浅谈葡萄控旺(不一定讲清楚)

一统天下

一、什么是控旺？

就是当葡萄枝叶出现旺长的时候，通过外部干预压制一下，实现“控上促下”，让旺长的新梢或者副梢少吃点，让果穗多吃点，这样做的前提是葡萄生长旺起来或者即将要旺起来。

二、为什么要控旺?

葡萄要长个子（生理生长），还要养孩子（生殖生长），先长成身体强壮的大个子，才能养出大孩子。当个子太大而不愿结婚生子的时候，就得通过外部干预强制他养孩子？比如商鞅变法的《分户令》《垦草令》。反之如果没长出大个子强行要孩子，那孩子大概率会弱不禁风。

三、控旺的具体节点是什么？

1.实际生产中我们要根据目的性进行控旺，一般花序拉长到满意的程度后，就可以进行控旺。对长势偏弱的葡萄如果判断花序自然生长无法拉长到满意程度，就提前控旺来辅助拉穗。所以控旺的节点不是固定的，生产中常用花序长度和整体长势作为参照物来辅助判断。2.从另一个角度理解，一般葡萄生出新根并且有了两片以上巴掌大的叶片，葡萄就具备了营养循环的能力，（即根系大量吸收营养，叶片通过光合作用的光反应加工营养，再通过暗反应分配营养。）随着营养循环越来越大，葡萄生长越来越快，此时就具备了控旺的条件（注意仅仅是具备条件了，而不是必须控旺了）。从此时开始，葡萄的新梢、叶片和果穗都会快速生长，当发现新梢长得明显比果穗更快的时候，生理生长就盖过了生殖生长，这其实就是控旺的节点。如果控旺过早，葡萄还没长够身体就结婚生子，就容易出现穗不舒展（穗轴过早老化），或者授粉不良（大小粒）。如果控旺过晚，自然就是控不住。

四、花期和膨大期需要控旺吗？

花期和幼果发育过程中，控上促下是必备手段，随着温度的升高，新梢的顶端优势特别明显，就算摘心打掉新梢，副梢也会旺长，果穗争不过新梢和副梢，所以要通过各种手段来控上促下。

常见控旺措施

第一、物理控旺，常见的手段如下：

1.摘心抹叉，这是最常用的控旺手段，掐掉新梢或者副梢减少消耗，助力下部果穗发育，这种手段一般有效期7天左右，等上部生长恢复后就结束了。有经验的老司机会把摘心分成轻摘心（留下的叶片鸡蛋大）和重摘心（留下的叶片巴掌大）。区别在于轻摘心后，鸡蛋大小的叶片光合产物勉强能自给自足，不多消耗营养，也不会有余粮给身边的副梢，更不能反哺果穗，一般树势中庸偏弱，果穗不缺钱粮的时候用轻摘心。重摘心后留下的叶片巴掌大，光合产物不仅能自给自足，更能反哺其他器官，所以副梢会迅速上位，果穗也会快速发育，一般花前管理中偏旺的树主动重摘心控旺，太弱的树被迫重摘心来复壮，谢花后的高温期重摘心更省工。摘心后副梢生长加快，抹叉又烦又累，特别是高温时根本忙不过来，摘心抹叉同时干了又怕鼓冬芽。我们把营养运输想象成水渠，摘心等于堵主流，抹叉等于堵支流，摘心抹叉一起干等于全堵了必然决堤，那么疏堵结合就是最优解，堵上主流和部分支流，同时留出一两个支流疏导就好。所以摘心后抹掉下部的叉（副梢），同时留出上部的一两个壮副梢疏导营养，就能有效防止鼓冬芽。也有的老司机会留次高点的副梢，让它躲在主蔓下面缓慢疏导，这样活儿少还轻松。

2.延迟绑缚，这是我们这个产区的“老油条”种植户常用的手段，也是我特别喜欢用的懒汉模式，其他产区特别是新手不太理解这招，咱们这样去理解。我们观察野生葡萄生长过程，通过卷须缠绕在固定物上，然后就进行一轮快速生长，直到下一根卷须找到固定物并缠绕，如果找不到固定物，新梢就长得慢而敦实。我们在种植时会通过绑缚取代卷须的作用，所以每一次绑缚后葡萄都会快速生长，如果暂时不绑缚呢？那新梢的顶端吃的的少，所以下部叶片吃得多而更厚更大，花芽更敦实，副梢出的更早，拉穗更容易，达到了轻摘心的效果，却没有轻摘心的伤口。一般正常的树势，我们会在果穗已经拉开，或者确定能够开时再绑梢，由于嫩梢长势不可能完全均匀一致，所以有心的农户会在绑缚时对个别拉不开穗的新梢摘心来辅助拉穗。对于偏弱的树势，如果确认拉穗困难，老司机会先摘心辅助拉穗，等拉开穗后再绑缚。对于小苗成花来说这招更好使，小苗长到架面高度后，想要主蔓成花的只需不绑缚让主蔓耷拉着生长，差不多够着地面时自然就成花了。想要副梢成花的则绑起主蔓后，副梢耷拉着头不绑缚，时间足够的话也会自然成花，时间不够就辅助摘心和喷磷酸二氢钾辅助成花。

