追溯盐城的文脉渊源（6）民俗风情 历史遗承

笑对人生

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　　盐城，这座镶嵌在江淮之间的明珠，因盐得名，因海而兴。两千多年的岁月流转中，先民们“煮海为盐”的坚韧与智慧，早已化作这座城市最深沉的文化基因，在民俗风情、非遗技艺与历史遗存中，生生不息。

（盐城聚龙湖畔的电视塔和演艺中心）

　　1、“九腔十八调”的方言格局

由于历史上黄河夺淮入海、战乱、自然灾害以及统治者的决策等原因，经历了多次大规模的人口迁徙。来自不同地域的移民在此定居，带来了各自家乡的乡音，这些“南腔北调”经过数百年的碰撞与融合，最终形成了如今盐城地区丰富多元的方言格局和独特的语言现象，用我们盐城话来说真是“九腔十八调”。

从大的方言区划来看，由于移民来源和地理阻隔（如河流、废黄河等），盐城各县市之间的口音差异明显。在东台、大丰一带，由于历史上与扬州、泰州以及江南地区交流频繁，其口音相对更“软”，带有明显的里下河水乡特色，部分发音接近通泰方言或吴语。而滨海、响水一带，地处盐城最北部，受苏北鲁南地区影响较大，口音相对更“硬”、更厚重，部分发音向中原官话过渡。而盐都、建湖、阜宁等地处于南北交界，它既有北方话的爽朗，又保留了南方吴语的一些软糯特征（如部分入声字的保留），则保留了非常典型的江淮官话特征，被许多语言学者认为是较为标准的盐城“城里话”代表。在这“南北交融”的底色中，其内部差异又有“十里不同音”的现象。

除此之外，在盐城广袤的沿海滩涂地带，历史上生活着大量以煮海为生的“灶民”（盐民）。他们长期在相对封闭的盐场劳作，形成了一种内部通用的“盐场话”（或称灶话）。这种方言词汇独特，外人很难听懂，是盐城方言中极为特殊的一支。

　　2、具有地方特色的非遗文化传承

一方水土养一方人，在岁月的长河中，在江淮这片土地上，人们以盐为骨，以文为魂，绽放着独属于它的江淮风华。从范公堤的千年守望，到新四军纪念馆的红色丰碑；从淮剧小镇的婉转唱腔，到水街庙会的热闹喧嚣，展示出盐城历史的厚重。这座城市，既有大海的辽阔，又有江淮的温婉，盐城作为“中国淮剧之乡”和“中国杂技之乡”，非遗文化底蕴非常深厚。目前全市共有5项国家级非遗项目：

淮剧（江苏/上海共同非遗）作为国家级非遗项目，盐城是淮剧的主要发源地。融合了江淮民间音乐的婉转与徽戏的雄浑，唱腔里既有北地的豪迈，又含江南的柔情，唱腔质朴优美，一曲《秦香莲》传唱百年，余音绕梁。

建湖杂技作为南派杂技的杰出代表，是国家级非遗项目。建湖杂技历史悠久，以“十八团”闻名，技艺高超，曾获“金菊奖”等殊荣，展现出盐城人的灵动与拼搏精神。

而东台发绣，更是以人发代丝，针线起落间，绣出江南水乡的温婉与匠心独运，成为国家级非遗项目。

大丰瓷刻，在瓷器上“绣花”，用钢凿铁锤在瓷面雕刻出精美画面，代表作常以麋鹿、丹顶鹤为主题。陈银付是国家级代表性非遗传承人。

董永传说是发源于东台西溪的孝贤文化传说，是国家级民间文学类非遗项目。

而涵盖盐城民俗风情与特色美食的省级非遗多达70项，其中包括阜宁大糕（省级非遗工坊案例）、东台鱼汤面、滨海何首乌粉制作技艺和盐城八大碗、伍佑的醉螺、大纵湖醉蟹、建湖藕粉圆等，这些带着海盐性格的美食，既有着粗犷的江湖气息，又不失淮扬风味的细腻，在唇齿间勾勒出盐城独有的烟火人间。

