又闻家乡名酒香——2026.07.24.杭州

浪里白条•hanzhong

闻香已醉未品先甜 *** ***天地同酿盛誉千载承古法酒醴赓续弥香九天醖醇醪 中国是酒的故乡，酒和酒类文化在中华民族五千年历史长河中，一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又融于人们的精神生活之中。几千年来，酒以一种特殊形式，渗透到社会生活中的各个领域。中国是卓立世界的文明古国，但是，长期以来中国一直是个农业国，其政治、经济等一切活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，是以粮食酿造为主，紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者都会根据粮食的收成情況，来调节酒的生产，从而确保民食。 我的家乡有洋河大曲、双沟大曲，都是“中国名酒”、“中华老字号”，享誉世界。我读小学四、五年级时，就住在洋河镇南一路之隔的何庄。当时，镇上只有一条小街，和一个古老的、很有名气的洋河酒厂。双沟镇属于泗洪县，双沟酒厂离县城30公里，上初中时，我就喝过双沟大曲。1960年，我考取无锡轻工业学院“海水综合利用专业”，可能是我从小闻着酒香长大的，在1962年院系调整时，被转入“发酵工学”专业。师从朱宝庸、谭耀辉、王宏琪先生，跟随秦含章教授搞汾酒试点、接受秦先生指导论文等。1965年毕业，分配到湖南邵阳市酒厂，于是，一生与酒结下了不解之缘。当年曾活跃于中南五省酿酒界，也经常参与全国酒类活动。在梁邦昌任洋河酒厂厂长、陈森辉任双沟酒厂厂长时代，我也经常前往参观学习。1984年，我调入邵阳市一轻工业局任职，所属行业较多，此后直接参与酒类专业活动就大大减少了。这次回故乡，勾起我对老本行的怀念，决心去双沟、洋河两个酒厂看看，再闻闻家乡的名酒香。算算，时间已过去40年之久！ 我的老家历来盛产美酒，誉之酒乡，现在的宿迁号称“中国酒都”。摘录一篇《酒都赋》中的几句，足以说明宿迁是当之无愧的“中国酒都”：天造美禄，地洌甘晶。…居水陆之要冲，乃宿迁之新城。五谷丰登，九州兴酿，酒之云德，都之惟中，看江汉之朝宗，赞酒都以彰名。粤稽酒之所兴，肇自上皇。或云仪狄，或曰杜康。田野发现，古宿重光。双沟醉猿，远古犹存化石；顺山首灶，史前蒸溜奇方。…香醇之誉，传诵乾隆御笔；醴泉之美，鉴赏中山墨藏。千古一脉，源远流长。…庚寅岁，汇合苏酒双强，酿造产能，全国居首；百万吨储，寰中无匹。……参观之中，导游都会美滋滋地说：“我们这里（指洋河镇、双沟镇）的麻雀都能喝二两酒”！虽然是“题材夸张，说笑打趣”，到也表明这里产酒多，产好酒。确实，如今的洋河股份有限公司，占地面积10平方公里，产能达16万吨，储酒容量100万吨，是世界最大的固态酒生产基地。在双沟酒业，酒体中心主任李薇陪同我参观；在洋河股份，两位学妹——宿迁市人大办公室主任吴龙燕和洋河酒厂技术中心主任刁亚琴，陪同我游览。专业导游给我们作详细讲解，所听、所见，今昔己非同日可语，处处令我兴奋、震撼！