋工序，她恪守百年家法，拒绝机器高温速干。茶青均匀摊放于透气竹器，依托六堡独特山林温湿环境，任由山风缓慢阴干，水分循序渐进析出；全程不炒不揉，最大程度保留茶叶原生香气与内含物质。

　　同行大多追逐产量与效率，她愿意静心等候。为等候适宜的阴干气候，茶青常常自然萎凋两三日夜。正是这份慢工坚守，褪去茶叶燥感，沉淀出六堡白茶温润柔和、清甜不涩的优良内质。

　　忠于原味、归于本真，是郑氏四代一脉坚守的制茶内核。郑伟珍承袭祖辈焖茶古法与自然醇化思路，将干透的茶青收纳于透气棉篓静置转化，借时光褪去青涩杂味，成就澄澈透亮、清润回甘的茶汤。茶性温和平顺，清凉解腻，夏日长时间焖泡饮用依旧养胃舒适，完整留存百年古法造就的山野本韵。

　　如今，郑伟珍扎根苍梧六堡四盛茶叶专业合作社，悉心管护茶园、深耕作坊、精进古法技艺，同时手把手传授技艺给第四代传承人易骏宇。母子携手接续四代茶脉，让起源于百年货郎担的山野茶香走出深山，收获两广、河南各地茶友喜爱。

　　一席茶罢，茶室清幽静谧，茶香袅袅萦绕。独树一帜的六堡古法白茶技艺，经由郑氏第三代非遗传承人郑伟珍接续守护，跨越百年岁月，在当下焕发源源不断的非遗生命力。