一碗东平扁肉，一城政和烟火

相逢一笑

　　在政和县城胜利街，藏着本地人私藏的风味老店——林贸小吃店。街坊邻里习惯亲切称它“东平扁肉”，不必远赴东平古镇，在这里就能尝到地道正宗的东平扁肉。

　　东平扁肉是政和经典特色小吃，位列“东平四宝”，区别于普通扁肉，独树一帜的手工工艺，造就与众不同的口感。林贸店坚守东平本土传统做法，守住这一份传承已久的古法韵味

美味的秘诀，藏在肉馅里。店家精选新鲜猪后腿纯瘦肉，剔除筋膜，以木槌反复捶打，将肉块捶打成细腻肉糜，不掺肥肉，依靠捶打让肉质形成自然肌理，入口紧实脆嫩、富有弹性，没有机器绞肉的松散感。少量盐、蛋清简单调味，最大程度保留猪肉本身的鲜甜。

扁肉皮选用碱水面擀制，薄如蝉翼、通透柔韧，久煮不破。师傅巧手包成小巧的元宝形状，一个个圆润饱满。

　　扁肉拥有两种经典吃法。汤扁肉是大多数人的首选，扁肉沸水煮熟，捞入精心熬制的猪骨清汤，撒上葱花、紫菜、虾皮。清汤清亮不油腻，趁热喝上一口，暖意直达心底。皮薄透光，咬开瞬间，脆嫩肉馅迸发鲜香；喜爱重口的食客，可以加入蒜头醋、本地辣酱，风味层次更加丰富。

　　炸扁肉则是另一番风味，煮熟后的扁肉下锅油炸，外皮金黄微酥，内里肉馅依旧脆爽，干吃解馋，别有风味。常用于宴请及朋友小聚。

　　不少政和人的一天，从一碗扁肉搭配葱油拌面开启。清晨上班的市民、放学的学生、深夜归家的路人，都愿意拐进这家小店。营业至深夜的林贸扁肉，既是治愈饥肠的一餐，也是抚慰人心的烟火驿站。

数十年光阴流转，店铺迎来送往无数食客。在外的政和游子回乡，总会专程前来打卡，这一碗扁肉，承载着浓浓的乡愁。没有花哨的装潢，依靠实打实的手艺与口味，积攒下源源不断的回头客。

　　一碗热乎扁肉，藏着闽北小城最质朴的味道。来到政和，不妨走进胜利街，感受这口地道东平风味。