3.通风降温，花后的旺长往往由高温引起的，最好的降温方式就是通风排热，由于热气低进高出，所以最高点有通风口的棚才是合格的大棚。客观现实是前几年盲目上的遮雨棚很多通风口都没开在最高点，所以很多朋友通过邪修的方式来通风降温，比如地面的马齿笕、挂遮阴网、清晨浇水充点硝态氮、30度前开吊喷。我们最怕的是拱棚顶部塑料膜，挡住热气出不去，而新梢的最高点恰恰长在高温带，旺长根本控不住。硬件不达标就想求助控旺产品，真正有质量的技术老师不会强行干预你的因果，一如曾李左张救不了满清。

4.加重负载，就是增加产量用果压树，让葡萄想旺长时有心无力。这几年我们的生产条件特别是水肥条件都越来越好了，如果产量低了，葡萄有劲儿没处使必然旺长，可肥料用少了的话，无论个头还是口感都逊色于足水足肥的葡萄。至于网上说的降低产量保品质，那是七八年前的老黄历了，如今真正高水平的葡萄产区都是大串大粒，高产量高品质。反倒是产量低了以后，施肥一多就冒条子，施肥一少就个头小，而且口感并不好。实际的原因是上部叶片消耗太多，果穗吃不饱，自然品质不好。当然高产必须有度，无序的高产绝对没有高品质，所以我们用“信使花”做参照物，观察每块园子最早的几穗花，初花期和盛花期只摘心抹叉而不化学保果，看他们自然坐果的数量，这就是我们疏果时的单穗留果量，比信使花壮的多留几个粒，比他弱的少留几个粒。这样负载更合理，既不会因产量太低压不住树而旺长，更不会超过葡萄能承受的最大限度而降低品质。

5、釜底抽薪，如果葡萄旺长实在难控制，那就干脆断根减少吸收量，这样釜底抽薪的方式最怕遇到高温和连续高温，所以我们最好选择高温期的阴雨天特别是连阴天前进行断根控旺，土壤条件不是太差的话，等雨过天晴后新根也就生出来了。常见的方式一是旋耕、耘地或者划锄，捎带着还能缓解土壤板结和除草。二是开沟施肥，如果土壤条件很差，黄根、烂根、特别是盐渍化严重的地块，旋耕很难解决问题，所以我们只能被动的开沟，捎带着喂点商品有机肥，解决了土壤问题葡萄才会正常生长。也有老司机会主动开沟施肥，天气太热了，正常季节种植这样干的人不多，促早种植没必要这样干。

第二、水肥控旺，常见的手段如下，多看副作用：1.合理使用氮肥，很多人以为旺长是氮肥带来的副作用，作背锅侠氮肥很不开心，实际上足量的氮肥能让葡萄生长更强壮，大多数的旺长是高温引起的，虚旺则是高温寡照引起的，即便氮肥不足也不影响葡萄旺长和虚旺，事实面前所有的引经据典都显得苍白。所以无论新梢快速生长期，还是果穗果粒快速生长期，老司机都坚持足氮。直到果粒基本长够个头才大幅度削减长效氮肥（如尿素氮），完全长够个头才断掉速效氮肥（如硝态氮）。在实地生产中，我们会根据未来可预见的地温来确定氮肥的选择，比如未来连续晴天，那地温就没问题，速效氮和长效氮肥结合使用。未来连阴天，则不敢投入硝态氮（降低地温），所以用碳酸氢铵来平替，当然由此带来的微量元素摄入不足则通过叶喷来解决。考虑天气和地温的同时还必须参考生长需要，比如拉穗前，多投入速效氮，拉开果穗后则用长效氮肥和大水来储备营养，临近开花禁止速效氮...

