无糖少油低卡的恰巴塔

浮生若梦

恰巴塔（ciabatta，瑜伽裤面包）是源自于意大利的经典面包。传统恰巴塔只有面粉、水、盐、酵母四种食材，部分版本加3%-10%橄榄油。比起含水量在50%-65%之间的普通面包，恰巴塔面团含水量高达70%-80%以上，有的甚至超过100%。

传统恰巴塔每100克热量约250千卡，和馒头接近但略高一些。加了青菜的恰巴塔热量会低于馒头，就如青菜包子的热量远远低于馒头同理。

恰巴塔做法也很简单，室温发酵期间，手沾水将面团四周向中间折叠，增强面筋，重复 3-4 次，每次间隔 30 分钟。

食材：高筋面粉500克、水400克、橄榄油15克、干酵母5克，盐2克。

配菜：紫苏酱（新鲜紫苏叶提前炒制，增加了紫苏的包裹量）、虾仁。

水里加入酵母（除了夏天用凉水，其余用温水），加橄榄油有搅拌均匀静止片刻，面粉加盐倒入水里（适量盐可维持酵母细胞渗透压平衡，有助于酵母正常生长，过量盐则会抑制酵母活性，影响发酵效果），用筷子或硅胶铲搅拌成团，盖保鲜膜放冰箱水合40分钟。

从冰箱取出面团，手沾水将面团四周向中间折叠。发酵过程中这样反复重复 3-4 次。面团发酵至1.5倍大，倒扣在面板上，向四边拉扯成正方形，在面片的一半均匀铺上紫苏酱、焯水的虾仁，另一半的面盖在上面，四周压一下，分成长条，拧成麻花状，放在铺了硅胶纸的烤盘上，进行二次发酵。

二次发酵至 1.5 至 2 倍大，凯度蒸烤炸提前预热，第一次空气炸165度烤10分钟定型，第二次空气炸185度烤6分钟上色。