鹧鸪天·飞蓬野菜

杏山秋月

野陌晴光簇翠蓬，

纤叶攒尖沐东风。

无心竞艳随春长，

不藉园肥遍地浓。

沸水褪，蒜香融，

一盘新绿佐春盅。

浮生最是田家趣，

采得荒青入碗中。

注：飞蓬草（也常俗称蓬草、毛蓬草），田间地头极常见的一年生草本，嫩梢叶片纤细青翠，春初刚抽芽的顶芽嫩茎叶可作野菜食用；老株叶片纤维化严重，口感粗老，不再入菜。

中医角度嫩飞蓬可清热利湿、凉血解毒，富含膳食纤维与多种维生素。

食用关键注意：只采摘早春嫩尖；野菜务必沸水焯烫2分钟，去除青涩味与微量草酸；不采摘路边农田喷药区域植株；年老茎叶、开花后的飞蓬不可采食。

二、四种家常吃法

1. 蒜蓉清炒飞蓬（最家常做法）嫩飞蓬摘洗干净，水开下锅焯水十数秒，捞出过凉水挤干水分；热油爆香蒜末，下入蓬草大火快炒，加盐、少许生抽调味，翻炒十几秒即可出锅，脆嫩鲜香。

2. 凉拌飞蓬

焯水过凉的飞蓬攥干切碎，放入蒜末、小米辣、香醋、香油、少许白糖拌匀，爽口解腻，是春日下酒小菜。

3. 蒸野菜（麦饭做法）

嫩蓬叶沥干水分，薄薄拌一层面粉，水开上锅蒸5分钟；取出抖散，淋蒜汁辣椒油拌匀，软绵清香。

4. 野菜蛋花汤

水烧开，下飞蓬嫩梢煮软，淋入蛋液搅成蛋花，加盐、香油调味，汤色清鲜，清热解燥。