西双版纳行之三：餐饮趣事

丛林

无论是云南“老十八怪”还是“新十八怪”中与饮食相关的“怪”都不少。这“怪”并不是怪，只是外地人“少见多怪”。我们这次在云南版纳也遇见不少饮食趣事儿，記几件分享。 　　首先要说的是我不认识的水果。识图告知它是“火参果”，世界外形奇特十大水果之一。火参果因果皮带刺又称刺角瓜。民间传说它是来自火星的水果，所以也叫它“火星果”。 　　问老板这果子啥味道，他说像黄瓜、香蕉和柠檬混合在一起的味道，还带着淡淡的清香。三种水果的味道都熟悉，但合成后的味道不可想象。 　　切开一端，看着像黄瓜，籽很多质地硬，卖家给的吸管太细被籽堵得无法吸到果汁。直接喝了一口，尝出明确的黄瓜味儿，香蕉和柠檬完全靠想象了。 注：这种奇特的“黄瓜”价格相当于当地最好吃的芒果价格三倍。不过认识体验一种不曾见过的水果也是值的。 之后查阅了《科普中国》介绍说：刺角瓜（Cucumis metuliferus ）又称火参果，葫芦科黄瓜属一年生草本攀援植物。哦，原来它是黄瓜的亲戚！ 在纳卡雨林中的“饮”和“食”是我们前所未闻前所未尝的。 　　砍一根芭蕉嫩杆，削皮截一段劈开做容器，人工握力榨汁（如图），边榨边喝，我们这份是黄瓜味的。不远处听到另一位游客直呼这是“草莓味”的……。哈哈，不管什么味都是滋味儿。 　　雨林中的果子不少，徒步中岩罕向导常跳上岩石摘几颗递过来说：可以吃的，尝尝。果子都是小而红的模样，酸、甜、涩、苦，人生的味道。 　　植物的果实即得即食不足为奇，可即食动物还是要“胆识”的。岩罕向导又逮住一只酸蚁递过来，还温馨提示：进食时先切断颈项，否则舌头会被咬伤。 　　都不敢“杀生”，只有我“主刀”了。一经门齿切割，唇齿间就有爆浆感，酸度明显，柔和厚重，与植物的酸有区别。 酸蚁最明显的特征是腹部下方悬着一个透明的储酸小黄球，是它们储存蚁酸的“小仓库”。在云南酸蚁的蚁卵和成虫被用来凉拌菜、做蘸水或煮汤，当地人认为其酸爽开胃，富含蛋白质和氨基酸，比植物的酸更上一个层次。 　　 走出纳卡雨林，来到村子吃晚餐，除竹筒鸡汤是村民事先炖好的。烤鱼烤肉烤素菜都得自制。 根据自己的口味涂抹盐巴和调料 　　调涂抹好后用斑斓叶包裹内容物竹夹夹住，两端用竹线条扎牢送去碳烤半小时。 　　别说等餐的时间太长。30分钟，游客要自己削一双用餐的筷子。这对于我们DIY能手不是难事，但大多数游客需要向导和老乡帮助。 烤鱼 烤肉 自认为没吃过的烤大白菜最可口，软嫩多汁的口感和着包烧叶斑斓的清香妙极了。 在景洪一家饭店吃完饭，女儿说喝点咖啡吧。看到她对着纸袋吸很诧异，去除外包装，原来咖啡装在塑料袋里。老挝冰咖啡是东南亚的特色饮品，核心特点是‌用透明塑料袋装盛‌，咖啡内加炼乳和奶，口感‌冰爽浓郁。女儿说最大特点是量巨大（应该有1L）。 一对“美少女”甜饮 ‌ 泡鲁达云南的特色冷饮甜品‌，椰奶和干面包为核心，加西米或紫米和水果块冰块。饮品盛在银杯中，杯沿插朵淡黄奶白的鸡蛋花，衬在绿色斑斓叶上，这哪是一杯饮料，恰是一美女的粉面。 　　泰式青柠荔枝饮，又是美不胜收的“甜姑娘”。特别要说的是饮品中箭头所指是挖去内核，插入菠萝条的水果。 两杯饮品妆点得美食秀色更可餐 　　芒果椰汁糯米饭是东南亚著名甜食，以前吃过。这次来景洪再吃让我眼前一亮：三枚鲜艳剔透的糯米团和金黄水嫩的芒果块呈现出一幅缤纷画面。 蝶豆花、斑斓叶、火龙果分别提供了蓝、绿和紫。（有兴趣可以查阅染色方法） 　　 女儿的用心安排，让我们住在有“赶摆”的营地。周六一大早村口佛寺旁的广场，一个繁茂的集市就热闹起来了。集市上摆卖着农家自产的果蔬，自制的特色食物，以及现场煮灼烧烤小吃等。 一直好奇“炒青苔”的食物，这回终于吃到了。 炒青苔是版纳傣族一道极具特色的“珍品”，食材并非植物，而是生长在清澈激流中的淡水藻类，当地称“青苔”或“水发丝”。做法两种一是新鲜炒：将新鲜青苔洗净去沙加佐料炒作菜。干制炒更常见：将青苔晒干成“青苔片”，食用前用温水泡发，沥干后与蒜、辣椒、番茄碎同炒，口感韧，也多了一丝晒干后的焦香。 之前以为炒的是长在地面的青苔，所以想赶摆时一定见识见识。赶摆“见识”后觉得自己真没见识！ 　　虾糊、螺蛳糊在江河边的区域并不稀奇。这里和别处不同的是螺蛳带壳入糊。问乡亲吃法，她边说边比划，我大致听懂了。先嘬一下包裹的糊，再短促吸出螺蛳肉，也可用牙签挑出蘸料水吃。其实可以同时嘬吸糊和肉的，就看你唇、舌、吸气的综合技能了。 　　“豪崩”是云南傣族的传统特色美食。傣语“豪”指米，“崩”指膨胀。将糯米浸泡后蒸熟，趁热舂成黏稠的糯米团，压成薄饼晒干，最后放入油锅炸或炭火烤，瞬间膨胀起泡，色泽金黄口感酥脆香甜。豪崩不仅是傣家待客和节庆的必备小吃。更是泼水节的传统供品，象征着丰收和吉祥。 烤制豪崩视频带几片丰收和吉祥回家 未经得起“安检”彻底“崩溃”的豪崩（登机安检时被翻来覆去检查）回来品尝依然脆酥香甜