浣溪沙·沙参野菜

杏山秋月

叠叶青匀带浅芒，

荒坡自在沐风长。

嫩尖撷取趁春光。

一沸汤泉除涩苦，

数星红辣拌鲜香，

田家野味胜膏粱。

注：南沙参的新生嫩茎叶，是山野里经典的药食同源野菜，春夏季抽生的嫩梢可采食，老叶纤维化重、涩味浓重，不宜入菜。仅采食初春嫩尖，路边农田打过农药、污水旁生长的植株严禁采摘；必须沸水短时间焯烫去草酸与涩味，焯水后过凉水锁脆保绿； 脾胃虚寒、容易腹泻人群少食，野菜过敏者禁食；初次食用少量尝试，规避过敏风险。

香辣凉拌沙参叶。嫩沙参叶摘去老梗，反复洗净；锅中水沸，下入菜叶焯烫40秒立刻捞出，浸入冰水降温，攥干多余水分；碗中放蒜末、小米辣碎、辣椒粉，淋滚烫热油激出香味，再加生抽、香醋、少许白糖、香油调成凉拌汁； 料汁倒入沙参叶拌匀，静置三五分钟入味即可，脆嫩酸辣，是夏日绝佳下酒小菜。