🔥🐟 渔本鲜·十年烟火鉴真心：一锅锅气里的衡阳老味道，二十一味品鉴全记录 🌶️🍲

衡阳餐饮

【缘起·老友相召】

今日天朗气清，惠风和畅。应渔本鲜品牌创始人汤正顺先生及老板娘戈灿女士盛情相邀，我与几位餐饮界的同仁好友相约于此，共同开启了一场关于美食与匠心的品鉴之旅。

同行者皆是我圈中耳熟能详的老友：百万粉丝湘菜教学大师刘勇、回家吃饭老板黄建国、屋里恰饭老板聂竹林、美食家冯斌（九爷）、家庭菜烹饪高手陈云辉、探店美食达人崔雁、中成伟业胡亮、餐饮收银系统李路——一行十余人，浩浩荡荡，只为赴这场关于"现炒"与"坚守"的十年之约。

站在"渔本鲜"门前，那块写着"2013年老品牌"和"现炒无预制"的招牌，在夏日阳光下格外醒目。刘勇老师负手而立，抬眼端详片刻，伸手一指，朗声笑道："就冲这六个字——'现炒无预制'，今天这顿，值得来。"

【入席·墨香与烟火的共鸣】

推门而入，店内的氛围让人眼前一亮。这不仅仅是一个吃饭的地方，更像是一个文化交流的空间。

那一面巨大的创意文字墙，"吃鱼先喝汤"、"人生巅峰"等话语错落有致，既有着市井的热闹，又透着年轻人的朝气。崔雁举着手机，连拍数张，转头笑道："这面墙，发抖音必火，烟火气与网感并存，戈姐好审美。"

　　而墙上悬挂的书法作品——"春水未深鱼易乐，要须真乐是江湖"——更是点睛之笔。九爷冯斌扶了扶眼镜，驻足良久，轻声念道："好一个'江湖'，好一个'真乐'。墨香与饭香，今日是要共醉了。"

　　戈姐引我们入座，黑板上粉笔手写的菜单赫然在目：筒子骨鱼头锅、炒田鸡、衡东脆肚、汤记夫子肉……刘勇老师，凑近黑板，一道道看过去，指尖轻点，频频点头："都是硬菜，道道考验功底。汤总，这菜单有诚意。"

【后厨·明厨见匠心】

落座前，汤总引我们参观半开放式明厨。这正是汤总底气的体现。

透过玻璃窗，猛火灶台燃起幽蓝火焰，铁锅在师傅手中翻飞，锅气蒸腾如云雾。聂竹林深吸一口气，闭目三秒，睁眼叹道："这锅气，是骗不了人的。只有现炒，才有这灵魂的香气。"

黄建国趴在玻璃窗前，看着师傅切脆肚的刀工，目不转睛。半晌转头对我们说："你们看，这刀法，厚薄均匀如纸片，没有十年功夫下不来。回家吃饭的后厨，得派人来学学。"

胡亮从管理角度点评："明厨亮灶，是底气，也是自信。现在的食客精得很，一眼就能看出门道。汤总这招，高明。"

【品鉴·二十一味江湖】

开胃菜

剁椒酱小鱼

　　红亮的剁椒酱裹着寸长小鱼，堆在白瓷碟中如一座小火山，艳得夺目。崔雁率先执筷，夹起一条，在灯光下细瞧："小鱼炸得透而不焦，剁椒的酵香完全沁进去了。"送入口中，咔嚓一声脆响，她眼睛一亮："酥！辣！鲜！开胃，绝！"

凉菜

洋葱花生拌黄瓜

　　陈云辉拿起筷子，专挑那薄如蝉翼的洋葱片，在碟中轻轻拨弄："这刀工，比我家里切得还细。黄瓜拍得有裂纹却不碎，花生米脆香，醋汁调得清爽解腻。"他夹起一筷送入口中，点头道："前菜如此，后面的硬菜更值得期待。"

衡阳小炒

炒田鸡

　　炒田鸡一上桌，蒜香与小米辣、紫苏的复合香气便在空气中炸开。刘勇老师筷子如飞，夹起一块田鸡腿，在灯光下细细端详："你们看，这肉质紧实，断生却不过火，紫苏的香气是后调，蒜香是前调，层次分明。"说罢送入口中，咀嚼三下，竖起大拇指："嫩！滑！这火候把控，我课上要拿来做经典案例。"

衡东脆肚

　　衡东脆肚是今天的重头戏。黄建国夹起一片，在耳边轻轻晃动，侧首道："听这声音，脆生生的。"入口后，他闭眼细品，半晌才睁眼，缓缓道："肚丝切得细如发丝，猛火快炒，黄贡椒的酸辣激得恰到好处。脆，却不韧；辣，却不燥。这手艺，回去得让厨师长来取经。"

乡里腊肠

　　乡里腊肠切片厚薄适中，油脂晶莹剔透，如琥珀般诱人。聂竹林夹起一片，就着米饭送入口中，细细品味："烟熏味正，肥瘦三七开，不柴不腻。这是衡阳乡下才有的味道，城里难寻。一口腊肠一口饭，乡愁都在里头了。"

五花肉烧排骨

　　五花肉烧排骨一上桌，酱香扑鼻，色泽红亮。李路笑道："这菜下饭，我能多吃两碗。"冯斌九爷却用筷子轻轻拨开肉块，看底层的汤汁，又夹起一块五花肉，对着灯光细看纹理："收汁收得浓而不糊，排骨酥烂却形不散，五花肉的油脂全炖进汤里了。汤总，这道菜有功夫。"