可以说，这次洋河、双沟酒文化之旅，是从历史走进现实，感受了规模与智能化；见证了现代白酒工业的磅礴与智慧，亲身体验那“岁月”与“科技”交织的独特酒香。 我的家乡宿迁为什么能生产岀这么多的好酒呢？这与本地具备“天、地、微、人”的独特条件，有极大关系。一是，宿迁地处北纬 33°—34°，‌光热积温适中，是全球公认的酿酒黄金纬度带；二是，位于秦岭•淮河南北分界的气候过渡区，‌温湿适宜‌；三是，坐拥“三河两湖一湿地”，即淮河、古黄河、大运河，洪泽湖、骆马湖，洪泽湖湿地，水系发达调节局部小气候。独特微气候、富含矿物质的深层地下水及富集己酸菌等多种微生物的老窖土壤，共同构成不可复制的“湿地生态酿酒系统”‌。‌‌如此“自然气候、水和土壤、微生物菌群”条件，具有极强的地域独特性。‌‌再加上洋河人、双沟人自古就掌握了精湛的酿酒技艺，想不出好酒也难！ （一）双沟酒业双沟大曲是我们泗洪县的金字招牌，这里是“自然酒的起源地”，有“千年酿酒史”。2010年与洋河酒厂强强联合后，为苏酒集团双沟酒业。现厂区占地超100 万平方米（1500亩），‌年产量达10 万吨‌，储酒能力超 20 万吨‌。‌‌是一个集湿地生态、悠久历史、传统技艺和现代工业于一体的国家4A级工业旅游景区。 1910年，双沟大曲在南洋劝业会上被评为“国际名酒第一”，获清政府颁发金质奖章。1912年，孙中山先生为双沟酒题词“双沟醴泉”。 1.“岁月双沟”李薇主任陪我们走进老厂区，步入寻根千年酒文化，看“活化石”与“活文物”的场地。应该说，这里是“双沟”的灵魂，活文物和手工技艺都聚与此。一路上，导游给我们作详细介绍。有些地方，我还依稀记得。①醉猿墙从醉猿墙认识双沟是“自然酒起源地”。这里民间广泛流传“古猿醉倒”的故事：远古时期双沟一带野果漫山，古猿采食时，大量吞食了经自然发酵的野果汁液，醉倒后被泥沙迅速掩埋千万年。‌1977年，在泗洪双沟镇松林庄的中新世地层中，发现了距今约‌1800万年‌的古猿左侧上颌骨化石。这与‌中国古代“猿猴造酒”的记载完全契合，也让双沟成为公认的“自然酒起源地”，相关内容被正式收录进《中国大百科全书》。 ②甘泉井醉猿墙傍有一甘泉亭，距今已有六百多年的历史。亭内是甘泉井，这是双沟酿酒的核心水源。传说，此乃大禹治理淮河水患时所开凿。据天启《淮安府志》卷三云：“甘泉井，水与淮潮消长。此井相传明景泰年间，有鸭坠井半月余复出，剖肠嗦，其中有黄沙，以为通淮河也”。公元1385年，明代朱家槽坊就用此井之水酿酒，香浓郁，味独特，享誉大江南北。建国后，生产规模扩大，酿酒生产已採用120米深的地下水。甘泉井，依然在此向人们叙说着双沟酒业的前世今生。 ③双沟老街双沟因酒而起、因酒而兴，自古商贾云集、舟车接舆，酒旗飘扬、店铺连接，市场一片繁荣。这条老街穿越回明代市井，还原明代双沟中大街风貌。历史记载，中大街是双沟镇的一条主要街道，临街房屋800余间，店铺200余家，酒馆、酒坊、油坊、布庄、茶馆、客栈、药铺、戏园等分布于青石街道两侧，绵延三里有余。在“双沟老街”，可沉浸式体验古镇繁华。 ◎双沟酒千年发展史在这里，我们着重看了朱家槽坊。它记述了双沟酿酒的兴起过程，复原了明代皇室贡酒纯手工酿酒场景，展示了古法酿酒九道工序，记载了双沟酒厂的“千年酿酒史”。