初一年级劳动课《打月饼》教学设计

王荣

初一年级劳动课《打月饼》教学设计

一、教学背景

本课内容属于教育部《义务教育劳动课程标准（2022年版）》中第四学段（7—9年级）的任务群2：烹饪与营养。月饼作为中华民族最古老、最传统的节令焙烤食品之一，是中式传统糕点的突出代表。本课以中秋节为文化背景，通过让学生亲手制作月饼，体验烹饪劳动的快乐，增进对中华饮食文化的了解。

适用年级：七年级

课时安排：2课时（每课时40—45分钟）

二、教学目标

（一）劳动观念

懂得尊重劳动，尊重从事餐饮工作的普通劳动者，理解劳动对个人生活的意义，懂得劳动创造美好生活的道理。通过制作月饼的体验，树立节约意识和健康饮食观念，感受劳动最崇高、劳动最美丽。

（二）劳动能力

1. 了解月饼的种类、文化渊源及制作工艺流程。

2. 掌握月饼制作的基本劳动知识和技能（和面、分馅、包馅、压模等）。

3. 正确使用月饼制作工具（模具、刮刀等），在劳动实践中提高解决问题的能力和团队合作能力。

（三）劳动习惯与品质

通过实践活动提高安全劳动、规范劳动的意识，养成安全劳动、规范劳动的良好习惯。养成工具归位、清洁整理的良好劳动习惯。

（四）劳动精神

领会“劳动是一切幸福的源泉”的内涵和意义。通过亲手制作传统节日食品，增强对中华传统文化的认同感和自豪感。

三、教学重难点

· 教学重点：掌握月饼的制作流程，养成在实践中解决问题的观念，懂得进行团队合作。

· 教学难点：包馅不露馅、压模成型技巧的掌握。

四、课前准备

（一）教师准备

1. 教学材料：PPT课件（含中秋节文化介绍、月饼种类展示、制作步骤图解）、制作视频。

2. 食材与工具（以冰皮月饼为例）：

· 冰皮预拌粉、馅料（豆沙、莲蓉等）、熟粉（防粘用）

· 月饼模具、一次性手套、桌垫、案板、电子秤、切刀、包装盒

3. 场地：劳动实践活动室或学校食堂

（二）学生准备

课前利用网络资源了解中秋节历史和月饼文化，准备笔记本和笔记录要点。

五、教学过程

第一课时：文化认知与知识储备（40—45分钟）

（一）情境导入（8分钟）

设计意图：激发学生兴趣，导入本课主题。

1. 故事引入：请学生默读或聆听一个与中秋节、月饼相关的小故事。

2. 提问互动：“你喜欢吃月饼吗？你是否想自己动手做一做月饼呢？”随机请同学回答。

3. 教师小结：农历八月十五是中秋节，有赏月、吃月饼、观潮、赏花灯等习俗。月饼作为团圆的象征，是必不可少的美食。

（二）文化探究（12分钟）

设计意图：了解月饼文化，增强文化认同。

1. 文化讲解：用PPT呈现月饼从古代“军粮”到现代“团圆象征”的演变，结合“但愿人长久，千里共婵娟”等诗句，将“以食寄情”的节日内涵娓娓道来。

2. 月饼种类介绍：展示广式月饼、京式月饼、苏式月饼、滇式月饼等各类月饼的图片及相关知识。

3. 非遗拓展：简要介绍稻香村苏式月饼、安琪广式月饼等作为非物质文化遗产的价值。

4. 互动提问：“月饼有哪些种类？你想做哪种类型的月饼？”

