敖汉黏饼子：嚼得到的谷香年味

ァ观海听涛︶

　　黏饼子又叫年糕饼，是敖汉人刻在味蕾里的老味道。我走南闯北多年，几乎没在外头见过和敖汉一样的黏饼子，说它是敖汉独一份的美食传承，半点儿不为过。

　　做黏饼子用的是大黄米面或者江米面，两样做法一致，风味却各有千秋。敖汉人做面食总离不开发酵的功夫，黏饼子也不例外：先用大半开水和面，面要和得偏硬偏糨，发好之后自然膨胀变软，黏度就刚好够了。

　　以前烙饼用的是铁锅，得先拿新鲜猪皮蹭一遍锅壁防粘，如今有了不粘锅，这道老工序反倒成了怀旧的念想。锅里倒少许油，荤油素油都可，倒多了就成了炸饼，失了黏饼子的本味。文火烧到锅边刚要冒青烟，油温就刚好。这时候抠一块发好的面，两手飞快地来回拍，慢了面就粘在手上，没等你反应过来，圆滚滚的饼胚就拍成了。

　　饼下锅就得勤翻，三五次来回，等两面都烙成匀净的色泽，甜香顺着热气飘出来，就熟了。现在人爱用电饼铛，省了翻饼的功夫，可少了两手来回拍面、守着铁锅翻饼的仪式感，总觉得味道差了那么一点。烙饼的火候最是要紧，火大了外头焦糊，吃着带着碳苦味，火小了内里发粘，咬不开也嚼不香，只有文火慢烙，才能出最好的味道。

　　烙好的黏饼子像个圆滚滚的小金饼，油亮的表皮透着光。大黄米面做的是带着褐点的暖金色，江米面的是透着亮的奶白色，老辈人说看着就“透亮锛儿似的”，光瞧着就诱人。

　　吃的时候最能显出“黏”的妙处：大黄米面的一扯能拉出细细的金丝，江米面的能拉出银丝，敖汉人管这种筋道的黏度叫“黏”，反之就叫“笨”，不用小黄米面做饼，就是因为它太“笨”，少了这份软韧的嚼劲。用手撕饼能拉出长长的黏条，没有齐整的断口，用筷子挑起来，丝能拉得老长，吃进嘴里粘牙却不滞牙，软乎乎的韧劲，比普通饼子多了十倍的口感。

　　味道上更是各有风味：大黄米面的自带一股谷物的甜糯清香，江米面的口感更细腻，油香软绵。若是蘸上白糖或红糖咬一口，甜香混着谷香，就是过年时候最让人念想的味道。过去农家也有就着菜汤吃的，咸香配着软黏，又是另一番家常滋味。

　　现在也有人做饼的时候撒上芝麻，有人觉得香，有人却觉得多余——本真的谷香混了杂味，反倒失了黏饼子原本的纯粹。就像敖汉的多数老吃食一样，最动人的从来不是复杂的调味，是守着老法子慢工出细活的心意，是一口咬下去，能嚼到的、实实在在的日子的甜味。