双沟镇历史悠久，曾名双溪镇，它的造酒技艺启于隋唐，北宋历史文献《酒名记》中已有"双溪"酒名。当时，在淮河船民中流传一首民谣：“淮上行船望双溪，但闻酒香十里堤。未饮已觉三分醉，不知何时是归期。”元代萨都刺在双沟渡淮，诗云："青旗红字映河滨，九日人家物色新。渡口客船争贳酒，斫鱼裂纸赛河神"。明代，镇因酒兴，从事与酒相关产业有800余户。据明朝《天工开物》记载："当时泗州双沟地区制曲造酒技艺日趋成熟，已领先于全国，其中最有名的朱家槽坊采用传统老五甑酿造法酿制曲酒，选料讲究，女工踩曲，蒸煮烧造，工艺严格。所酿之酒具有“色清明透，窖香浓郁，醇香甘冽，香气协调，回味悠长”的典型风格。洪武十八年，明太祖朱元璋命皇太子朱标到距双沟20公里处建造祖陵，为了解决皇家祭祀和日常用酒的需求，明皇太子朱标在双沟选用同宗的朱家槽坊酿造贡酒。太子朱标品饮后，题诗赞扬：“琼浆玉液双沟酒，地上应无天上有。来日取之祭皇陵，保我江山国运久。”之后，朱家槽坊被明太祖朱元璋钦定为皇家御用酒坊，並赐酿酒“龙牌”一枚。清康熙年间，双沟地区的酿酒业空前繁荣，到清同治九年（1871年），朱家槽坊传到了贺天枢和叔伯兄弟贺星垣手上，清光绪三十年（1905年），槽坊更名为“贺全德槽坊”。当时，双沟镇的大曲酒日产量最高达1000公斤。曾流传一首民谣：“酒味冲天千里香，淮河行船喜洋洋；船到双沟靠了岸，上岸买酒成坛装”。从清康熙五十八年（1719年）至新中国成立（1949年），经贺氏家族230年奋斗，将原“朱家槽坊”发展为举世闻名的“贺全德槽坊”。1949年4月，泗洪县成立，在青阳镇创办泗洪县酒厂。1950年，原泗洪县酒厂迁到双沟镇，在原贺氏槽坊的基础上，合并成立了“地方国营双沟酒厂”。1984年10月，更名为“江苏双沟酒厂”。2010年4月，洋河、双沟联合，成立“苏酒集团”。胡耀邦、江泽民、张爱萍，都视察过双沟酒厂。 ◎洞藏贡酒香飘天下朱家槽坊成为明皇贡酒指定酒坊后，便挖洞藏酒以贡皇室。珍宝洞，就是明代皇家储酒洞窟，御赐酿酒“金牌‌”也悬挂于洞内，象征着双沟酒定为皇家庆典及宴饮用酒。储酒窖内，划分为“帝坊‌、圣坊、君坊”三个储酒区域，分别对应不同的皇家或社会阶层用酒。即：帝坊，以接待外使，皇族御用；圣坊，大宴群臣，犒赏劳师；君坊，以宴君子贤达。这也体现了皇家储酒文化。 ④“活文物”古法酿造工艺老窖池双沟酿酒生产，探用“双沟老五甑工艺”操作法，使用明清老窖池发酵。双沟现有明清老窖池1031条，其中明洪武年间老窖池142条（窖龄600余年），清朝年间老窖池889条（窖龄310余年）。这些老窖池从明洪武十八年（1385年），以及清代窖池群，一直沿用至今，被称为中国酿酒史上的“活文物”、“活化石”。在此，感受匠心传承，令人震撼！ ◎考古证明双沟“千年未曾断流的酿酒文明”‌2017 年，在双沟发现宋元酿酒作坊遗址，含窖池遗迹、酒糟遗存及陶瓷碎片等。该实物佐证将双沟连续酿酒历史向前推进三百余年，与明清窖池群共同构成“千年未断流”的完整证据链。‌ ⑤地下酒海，最大的地下连体陶壁贮酒窖。该酒窖建于1979年，由50个80立方米左右的单体组成，总储存量4039立方米。获大世界基尼斯纪录之最，场面壮观，令人惊叹！ ⑥淮上客栈·陈毅纪念馆参观抗战时期新四军将领曾在此活动情况，讲述红色革命故事。《大柳巷春游》一九四三年春於大柳巷陈毅淮水中分柳巷洲，平沙绿野柳丝抽。春郊试马优游甚，难得浮生似白鸥。为惜春残共举杯，番番风雨苦相催。人间好景随时在，满眼梨花锦作堆。十里长淮步月迟，阑珊灯火启情思。旧歌不厌人含笑，抗战新声更展眉。对大柳巷我记忆犹新，当年在无锡读书时，都要从双沟镇步行15华里到大柳巷码头，乘小轮船到临淮关，再转乘火车到无锡。五年之间走过好多趟呢！一天一班船，而且都是在夜间，虽说同路人也不少，但路不好，还是蛮难走的！真正是“十年寒窗苦读”啊！ 不愧天下第一流《过洪泽湖》一九四三年陈毅扁舟飞跃趁晴空，斜抹湖天夕照红。夜渡浅沙惊宿鸟，晓行柳岸雪花骢。 《长相思》一九七九年陈昊苏古泗州，醉猿洲，特液酿成淮水头，浓香品质优。争上游，再上游，不愧中华第一流，举世赞双沟。 2.“科技双沟”在李薇主任陪同下，我们随导游乘车前往新厂区。宽阔整齐的厂内道路，机械化的生产车间，数以千计的发酵窖池，规模巨大的储酒金库，令人赞叹不已！因热季“停排”，看不到工人操作实况，也不能品尝到72度原浆酒，只能浏览一下场景。①占地约100亩的24连跨酿酒车间，拥有3024条发酵池的窖房。注：每“跨”约3000平方米②新建八栋酒库，就可储存优质基酒12万吨。全部使用陶坛，为原酒老熟提供绝佳环境。新厂区见证了科技力量，直观感受现代科技与白酒产业的结合。这次，我饮了李薇主任设计的“40.8度”新品，“闻香幽雅飘逸，入口绵柔顺滑，酒体醇厚甜爽，落口干净利落。”又是一款好酒。 （二）洋河股份一镇堪将天下醉神州无处不销魂资料记载，洋河酿酒始于汉代，真正隆盛于明清，曾为清朝皇室贡酒，素有“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”的美誉。1949年在私人槽坊基础上建厂，2009年在深交所上市，目前市值与营收均位居行业前列。现拥有洋河、双沟、泗阳、贵州、湖北、西藏等六大酿酒基地，年原酒产量16万吨，储酒能力100万吨。《酒都赞》赵恺酒即生活。从大文化的角度说，酒的历史，近乎一部中国文化史。远从最古老的典藉殷墟甲骨文字开始，酒就血液一般在中国的脉络里汩汩流淌了。对于生命，诞生是酒，相逢是酒。对于稼穑，播种是酒，收获是酒。对于战争，出征是酒，祝捷是酒。至子艺术，“李白斗酒诗百篇”这一千古绝唱，早已成为风流蕴藉、精警简洁的东方文化哲学——与汗同在、与泪同在、与血同在，酒与创造同在。而在洋河这片古老厚重的土地上，栽一朵花，花醉得殷红；结一只果，果醉得放虹；甚至插上一支铅笔都能长得出一首酒歌——洋河的每一块泥土都攥得出酒来。 洋河酒训粮必重其质曲必重其时水必重其甘窖必重其养器必重其净量必重其准火必重其缓工必重其细储必重其长 1.世界最大单体酿酒车间绝无仅有，赞！ 三十一连“跨”，每“跨”约3000平方米，占地约9.3万平方米，拥有窖池4340条。 早闻佳酿岀洋河，一饮琼浆发浩歌。添得少陵诗料富，仙人第九席中多。读了启功先生这首诗，谁不想喝一杯“洋河”，更何况我这个酿酒岀身的人呢！在酿造车间，我饮了一杯“72度”原浆酒。