<p class="ql-block">照烧是一种日式烹饪技法，指在烤制时涂抹酱汁使食物表面呈现光泽。“照”的意思是光泽，“烧”指烧烤 。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">这种烹饪方式，是边加热边涂抹酱油、糖、味醂等调制的酱汁，利用糖分焦化形成亮色 。成品表面油亮，口味咸甜适中，常用于鸡肉、鱼肉等食材 。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">说起来好像有些高大上，但实际上照烧鸡腿做起来并不复杂，关键就是鸡腿去骨，配好酱汁腌制，煎到两面金黄后淋入酱汁收汁，做出来鸡肉嫩滑还非常入味 。而且家庭版的照烧也没必要完全按照日式做法，一般的烹饪方式，也可以做出美味的照烧食品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我买的是去骨鸡腿，省去了剔骨的麻烦，做起来就更加简单。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">所需食材：</p><p class="ql-block">去骨鸡腿、生抽、蜂蜜、花雕酒、葱花、老抽、蚝油。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">方法步骤：</p><p class="ql-block">1、鸡腿洗净擦干水分，肉厚的地方划两刀或用牙签扎孔，这样更容易入味，煎的时候也不会缩成一团 。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">2、处理好的鸡腿肉放入容器，倒入生抽、蜂蜜、花雕酒、老抽、蚝油抓匀，多抓揉一会儿，腌制半个小时，如果时间充裕，冷藏过夜风味就更好了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">3、起油锅，锅里少放一点儿油（鸡皮会出油），鸡皮朝下放入鸡腿，中小火慢煎。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">4、煎好一面，翻过来再煎另一面，煎到两面金黄、鸡皮焦脆 。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">5、在腌渍鸡腿的汤汁里再放黑胡椒粉、葱花，搅拌均匀。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">6、把汤汁倒入鸡腿内烧开，调中小火，慢烧。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">7、最后开大火把汤汁收浓稠。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">8、捡出烧好的鸡腿。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">9、鸡腿肉切成条盛盘。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">10、鸡腿肉上撒白芝麻或小香葱就可以吃了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小贴士：</p><p class="ql-block">自制照烧酱汁比例：用生抽、花雕酒、蜂蜜按 2:2:1 的比例调，喜欢颜色深点可以加少许老抽，要想味道更加鲜美可以加点蚝油 。我比较喜欢加黑胡椒，能去腥增香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>图片来源：手机拍摄</b></p><p class="ql-block"><b>文字、制作：吟风弄月</b></p><p class="ql-block"><b>背景音乐：爱 物语</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> 感谢光临