从“高端顶流”到“地摊标配”，蚌埠小龙虾到底经历了什么？

沈林成

蚌埠，妥妥的“中国吃虾第一城”，南山路蚂虾街更是全国小龙虾餐饮的源头。早在上世纪七十年代末，蚌埠人就率先把本地人称“大蚂虾”的小龙虾端上餐桌。短短一条百米小巷，硬生生带火了全国小龙虾产业。曾经的蚌埠蚂虾香遍大江南北，是夜宵桌上妥妥的高端顶流食材，身价不菲、一座难求。

可到了2026年盛夏，珠城小龙虾彻底走下神坛。如今走在蚌埠街头，各大大排档、夜市随处可见 69元3斤、100元五六甚至七斤 的小龙虾套餐。曾经舍不得敞开吃的特色硬菜，如今价格亲民，普通人轻松实现“嗦虾自由”。

消费者吃得尽兴、性价比拉满，可背后的养殖户却满脸愁容、利润微薄。这冰火两重天的市场行情，恰恰暴露了整个小龙虾产业深层次的结构性变革。

一、产能疯狂扩容，低价潮的核心根源

根据《小龙虾品类发展报告2026》权威数据，2025年全国小龙虾养殖面积已经突破3100万亩，总产量高达375万吨。这个数据有多夸张？平摊到全国每个人头上，足足有五斤虾，产能过剩可想而知。

短短几年时间，小龙虾从安徽、湖北的地方特色水产，变成全国27个省份跟风养殖的大众品类。湖北、安徽、江苏、湖南、江西五大主产区，包揽了全国九成以上的产量。而作为核心产区的安徽，蚌埠下辖的五河、怀远、固镇，几乎大面积铺开稻虾共作模式。

稻虾养殖门槛极低，普通水田简单改造就能投苗养殖，既能种水稻、又能收小龙虾，双重收益十分诱人。在前几年小龙虾高价红利的刺激下，淮河沿岸农户纷纷跟风扩养，养殖规模呈爆发式增长。

绝大多数稻田虾集中在五六月份大批量出塘，海量货源在短时间内扎堆涌入市场，直接压低了产地收购底价。再加上2026年罕见暖冬，小龙虾冬眠时间大幅缩短、生长速度加快，整体上市时间提前了十到二十天。早春的早虾还没消化完，大批量稻田大虾又集中上市，供需严重错配。货源严重过剩的情况下，终端商家只能靠低价走量，蚌埠街头的超划算龙虾套餐也就遍地开花。

二、本地市场内卷白热化，流通优势进一步拉低售价

作为全国老牌“虾城”，蚌埠的小龙虾餐饮竞争早已进入白热化。除了蚂虾街的一众老字号，城区各大商圈、街边社区的大排档、餐饮店，几乎家家都卖小龙虾。往年靠着发源地的品牌口碑和地域优势，门店还能稳住价格、守住利润；如今货源泛滥，同行内卷严重，中小规格小龙虾直接成了各家引流揽客的利器。

同时蚌埠拥有成熟完善的水产流通体系，本地沱湖、大河湾等养殖基地就近供货，湖北、江苏等外地货源也能通过冷链快速直达。商户进货渠道多、货源充足，完全不用为货源溢价买单。

而且小龙虾鲜活难存、保鲜期极短，一旦滞销积压，很快就会损耗变质。摊主和大排档老板宁愿薄利多销、快速回本周转，也不愿承担囤货亏损的风险，这也是今年街边低价龙虾套餐越来越多、价格越卷越低的关键原因。
三、市场两极分化：小虾论斤甩卖，精品大虾依旧紧俏高价
很多人误以为今年小龙虾整体行情崩盘、全线贬值，其实不然。如今的小龙虾市场早已完成规格分层，蚌埠市场的两极分化尤为明显。

现在大打价格战、低价引流的，基本都是四五钱的中小规格小虾。这类虾生长周期短、养殖门槛低、产量极大，市场同质化严重，没有议价优势，只能靠低价竞争。

但重量达到一两及以上的精品硬规格大虾，行情完全是另一副模样：始终供不应求，收购价、终端售价依旧坚挺，和平价小虾形成天壤之别。

精品大虾养殖周期更长，病害防控难度大、亩产产量有限，散户养殖户大多不愿冒险大规模养殖。与此同时，高端餐厅、私房菜馆、特色宴席对优质大虾的需求稳定且刚性，稀缺性让它彻底避开低价内卷。在蚌埠蚂虾街的正规门店里，7钱至9钱的精品大虾依旧单独定价、价格稳定，和街边平价小虾完全是两套价格体系。这也印证了行业铁律：过剩的永远是普通产能，稀缺的永远是优质精品。

四、繁华暗藏隐忧，虾农陷入“丰产不丰收”困境

消费者实现了嗦虾自由，可绝大多数普通养殖户却苦不堪言、利润大幅缩水。中小规格小龙虾塘口收购价持续走低，反观饲料、种苗、人工、水田租金年年上涨，不少农户辛苦忙活一整季，最后只能保本，甚至小幅亏损。

虽说蚌埠作为小龙虾文化发源地，烹饪工艺成熟、本地消费市场庞大，能消化周边大部分产能，但消费增长的速度，远远赶不上养殖盲目扩张的速度。如果这种粗放式、无序扩养的现状得不到改善，未来小龙虾行业大概率会重演“瓜贱伤农”的悲剧，大量散户会被裹挟进无休止的低价内卷。

反观深耕精品养殖的从业者，坚持良种选育、精细化管理，专攻大规格精品虾，反而稳稳守住了利润空间，不受低价内卷影响。
结语
从早年蚌埠蚂虾街一枝独秀、称霸全国，到如今全国遍地养虾、产能泛滥，小龙虾用数十年时间，走完了从高端特色美食到平民家常菜的蜕变之路。平价小龙虾走进千家万户，是产业成熟、普惠民生的体现，但粗放扩张带来的结构性产能过剩，也为整个行业敲响了警钟。

对于蚌埠这座老牌“中国虾城”而言，想要长久守住产业优势，绝不能一味靠低价内卷、拼产量走低端路线。未来更需要依托深厚的龙虾餐饮文化底蕴，发力标准化精品养殖、完善深加工产业链、打造专属龙虾文旅IP。既要留住市井烟火里的平价温度，满足大众日常消费，也要筑牢精品产业的核心底气，让蚌埠小龙虾招牌持续发光。