这样高的酒度，香浓、味甜自不必说，而竟然如此绵柔、清爽，这是很难做到的，足见洋河酿酒的独到之处。忍不住，按乾隆爷的赞句：“好酒，再来一杯。” 2.梦之蓝中央酒区梦之蓝中央酒区位处洋河核心酿酒区域，占地约20000平方米，由传统酿造技艺展示馆、梦之蓝手工生产区、古法酿酒遗址区、古窖池群等历史景观组成。中央酒区的手工酿酒技艺入选了第五批国家级非物质文化遗产名录，这里是洋河古法酿造技艺的传承之地，分布着2020口古窖池，秉承全流程百余道工序纯手工古法酿造，打造白酒中的臻品——梦之蓝·手工班，产量极为稀少，可谓稀世珍品，滴滴精华。 2020口持续使用的明清老窖池群 3.惊艳“酒窖”洋河酒可为人间美酒，“天地合酿”。①必看的“天下第一罈”走进2万平方米主题广场，映入眼帘的就是“天下第一坛”，单个装原酒100吨。特赞！ ②壮丽的“白酒金库”占地面积85亩，储酒陶坛每只装酒约1吨，可满足9万吨高档原酒储存。库内温湿平衡，冬暖夏凉，为洋河绵柔型原酒储藏和老熟创造了最适宜的环境。 其核心区建筑设计为“天圆地方”，寓意“天时轮转”、“地久天长”；81根红柱支撑，蕴含“九九（久久）”吉祥之意。这里，有五大功能区，可为私人定制非常具有投资、收藏、馈赠、纪念价值的、属于自己的精华封坛酒。 ③百年地下酒窖洋河地下酒窖是非物质文化遗产“洋河酒传统酿造技艺”的重要物质载体，2019年被列为“全国重点文物保护单位”和“国家工业遗产”，是白酒行业唯一入选国保的藏酒窖，堪称“国宝酒窖”。现存3800余只清代陶坛，储酒坛龄在百年以上，被誉为“中国白酒的地下宫殿”。储存的原酒在独特的培土窖藏环境中，历经岁月沉淀，酒体自然老熟，成为滴滴珍贵的稀世陈酿，被称为“液体黄金”。 4.产品体验馆内美酒香淮海相思群侠醉京杭两顾历朝香这里有一块牌子：“参观洋河酒厂酒管够！”龙燕学妹说：前几天有一位游客得知“洋河酒厂酒管够”这一情况，就相约几位游友，自备菜肴，进厂参观、品尝美酒，从上午一直品饮到下午。后来旅行社就请洋河酒厂游客中心转告这几位游友，要随最后一批团队返程，否则只能自己设法归队了！这不是杜撰，而是事实。我们笑曰：这说明洋河酒好啊！ 5.洋河酒厂“醉杨”丰姿在皂河龙运城就听导游给我们说到洋河酒厂的黄杨树，这次特地细看一下。古有记载，黄杨树每年只长高一寸，每逢闰年反缩一寸，有着千年难长黄杨木之说。据元•陶宗仪《辍耕录》记载，黄杨一般有标记作用。在清朝时期，洋河地区黄杨树已成为常见的酒窖辨识标志，流传有“黄杨下面有酒窖，酒窖之上栽黄杨”的老话。目前，洋河股份拥有众多百年以上大叶黄杨，其中树龄最长、树形最好的为九号地下酒窖上的“醉杨”。此株黄杨树树龄240余年，整体侧斜生长，呈现一种特殊的醉态。据当地百岁酿酒老人描述，1932年扩建洋河槽坊时，正是根据这株黄杨发现了九号地下酒窖，从而挖掘出大量原酒。可以说，“醉杨”见证了洋河地下酒窖的悠久历史。 6.“千年酒脉‌”“千年酒脉‌”是洋河酒厂文化旅游区的一个核心展厅，展示洋河酒厂悠久的酿造历史，强调其酿酒技艺传承千年，脉络不断。象征着洋河酒作为中国名酒，拥有深厚的文化底蕴和连续性的发展历史。 △乾隆品尝洋河酒后，赞道：“好酒，再来一杯。”