风情馆飘出芽谷粑的清香

松滋明月

友人司国庆约吃芽谷粑，在他创办于乡野间的大别山风情馆。

时间是六月初六。这天本是农俗里晒衣裳、晒藏书的日子。这也是一个亲近阳光的日子。

来之前，半夜开始下雨，早晨雨未歇，天气燠热。前几天刚入伏，梅雨季节算是过去了，空气里却还是湿漉漉的。这是梅雨季节的返场表演，民间称之为“倒黄梅”。

倒黄梅的天气，正值皖西南地区的早稻收割、晾晒的紧要日子。持续的阴雨导致稻谷穗上发芽——这是“芽谷粑”食俗形成的气候背景。种田人爱惜粮食，将发芽的稻谷，做成“芽谷粑”，减少了天气造成的损耗。

先后赶到风情馆的有诸位文友。大家雨中相见，谈天说地，兴致盎然。

有人在喊我们过去体验一下推石磨。几位农家大嫂正在廊沿下用石磨破稻谷磨米粉——原来这是做芽谷粑的第一步。据介绍，将发芽的稻谷摊薄暴晒数日，砻谷脱壳得芽米，磨成细粉，过筛除粗糠，就成了芽谷粉。最好是保留点滴细糠，粑味更足。

大嫂们一边磨粉一边还唱着歌谣。“牵米格，磨米格；牵的米，过天色......”又友人说，是不是该为“籼米格，糯米格；牵的米，过天色......”这种讨论当然是没有结果，但童谣唤醒儿时的记忆，此刻也变得湿漉漉的了。

小时候，家里也有这种石磨，我于是试着推了几圈石磨。用石磨破谷物，就在一推一送、一牵一拉之间。民间歌谣里的“天色”或者“天瑟”，都是家乡方言，即欲明欲暗、欲雨未雨的黄昏之时。过去没有去想这些关乎油盐的琐碎字眼，现在想，很是亲切，却也不十分明白。

芽谷磨成粉开始做粑。大嫂们在木盆里和粉，揉成细软的粉团。芽谷粉入盆，加水拌成絮状，揉成光滑不粘手的粉团，再放置静醒片刻。又在笼屉里铺上细纱布，布面上垫上粽叶。粽叶是水灵灵的荷叶绿，放上一个个鹅蛋般的粉团，煞有生气。大嫂们手上有活，嘴上有歌谣民谚。荷叶绿三分意趣，鹅蛋粉团四分意趣，歌谣民谚五分意趣，于是得了十二分意趣。

灶台上有人舀水进大锅，灶下有人添柴火。蒸笼放上去，芽谷粑的香味就热腾腾升起来了。

蒸熟了的芽谷粑摊放在敞口浅边的篾篮子里。大嫂们将篮子端到院子中央，祭拜过四方龙王。然后，大家就着灶台，或站在院子里的蔷薇花树下，厅屋的电风扇前，手里拿着粑，一口一口送进嘴里。芽谷粑的口感略显粗糙，爽口，细细咀嚼则软糯绵密，谷香纯粹，自然回甘。有友人问和面的大嫂：“掺白糖了？味甜。”回答：“哪需白糖？芽谷粑的甜是蒸笼里蒸出来的。”

大嫂们来自不同乡村，都是风情馆里的义务志愿者。她们有的会唱民歌古曲，有的会唱哭嫁歌，操胡琴，弄刺绣......各有乡风民俗中的绝活。司国庆的风情馆既搜罗了许许多多的古董旧物，又整理了大量的地域民情风俗，而这里的大批男女志愿者，则是乡村最有生机活力的文化传承者。他们在历史的河流里打捞出了诸多像芽谷粑一样的文化记忆。

一边吃芽谷粑，大家一边聊着“粑”的话题。的确，头茬作物和山野时蔬成熟登场，皆可成粉，“粑”是我们家乡突出的尝鲜食俗，像水萩粑、豆粑、新米粑、麦粑、荞麦粑.....农家粑，一口尝鲜，咬开天光地气。

水萩粑是第一鲜，揉进了山野的清气。新麦归仓便是麦粑，以老粑娘发酵，吃起来暄软筋道。入夏之后，蚕豆、绿豆饱满，混着籼米绞成浆，在铁锅里摊成薄如蝉翼的豆粑。天气凉了，荞麦粑的醇厚中裹着清寂的秋意。荞麦粉也可掺上山芋粉摊成薄饼，切条做成荞麦卷子。跟着节气的更迭，都是乡间美食。

芽谷粑的不同是，不能驯服的坏天气，让稻谷发芽，眼看要变质，农人用智慧制作成了美食。其实乡下过去还有一种红芋渣粑，我也不会忘记。它是在将红薯榨出汁后剩下的渣做的粑，坚硬，不好吃。但旧日青黄不接时，红芋渣粑充饥裹腹，渡的是农家的贫寒日子。

除了吃芽谷粑，大嫂们还亲手制作了土豆手擀面给我们吃，菜有炒红芋叶杆、酸豆角、花菜、豆腐烧肉。