<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span>美篇名：笑音</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">美篇号：2843792</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 首先普及一下糯米笋名字的由来（民间主流说法）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 选用刚出土的嫩春笋尖（毛竹/楠竹笋），纤维极细、木质化低；经蒸煮、压榨锁鲜工艺处理后，笋肉洁白温润，入口脆中带柔、微微黏糯，咀嚼时拥有近似糯米的温润弹韧质感，老百姓形象称呼它“糯米笋”。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">补充区分两点误区</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1.糯米笋不是竹笋品种名：它属于加工笋制品的统称，不是某一种竹子原生笋的学名；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2.没有添加糯米、糯米粉，纯粹嫩笋加工而成。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 次要民间说法（局部产区）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 早期赣南、湘南一带，部分春笋淀粉含量偏高，生吃略带清甜米香，当地人也称其米笋、糯米笋。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 将500克糯米笋投洗两遍，攥干，备用。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span>去壳毛豆200克</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 开水焯毛豆两分钟（去豆腥味），水里滴几滴食用油，少许盐，毛豆更加翠绿。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 这里的五花肉187克，可多可少随意。准备：蒜片，姜丝，葱花，小米辣，1个八角。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 五花肉切片备用，不上浆为便于炒出油脂。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">调一个碗汁：生抽2勺，老抽少许，蚝油半小勺，盐，味精，白胡椒粉，糖，玉米淀粉一勺，加2勺纯净水，搅匀备用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 热锅凉油，先炸一个八角，放入五花肉煸炒，再放入葱姜蒜片，小米辣继续大火翻炒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 五花肉炒至变色，放入焯好的毛豆，洗好的糯米笋，大火翻炒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 倒入碗汁，再大火整体翻炒，出锅装盘。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 口感：糯米笋的鲜嫩爽脆，毛豆清新鲜美，五花肉满嘴醇香。在炎热的夏季不失为一道，营养均衡的下饭好菜。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">小贴士：糯米笋选用嫩笋尖加工而成，保留竹笋天然营养，低脂低热量。富含膳食纤维，助力肠道蠕动、增进饱腹感；含有植物蛋白、多种氨基酸、B族维生素以及钾、镁等矿物质。笋香清爽，开胃解腻。市面成品大多含盐较高，烹饪前建议冲洗。脾胃偏弱人群不宜多食，适量品尝更益身体健康。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">文 字/ 摄 影 笑 音</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">菜 品 制 作 笑 音</span></p> 谢谢您的浏览！