连连称赞：“酒味香醇，真佳酒也。”洋河酒因此成为皇室贡酒。 7.诗意人文“美人泉”自古，“名酒产地，必有佳泉”。洋河酒厂有“美人泉”，水质甘冽，游客到谢都会品尝一杯。“美人泉”是酿酒的水源地，现在生产用水，都取自地下约 200 米的深层循环水。美人泉景观园，为古址复建、扩建。有美人湖、美人桥、美人岛、品泉轩、咏泉林、赏泉榭、古宅、半景酒街等文化景观节点，再现了洋河美人泉历史风貌和古槽坊酿造工艺。 ①品泉軒何须万里问新酿宜酌千杯品冽泉 ▽此有上联美人美泉美酒香飘千里请对下联！ ▽《棋》北宋•王安石莫将戏事扰真情，且可随缘道我赢。战罢两奁分白黑，一枰何处有亏成。【译文】下棋只是游戏，不要因输赢扰乱了自己的情绪，一切随缘便也可以算作是自己赢了。反正等到下完棋，就把棋子收入匣中，空空如也的棋枰上又哪里去找什么胜败。 ②赏泉榭天垂玉露成佳酿‌地涌清泉照美人▽沙白秋风送我酒乡行，美人泉边醉流云。渐觉此身非我有，十里长街挟酒瓶。▽严辰甘泉酿旨酒，泉以姜人名。酒比美人秀，相伴作长吟。 ③声控高喷水柱高度随声音大小、时间长短而定，很有趣。今天，我们的伙伴小朱创了记录！ 这次在洋河酒厂，我们“看国宝遗产、探现代工艺、喝高度原浆”，如愿以偿。 【附】双沟酒文化旅游区1.这里有“品酒流程”介绍：品酒主要分为“观、闻、品、评”四步：第一步是眼观色观察酒液的颜色是否晶莹剔透，清亮透明，好酒应为“无色、澄清、透明、无悬浮物、无沉淀”。观察之后以顺时针的方向轻轻晃动，看到酒液顺着酒杯内壁缓缓滑下，留下道道带曲线的酒痕，这就是我们通常所说的挂杯了。第二步是鼻闻香闻香分为两个步骤，①短暂的和缓的闻香，即非常短暂地闻一下，了解它大概的香气，然后把杯子平放，感受一下刚刚闻到的香气。②长时间的和缓的闻香，感受它内在的香气。第三步尝其味尝味时需要注意两点，①入口量一般 12ml为宜，入口后酒液顺着舌尖而下，柔缓地平铺于舌面，不要很快下咽。使酒在口中有一个循环过程，用舌尖搅动酒液，停留5~6秒，然后吐出大部分的酒液，少部分的酒液下咽，感受它的后味。第四步"评"定酒体风格在之前“观、闻、品”的基础上，综合酒体风格。2.这里有“喝酒的益处”说明：这是我们酿酒人与医生有截然不同观点的。我们认为： ①喝酒能增强心髒功能，使心髒慢而有力。白酒还可以帮助我们消食开胃等，促使我们的肠胃消化。②喝酒能增强肌肉力量，强健腿足、筋骨，并能使关节灵活，促进人体血液循环和新陈代谢。③喝酒可以增强消化腺的分泌功能，促进胃肠有规律的蠕动，增加食欲，对于防治高血压、糖尿病、肥胖症、习惯性便秘等症都有良好的作用。④可以缓解神经肌肉紧张。据专家测定，当烦躁、焦虑的情绪涌向心头时，以轻快的节奏喝酒15分钟左右，即可缓解紧张，稳定情绪。⑤消除心髒缺血性症状或降低血压。使人体消除疲劳，精神愉快，缓解心慌心悸。⑥白酒活血通络，暖胃驱寒，促进血液循环，有利于心血管健康。夜晚饮用少量白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用，对失眠症者有益。⑦白酒不仅仅在上述方面有益，在药用方面也有一定作用。中医用白酒治疗疾病，或作为强肾补剂已有很久的历史。