【生活随笔】，胡萝卜炒肉学成记

爱琴海

昵 称：爱琴海

美篇号：9253197

在自家厨房舞刀挥铲几十年，我终究少了几分厨艺天赋，不仅没把自己培养成大厨，连家常小炒也没几个拿得出手，仅仅能够糊弄家里三张嘴。每每有客人来家吃饭，我便心里发虚底气全无，本来的半吊子水平连七八成都发挥不出来，能不筐瓢就阿弥陀佛了。于是便有心专攻几个家常菜，胡萝卜炒肉成了我的第一个目标。

胡萝卜炒肉，多简单的一道菜，是不是？可它一直是我没有攻克的堡垒。其实做菜的人都知道，要把胡萝卜炒肉炒出水平并不简单。我以往血的教训是怎么都炒不软那薄薄的胡萝卜片，炒出来色香味占不到一个，吃起来味同嚼蜡。

我曾经跟朋友同事交流，大家七嘴八舌的结果是五花八门。有人说：该多放油，那东西可吃油了。于是我依葫芦画瓢，油都摊盆底厚厚一层了，胡萝卜依然坚挺。有人说：放水焖呀，不焖怎么软？我就放水焖，软是真的软到稀趴趴了，味道就是炖出来的味，可以直接改名胡萝卜炖肉。有人说：绝对不能放一滴水，不放油，先干煸。我又听劝开始干煸，煸了几下锅里都冒烟了，火急火燎起锅，一尝味，还是硬的。我就纳闷了，这些方法怎么一个都不奏效？是不是把胡萝卜片切得薄薄的就容易软呢？胡萝卜硬度大，最考验刀工。我自知没有金刚钻，根本就不试着揽这瓷器活，而是用刮皮刀一顿刮，刮出来的胡萝卜片简直薄如蝉翼，见鬼的是炒出来不仅不软，还一片片抱团，难吃死了。

我彻底败下阵来，从此轻易不沾这个菜的边。什么世上无难事，只怕有心人。我一个胡萝卜炒肉都学不来，可见世上的难事太多了。

平时在家念叨这事，先生便记了下来，毕竟菜不好吃影响最大的人是他。有天他刷视频刷到了家乡人胡萝卜炒肉的视频教程，兴奋地一连发了两个给我。我打开一看方法完全不同，一个放油一个不放油，到底学哪个？我凭直觉选择了干煸的，反正失败了多次，再试一次又何妨！

去皮，这一道工序我竟一直都省略了。切成硬币的厚度，原来并不是越薄越好。猪肉也有讲究，拣嫩的来，有梅子肉就不要前腿肉，另外还得备点肥肉或者五花肉。至于切圈的小米椒和拍碎的大蒜子，我真的从来没跟胡萝卜配伍过。还没开始上锅炒呢，备料差距就已经挺大了。

点火、起锅，将胡萝卜片倒入开始翻炒。因为有教程在手，内心就很笃定，大有不软不收兵的架势，也没了担心炒糊的心理。说也怪，在不断的翻炒中，眼看着胡萝卜片冒出水汽软塌下去，尝一尝，就是我要的口感！一种看到曙光的兴奋感油然而生。

盛出胡萝卜片，洗锅、放油，油热后开始小火煎出五花肉的油脂，再将小米椒和蒜粒放入翻炒出香味，转大火倒入肉片快炒，加入生抽、酱油，再倒入炒软了的胡萝卜片一起翻炒不到一分钟，撒上一把葱段，调盐味，出锅，一道复刻的胡萝卜炒肉完工。

将自己的作品端上桌，我忍不住细细端详：橙红的胡萝卜片裹着晶莹的油光，与焦香肉片在热气中微微颤动，琥珀色酱汁沿着食材纹理缓缓流淌。焦糖香裹着蒜香层层漫开，肆无忌惮地撞进我的鼻腔。味蕾瞬间被激活，我偷尝一口，绵软里藏着脆嫩，咸鲜中漾出回甘。成功了！

学会了一道菜，免不了有点洋洋得意。没过多久我又做了一回，以为万无一失，结果出锅一尝，怎么又硬回去了？这发挥并不稳定呀！回头细想，问题可能出在菜锅头天才煮了面，锅面太缺油，加上火太大，翻炒胡萝卜时就有点糊的迹象，没炒到位就起锅了。看来我还是得意太早。

不久家乡来了个亲戚，我又炒了次胡萝卜炒肉。这次炒胡萝卜片时我给锅挂了点点油，控制了火候，结果大获成功。亲戚夸赞说：我自己做过餐饮的，知道这道菜不容易做好，你这水平，出师了！

原来，我还是得相信那句话：世上无难事，只怕有心人。下一道要学的菜是什么？我要好好想想了。