一桌家宴藏满团圆温情

刘老更

烹制/摄影/编撰：刘老更

今天下午又来客了，是家里至亲，就在家里设宴招待，下午四点多从外面匆匆赶回家，准备做菜。从冰箱里翻出几样好货，从备菜到出品也就花了1.5个小时，经过一番忙碌，炒、煮、蒸，做出了八道菜、一锅汤、一大碗鸡蛋炒饭，荤素合理搭配，有鲜美的海鲜，咸香的腊味，也有清爽时蔬，满满一桌菜肴，融入待客的诚心。大家围坐餐桌闲谈叙旧，吃得满足，满是团圆温情。

这道胡萝卜玉米煲排骨汤，一端上桌就吸引众人眼球，赶紧舀一匙喝一口，瞬间打开胃口。猪排斩小块，冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水，撇去浮沫后捞起；玉米、胡萝卜、山药切块；汤锅加足量清水，放入猪排块和玉米块大火煮开，转中火慢炖20分钟，再放入胡萝卜、山药继续慢炖至软糯，最后加盐调味。这样熬煮出的汤，营养丰富，清甜可口，老幼都喜欢喝。

自制广式叉烧，是我们家的当家菜。选用猪颈肉制作，猪颈肉肉质鲜嫩，肥瘦比例恰到好处，有‘黄金六两’之称。腌制好的猪颈肉，用空气炸锅烤制，色泽油亮红润，蜜汁咸甜交融，既有瘦肉的嚼劲，又具肥肉的滋润，切片摆盘格外诱人。口感不输酒楼出品，大人小朋友们都喜欢，边吃边点赞。

自制的两款广式腊肠切片装盘后隔水蒸熟，保留了腊肠的咸香浓郁与原汁原味，是地道家常风味。

微辣蒜蓉小龙虾。

外卖点了两款小龙虾，一盘蒜蓉辣味，一盘原味蒜蓉，兼顾了不同人的口味，是桌上的压桌菜。大家戴着手套吃得津津有味，慢慢品尝小龙虾带来的味觉乐趣。

香葱炒黄牛肉丝是我的拿手菜。牛肉切细丝（筷子般粗细），加生抽、蚝油、胡椒粉、葱姜水抓揉入味，加一勺玉米淀粉抓匀，再加花生油锁水，腌制10分钟。

起锅烧油，炝香姜蒜末，大火爆炒牛肉丝至断生，盛出。锅留底油，快速翻炒香葱，倒入牛肉丝，调入酱料，淋薄淀粉水翻炒均匀即可出锅。成菜咸香适中，牛肉滑嫩不柴。

在家复制这道湛江特色沙姜隔水蒸鸡，口味清淡，最大程度保留了鸡肉的原汁原味。加入沙姜，辛香极大增进了食欲。葱、姜、蒜等香辛料一方面降低了盐的用量，使口味清爽，另一方面含有的硫化物等活性成分对健康有益。

杏鲍菇丝炒猪肉丝。

杏鲍菇胡萝卜炒鸡蛋，超级下饭的家常小炒，做法非常简单没有难度，鲜美可口不油腻，有菜又有蛋营养丰富，老少皆宜。

莲藕片、沙葛片、青椒片、胡萝卜片，四片合炒，口感清浅爽口，层次丰富，营养均衡。

鸡蛋、腊肠、火腿肠、豌豆、姜黄粉炒米饭，粒粒分明透亮，风味独特而美味，馋涎欲滴，一上桌就分摊吃光。

一桌简单家常菜肴，藏着浓浓的血脉亲情，饭菜香气萦绕满屋，欢声笑话暖心意，这就是世间最动人的美好。