（三）制作知识学习（15分钟）

设计意图：掌握制作月饼所需的知识和技能。

1. 材料与工具讲解：借助图文与实物，系统讲解月饼制作的基础知识，涵盖面粉、馅料的用量，以及模具、刮刀等工具的使用方法。

2. 制作流程介绍：以“搅拌→过筛→蒸制→拉皮→搓圆→包馅→压模”七步口诀带领学生反复诵读以加深记忆。

3. 安全规范强调：讲解“戴手套操作”“工具归位”等规范，强调食品安全与操作安全。

（四）分组与任务布置（5分钟）

1. 将学生分为4—5人一组。

2. 各组讨论分工（揉面、称重、包馅、压模、清洁等）。

3. 布置课后任务：复习制作流程，思考可能遇到的问题及解决方法。

第二课时：实践操作与成果分享（40—45分钟）

（一）复习与示范（8分钟）

1. 快速回顾：请学生复述月饼制作七步口诀。

2. 教师示范：现场演示月饼制作全过程，重点展示：

· 冰皮与馅料的比例（如冰皮25g、馅料25g）

· 包馅手法（“捏边转圆、力度均匀”）

· 压模技巧（力度与角度的把握）

3. 难点提示：提醒学生注意“面团开裂”“馅料外漏”等常见问题的应对方法。

（二）学生实践（25分钟）

设计意图：在实践中掌握劳动技能，培养团队合作与解决问题的能力。

1. 小组合作制作：

· 称重：各组按比例称量冰皮和馅料

· 揉制：将冰皮揉至“盆光、手光、面光”

· 包馅：将馅料包入冰皮，收口捏紧

· 压模：放入模具压制成型

· 装盒：将成品装入包装盒

2. 教师巡回指导：以“引导者”而非“解决者”的身份，用“再试试捏紧边缘”“调整模具角度”等提示鼓励学生自主解决问题。

3. 问题应对：当学生遇到“面团开裂”等问题时，引导其自主思考解决方案（如添加少量油调整湿度）。

（三）成果展示与分享（7分钟）

设计意图：让学生在分享中体会劳动的价值与成就感。

1. 小组展示：各组展示制作的月饼，介绍制作过程中的经验与收获。

2. 品尝交流：学生品尝自己亲手制作的月饼。

3. 分享感悟：请学生谈一谈制作感受——“这是我第一次靠自己的手做出节日食物”。

4. 感恩延伸：鼓励学生将月饼带回家与家人分享，传递劳动成果与感恩之情。

（四）整理与小结（5分钟）

1. 清洁整理：各组清理操作台，清洗工具，将物品归位。

2. 课堂小结：教师总结本节课的学习内容与收获，重申劳动创造美好生活的道理。

3. 课后任务：回家后向家人介绍月饼制作方法，与家人分享劳动成果。

六、教学评价

注重“教—学—评一致性”的实施。

评价维度 评价内容 评价方式

劳动观念 是否尊重劳动、理解劳动意义 课堂观察、学生自评

劳动技能 制作流程是否规范、成品是否合格 教师评价、小组互评

合作能力 小组分工是否合理、协作是否顺畅 小组互评

劳动习惯 是否注意安全操作、工具是否归位 教师观察

文化理解 是否了解中秋节与月饼的文化内涵 课堂提问、学生反思

评价方式包括：学生自评、小组互评、教师点评相结合。

七、教学建议

1. 课时灵活处理：月饼制作完整流程通常需要3—4课时，可根据实际情况采用课内外结合的方式灵活安排。

2. 因地制宜选样式：可选择适合本校条件的月饼样式（冰皮月饼无需烘烤，操作相对简单，适合初学）。

3. 注重激励学生：学生日常体验月饼制作的机会较少，应多给予鼓励与肯定。

4. 安全第一：如使用烤箱，须强调安全操作规范，教师全程监护。

5. 学科融合：可将劳动教育与语文（中秋诗词）、历史（中秋节起源）、美术（月饼花纹设计）等学科融合教学。

八、教学反思要点

课后建议教师从以下方面进行反思：

1. 学生对中秋节文化知识的掌握程度如何？

2. 制作流程的设计是否合理？学生操作是否顺利？

3. 小组合作是否存在问题？如何优化分组与分工？

4. 学生在实践中遇到了哪些困难？解决方法是否有效？

5. 是否实现了劳动观念、劳动能力、劳动习惯与劳动精神的综合培养目标？