山野的馈赠，奶浆菌炒韮菜

司利平

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　　又是一年菌子季，每年七至十月初的雨后才会有的野生奶浆菌。源自深山的珍馐，带着大地的芬芳与雨露的滋润。今天菜市场买菜见到心心念念的奶浆菌，30元一斤，特精心挑选，只为给您呈上最鲜美的滋味。

奶浆菌（学名：多汁乳菇），红菇科乳菇属，云南、贵州常见野生菌。

特征：菌盖橙红/红褐色，因菌体受损时分泌乳白色浆液故而得名：奶浆菌。

生长：海拔1600-2800米松林/混交林，与松树共生。

口感：脆嫩清香，自带鲜甜；干品香味更浓。

营养：含优质蛋白、氨基酸、膳食纤维、维生素及钙、磷、钾、铁等，可增强免疫、助消化，作为药食两用菌。

　　韭菜炒奶浆菌是一道非常经典的云南家常菜，其口感清香鲜美，奶浆菌自带一种独特的香气与韭菜的辛香相互融合，形成一种浓郁奇妙的香味，超级鲜甜开胃下饭。做法不难，一看就会。现推荐给大家共享：

准备食材：

奶浆菌，韮菜，青红椒和大蒜。

调 料：盐

制作步骤：

​​清 洗：

奶浆菌的清洗比较费时。先用盐水浸泡半小时，在用刀轻轻刮掉菌柄上的泥土，然后用流动水边冲边洗去掉藏在菌菇帽里面的沙土。洗净后，改刀切片备用。其他配菜同时洗净，韮菜切段，青红椒切马耳状，大蒜切片，所有食材准备就绪。

　　1️⃣ 起锅开火，锅里放一勺猪油，这是炒菌子香味的关键秘诀，​​猪油的香能和菌子的鲜味完美融合，让整道菜的香味提升一个档次。油化开后，放入蒜片、青花椒和辣椒段爆香，盛出。

　　2️⃣ 在加一勺猪油，倒入处理好的奶浆菌快速翻炒，加半小碗水炒至水份收干，菌子变软缩小至熟。这个过程大概需要15分钟。

3️⃣ ​​ 等菌子基本炒熟后，加入炒好的青红椒，韮菜和适量的盐调味。​​快速翻炒到韭菜断生就可以出锅了​​，韭菜不宜久炒，否则会影响口感和香味。

　　出锅装盘，上桌开炫，香迷糊了。今天突发奇想，用自己培植的侗钱草做背景拍这道山味山珍，还真是美食应景，好出彩呀！

🌷❤️碎碎念❤️🌷

​​1. 炒菌子猪油是灵魂，它能让整道菜的香味提升一个档次。

2. 野生菌必须全程高温彻底炒熟炒透，至少要炒15分钟，吃得安心又锁鲜。严禁生食、半生食用！

3. 不认识的野生菌切勿随意食用，美味虽好安全第一。