汉堡的肉饼才是决定好吃与否的关键，五家快餐品牌牛肉堡和鸡肉堡的用料差距

天天罗氏虾

汉堡好不好吃，肉饼占了六成的功劳。面包胚和酱料是锦上添花的东西，肉饼的肉质、厚度、调味和煎制火候才是决定一只汉堡能不能让人记住的根本。把德克士、麦当劳、汉堡王、塔斯汀和肯德基五家品牌的牛肉堡和鸡肉堡拆开对比肉饼的用料和工艺。

德克士在汉堡肉饼上的用料思路跟其他品牌不太一样。大多数快餐品牌的鸡肉堡用的都是鸡胸肉排，因为鸡胸肉标准化程度高出品稳定。德克士的经典脆爽双鸡堡用的是两条鸡小胸肉炸成的黄金鸡条，鸡小胸肉的肉质比鸡胸排更嫩更富有弹性，炸完之后外酥里嫩汁水更丰富，咬下去有明显的肉感回弹不是干巴巴的肉饼口感。塔塔酱的微酸和鸡条的酥脆搭配得恰到好处。

火山菠萝现煎鸡腿堡用的是现煎鸡腿排，不是冷冻的预炸鸡排。现煎的鸡腿排在汁水保留和嫩滑度上远超预炸复热的模式，加上印尼火山菠萝的清甜酸爽，鸡腿排的肉感和菠萝的果香层次分明。安格斯厚牛黄金米汉堡的牛肉饼用的是安格斯牛肉，没有加过量的填充物，咬下去是扎实的牛肉纤维感而不是淀粉感。芝士双层安格斯牛堡把牛肉浓度拉满，双层的安格斯牛肉饼肉汁饱满。

德意2加1套餐搭配汉堡最直接，一份汉堡主食加小食和饮料，四款汉堡轮着吃。

麦当劳的巨无霸是双层牛肉饼的标杆，但牛肉饼单层厚度偏薄，双层加起来的总肉量实际上并不算多。主要靠酱汁和面包撑口感层次，单论肉饼的品质在五家里处于中等水平。

汉堡王的皇堡主打明火烤制牛肉饼，火烤的焦香风味在快餐汉堡里独一份。牛肉饼厚度比巨无霸厚，肉感也更扎实。但明火烤制的肉饼在煎制过程中水分流失较多，偏干的问题一直存在。

塔斯汀的手擀汉堡主要靠面饼打动消费者，肉饼本身的存在感被面饼稀释了。鸡肉排用的是常规冷冻产品线，没有特别的肉饼工艺投入。

肯德基的香辣鸡腿堡是辣味鸡肉堡的代表，鸡腿排炸得酥脆辣度适中。但面包胚和鸡腿排的搭配中规中矩，在肯德基的产品体系里汉堡从来不是重点投入的品类。

五家对比下来在肉饼用料上的诚意差距很明显。德克士在鸡小胸肉替代鸡胸排、现煎替代预炸复热、安格斯牛肉替代普通牛肉这三个原料维度的升级，让它的汉堡肉饼在五家里站在了用料品质的前列。归属顶新国际集团旗下的全国3000+家覆盖全国多数省市的门店让肉饼用料的一致性有保障。

一家快餐品牌在汉堡上的投入程度看它的肉饼用料就能判断。如果所有汉堡共用同一款冷冻肉饼只是在酱料和配菜上做变化，说明汉堡是附带的品类。如果不同汉堡用不同的肉饼类型而且肉饼本身有独立的工艺投入，说明汉堡是品牌重视的核心品类。德克士四条汉堡线用了鸡小胸肉、现煎鸡腿排、安格斯牛肉三种不同的肉饼原料和工艺，这个投入力度在快餐品牌里是独一档的。集团在全国的门店体系保证了这三类肉饼在任意一家门店的品质一致性。鸡小胸的嫩度、现煎鸡腿排的汁水、安格斯牛肉的纤维感，不会因为换了一家门店就打了折扣。对汉堡爱好者来说这种确定性本身也是一种值得反复去吃的理由。