鹧鸪天·蒲菜

杏山秋月

浅沼清波簇翠长，

柔茎藏玉隐蒲塘。

层层碧叶摇风软，

寸寸白芽沁露香。

削老壳，伴腊香，

一锅鲜色入家常。

从来水畔无名草，

独占淮乡一味凉。

注：蒲菜又名香蒲芽、蒲笋，是水生香蒲的地下嫩茎与初生嫩芯，自古便是淮扬名蔬，多生长于湖泊、河塘浅水中。外层青碧长叶挺立水面，内里剥出的嫩茎莹白脆嫩，自古有“象牙菜”的美称，春夏时节采撷最佳。

蒲菜口感清甜脆爽，自带水生草木鲜香；营养上富含膳食纤维、多种氨基酸，中医里可清热利水、凉血消肿。蒲草老叶还能编织蒲席、蒲包，蒲棒可入药，整株浑身皆有用处。

蒲菜剥去硬老外皮后，清水浸泡片刻去涩，焯水可进一步去除生水腥气；蒲菜不耐久放，采后尽快处理烹饪，放置久了纤维老化，口感发柴。