（位于盐城聚龙湖的淮剧博物馆）

　　3、带有“盐”味的地名文化遗存

漫步盐城，历史遗留下来的痕迹随处可见。除了以新四军重建军部为特色的红色文化留存和以烈士名字命名的地名外，盐镇水街、盐渎路、盐东镇、盐南开发区等地标展现出盐城厚重的盐文化历史与鲜活的市井烟火。作为古代盐业重镇，这里留下了860多处海盐文化遗存；为运盐而开凿出来的串场河沿岸，“场、灶、团、仓、丿”等与“盐”有关的地名遍布城乡每一个角落。它们宛如活态的化石，诉说着昔日“烟火八百里，灶煎满天星”的盛景。在安丰古街，七里石板街承载着明清盐商的繁华记忆；东台西溪古镇的青砖黛瓦间，海春轩塔静静矗立，见证着沧海桑田的变迁；盐镇水街临水而立的亭台楼阁、夜幕下红灯映照、游船轻摇彰显出海盐重镇的繁荣。静静流淌的串场河依旧在向人们讲述着昨天的故事，告诉人们，盐城的起源、盐城的发展离不开盐城的地域文化，离不开盐城人世代传承的开放包容与抱团协作的精神。

（盐镇水街）

　　4、湖鲜海味交融的淮扬风味饮食

由于盐城东依黄海，内拥百湖千河，沟河纵横，水网密布，海产渔业资源和水乡特色的水产资源十分丰富，食材涵盖海产品、淡水鱼虾、大闸蟹、泥螺、以及菱、藕、马蹄等湖塘沼泽时令，形成独特的“海味”与“湖鲜”兼具的滨海水乡风味。而在烹调技艺上承袭了淮扬菜“清鲜平和、注重本味”的精髓，融合盐阜地区粗犷与醇厚的民俗风味，经过煨、炖、蒸、煮、炒、烧、腌等加工，每一口滋味都藏着黄海浪潮、百里湖荡与千年盐都共同书写的风味记忆。如东台鱼汤面“三煸三熬”的汤底、伍佑醉泥螺的黄酒发酵，既保留淮扬技法，又凸显本地对“鲜”“醇”的极致追求。富有盛名的盐城八大碗（烩土膘、芋头虾米羹等）以“半汤半菜、半荤半素”体现乡土宴席的礼俗与养生智慧。

而具有盐城地方特色的风味小吃丰富多样，兼具北方的豪爽与南方的细腻，风味以“鲜”为魂，咸鲜温润、清鲜平和。如：阜宁大糕、东台鱼汤面、盐城鸡蛋饼、建湖藕粉圆、大冈脆饼、上冈草炉饼、滨海小菜（香肠、捆蹄）等，许多已列入省级非遗项目，这里不一一列举。

说起盐城的饮食文化，不得不说说盐城的腌制技艺，从酱、酱油的制作，到醉螺、咸菜等的腌制，无不反映出盐城人“靠海吃海”的生存智慧，它也是盐城千年海盐文化的组成部分。腌制技法（如醉泥螺、醉小蟹）与盐业传统同源，咸鲜口味的偏好源于盐民对“咸”的熟悉与依赖。这种腌制文化早已融入盐城人的日常生活，每到初冬季节，农村便迎来了腌菜的黄金期，家庭主妇们开始了一年中最重要的“腌制大业”，其中腌萝卜干是最具代表性的手艺。人们将萝卜洗净切片后，一层萝卜一层粗盐地码入缸中，再压上一块青石板，待水分被压出，再经过几日的晾晒、揉搓，最后装坛密封。在物质匮乏的年代，这些腌菜是农家饭桌上的绝对主角。早晨，一碗热气腾腾的稀粥，配上几根“嘎嘣”脆的醋泡萝卜干，便是一顿舒坦的早餐。到了中午，雪里蕻炖豆腐、腌菜炒毛豆、或是咸菜烧小鱼都是绝佳的下饭菜。如今，生活条件好了，餐桌上的荤腥多了，但那份对腌菜的眷恋却从未淡去。它早已超越了食物本身，成为游子归家时最期待的家乡味，也是母亲用勤劳与智慧，在艰难岁月中为家人撑起的一份温暖与踏实。