青椒盐菜

　　青椒盐菜看似家常，实则最考火候。陈云辉连吃三筷，放下筷子点评："盐菜不发黑，说明火候刚好；青椒还有脆劲，咸鲜适口。这菜配粥配饭都是一绝，家常却不寻常，大道至简。"

热菜

手撕鸡

　　手撕鸡以木盘垫纸盛之，鸡皮金黄油亮，如披了一层琥珀。刘勇老师直接上手，撕下一块鸡翅，举至眼前："你们看，这鸡皮与肉之间还有果冻层，说明是土鸡，且火候刚好。手撕而非刀切，肌理完整，肉汁不流失。"蘸上沙姜蒜蓉料，入口咀嚼，他闭眼颔首："皮脆肉嫩，沙姜提味，正宗！"

砂锅猪脚

　　砂锅猪脚端上来时，一眼望去色泽诱人，胶质浓稠，香气四溢。崔雁夹了一块，吹了吹送入口中，眼睛眯成一条缝："这胶原蛋白，黏嘴！猪脚烹得软糯，筷子一夹就脱骨，酱香回甜。戈姐，这方子能不能透露一二？我回家要复刻。"

水煮毛肚

　　水煮毛肚淡淡的红油浮面，山胡椒油飘香，如一片红色小海洋。冯斌九爷执筷，专挑那卷边的毛肚，在碗中一荡："这毛肚烹制得刚好，脆嫩化渣。"送入口中，他微微点头："底料的牛油香醇厚，不是那种呛人的辣，是温柔的辣，后劲绵长。"

衡东煨蛋

　　这是衡东县一带极具烟火气的传统特色菜。聂竹林介绍:其传统做法是将新鲜鸡蛋埋入灶膛的草木灰或炭火余烬中慢火煨烤，使蛋香与独特的烟熏味巧妙融合。煨熟的鸡蛋剥壳后，蛋白Q弹紧实、富有嚼劲，蛋黄则细腻沙软、绵密留香。如今，这道菜也常经切片油炸、搭配辣椒与蒜末爆炒，外焦里嫩、香辣浓郁，是一道让人回味无穷的经典下饭佳肴。

福田铺油豆腐

　　福田铺油豆腐吸饱了肉汁，鼓鼓囊囊，如一个个小元宝。黄建国夹起一块，轻轻一咬，汤汁溅出，他忙不迭用手接住："小心烫！但这口汤汁，鲜得掉眉毛。油豆腐要选空心大的，才能吸汁，汤总选材讲究，烹饪更讲究。"

汤记夫子肉

　　刘勇老师讲述道:这道菜经过高温油炸或煎烤后，裹在肉外的糯米粉外层变得金黄酥脆，因浸透了猪油而显得晶莹剔透，形状宛如摊开的书卷，口感外焦里嫩、酥脆饱满。米麸的加入不仅赋予了这道菜特殊的五谷香味，还极大地减少了肥肉的油腻感，使其肥而不腻、香醇浓郁 。

时蔬

南瓜藤

　　南瓜藤清炒上桌，翠绿欲滴，如初春嫩柳。陈云辉感叹："这菜现在少见了，嫩尖掐得正好，蒜蓉一爆，清口解腻。吃惯了前面的浓墨重彩，这一口如沐春风，肠胃都舒坦了。"

家常丝瓜

　　家常丝瓜汤色清亮，丝瓜软糯却不烂。崔雁笑道："这丝瓜没发黑，说明是现切现炒，没有预制。清甜本味，是夏天的味道。一碗丝瓜汤，胜过万般补。"

特色当家鱼菜

筒子骨鱼头锅

　　筒子骨鱼头锅压轴登场。奶白色的汤汁在铁锅中翻滚如浪花，鱼头硕大，筒子骨隐约可见，撒一把翠绿葱花，煞是好看。冯斌九爷先舀一碗汤，吹了吹热气，浅尝一口，闭目良久，再睁眼时，眸中似有波光："鲜！鱼头选的是大雄鱼，筒子骨熬得汤底乳白如琼浆，胡椒提味，姜丝去腥。汤正顺，人如其名，汤确实是正的，顺的，润的。"

面点

葱油圈

　　葱油圈金黄酥脆，葱花碧绿如翡翠点缀。李路掰开一半，内里松软，葱香四溢："外酥里软，层次分明，这手艺是老师傅的手笔。一口葱油圈，一口乡愁。"

手工水饺

　　手工水饺皮薄馅大，褶子均匀如裙摆。胡亮一口一个，细细咀嚼："肉馅弹牙，汁水丰富，手工擀的皮就是筋道。这饺子，有妈妈的味道。"

果盘·圆满收尾

　　最后果盘登场，紫葡萄、西瓜、枣子三色相映，如一幅小画。戈姐笑道："吃完辣的酸的咸的鲜的，来口甜的，圆满。"

【结语·初心如炬】

一顿饭罢，唇齿留香，心里更是暖意融融。

从剁椒酱小鱼的酥辣开胃，到筒子骨鱼头锅的醇厚收尾；从衡东脆肚的刀火功夫，到汤记夫子肉的慢火匠心——二十一味，味味见真章，道道有故事。

感谢汤正顺先生和戈灿女士的精心安排。在渔本鲜，我们看到的不仅是一家十年的老店，更是一种"良心每一天，平价又新鲜"的坚守。

刘勇老师临走时，拍着汤总的肩，郑重说道："这锅气，我回去要教学生，什么叫真正的'现炒无预制'。十年坚守，不容易，继续走下去。"

愿渔本鲜生意兴隆，红红火火。也愿我们所有的餐饮同仁，都能在这条充满烟火气的道路上，不忘初心，越走越远！

渔本鲜，十年现炒，一锅江湖。 我们，后会有期。🐟🌶️🍲

（图文编辑 王涛）