<p class="ql-block">烂糊肉丝就是江南一带的家常古早味，也是他小时光最美的佳肴。烂糊实际只是一种做法，也可以说是上海方言的直译。食材就是白菜肉丝，上海人习惯叫黄芽菜。说实话这道菜是他手把手教我做的，而我每一次做都会心生很多怀想和牵挂。</p> <p class="ql-block">今天我想清空冰箱，把余菜清理掉，于是我拿了黄芽菜和杭白菜，我喜欢黄白绿相间的颜色，而且我特地放了一块猪油，熬出猪油渣来复刻这道古早味的烂糊肉丝，我也想让古韵出新欢。</p> <p class="ql-block">食材 黄芽菜 杭白菜 香菇 瘦肉丝 肥膘</p><p class="ql-block">调味 生抽 蚝油 盐巴 糖 鸡精</p> <p class="ql-block">小贴士</p><p class="ql-block">1、切肉丝，加蚝油、糖和黑胡椒、淀粉抓匀，腌制15分钟以上</p><p class="ql-block">2、黄芽菜切丝，杭白菜切小段，香菇切片</p><p class="ql-block">3、肥膘切小丁入锅熬出猪油和猪油渣</p> <p class="ql-block">4、盛起多余的猪油和猪油渣，余油下肉丝翻炒，盛起待用</p> <p class="ql-block">5、再来一勺油炒香菇、白菜，后下肉丝翻炒，煮到白菜变软</p> <p class="ql-block">6、放入杭白菜，盐、糖调味，最后来一点生抽着色，鸡精收尾，全程不放水，全靠蔬菜本身的水分。</p><p class="ql-block">7. 炒菜的过程里用汤勺慢慢添加猪油入锅，出锅前撒上猪油渣。</p> <p class="ql-block">新法的烂糊肉丝上桌了，夹一口满满的猪油香，依旧是让人怀旧得想哭的古早味。黄芽菜的微甜、杭白菜的清爽混着肉丝的鲜香，糊嘟嘟地浇在米饭上，让这古早味重新生出新的欢喜，我真真想要的也就是这扑面而来的温暖的烟火气，是我追寻的烫贴的小确幸。</p>