碳酸氢铵中的铵根离子比钙镁锌等金属阳离子更活泼，也更容易进入葡萄体内，客观上挤占了其他金属离子被葡萄吸收的机会，后期缺素的风险增加。同理钾离子在花前也要限制使用。

硝态氮溶解过程中会吸收大量的热，客观上降低地温，在地温恢复前客观上造成吸收量下降。谢花后随着温度升高，地温不再是大问题，所以谢花后硝态氮足量使用。

2.增施磷肥，我们萌芽后使用磷肥，肉眼可见的是短期内旺长得到控制，枝条骨节变粗，叶片提前老熟，花芽变大；着色期使用磷肥，肉眼可见的是着色速度加快，给人的感觉是磷肥能控旺，并促进生根，促进花芽分化，促进着色，以至于有人把磷酸一铵当成肥料王，把磷酸二氢钾当成了肥料精。可这一切都是短暂的，十天后葡萄依然旺长，而且着色越来越困难。一遍一遍的冲磷肥后我们发现，无序使用磷肥土壤严重酸化，叶片早衰表现出类似缺磷缺钙的症状，新根不在前赴后继，着色也半途而废，更多的不良后果甚至会影响两年以上。葡萄对磷的需求量排在氮钾钙镁硫之后，所以不缺磷的地块没拉开果穗前不加磷肥，拉开穗到开花可增施梢量速效磷肥，促花和控旺两不误，着色期阳面全色后才可以用二氢钾来着色。这些似乎和控旺关系不大，但作为常识我们必须全面掌握。花期如果遇到高温，葡萄新梢会旺长，这必然和果穗争夺营养，地多的话此时摘心是来不及的，喷施高浓度的亚磷酸钾就是简洁有效的控旺手段。有人觉得矮壮素也能起到同等效果，这得先接受他的副作用是七天后副梢乱长，再次和果穗争夺营养，影响果粒膨大，而且活儿太多更干不完，很多事情我们接受扁担的一头，就必须同等接受另一头。

着色期葡萄冲施磷肥后，果穗周围的叶片最先红叶和衰退，外观上和缺磷症状很相似，我们要知道磷肥能加快着色，当然也加快衰退。在春天这些叶片生长发育时，过多磷肥促使他们快速成熟，到了着色期自然老的更快，此时冲施磷肥必然加快老化衰退速度。磷用多了表现出缺磷症状就是这个原因。

磷肥大多是酸性的，喂上以后土壤PH值迅速下降，过多的酸根离子会快速拉来钙镁锌等金属阳离子组成家庭，葡萄吸收的金属阳离子就会变少，当时表现的并不明显，随着叶片的长得和温度的升高，少年时期的硬伤就会陆续表现出来。

钾参与光合作用，这就需要具备大叶片（这里我故意不用叶面积来表述，避免有人片面的把叶片数量等同于叶面积）和强光照。花前光照没那么强，叶片也刚开始长大，那使用钾肥就弊大于利。所以葡萄在花前是不需要用太多钾肥的，谢花后随着光照时长和叶面积的增加，钾肥的使用量也逐渐增加，再配合树体承受能力上限的负载（详见前面用果压树那节），葡萄自然不会旺长。膨大末期足量钾肥的投入，也能帮助葡萄多进行光合作用，分解树体内多余的氮元素，为后期着色扫清障碍，增加储备。

第三、化学控旺（化控）：化控产品看起来很多，其实从功能上分一共分三大类。第一类是通过抑制生长类激素（吲哚乙酸、赤霉酸、细胞分裂素）的分泌来控旺，常用的产品如多效唑，烯效唑，甲哌鎓，调环酸钙、增甘霖。1.矮壮素（CCC）、助壮素（缩节胺，甲哌鎓），通过喷施可以抑制赤霉酸的合成，从而达到控上促下，但使用前提是树体营养水平很高才行，弱树和贫瘠的土壤不适合使用。这两个产品使用后副梢冒的不明显，副作用比多效唑烯效唑轻得多，但不是没有副作用。我们也曾在2012--2014年尝试过冲施矮壮素来控旺，在化肥过多的地块效果很好，有机质丰富的肥沃地块则效果很差，后来在青岛农业局的一次农民培训中教授告诉我，富含有机质的沃土会养活更大的微生物菌群，矮壮素是被这些微生物分解了。如今我们只在管理水平低，化肥使用多的园子安排冲施。而助壮素则要坚决杜绝喷施过早或者浓度过高，抑制过度果穗会拉不开，果粒也很难长大，所以必须要有三片以上大于手掌的叶片，且出现旺长的迹象是再喷。如果高温寡照葡萄徒长，则需要配合1500-2000倍的乙烯利喷施。2.多效唑、烯效唑，通过抑制赤霉素合成，降低内源生长素（吲哚乙酸）的水平，来延缓葡萄生长，它的活性高于矮壮素、助壮素，缺点是7--10天后，副梢（侧枝）会增加，且生长旺盛。所以用多效唑、烯效唑控旺，一定要等葡萄先旺起来，还要清楚知晓7天后副梢会更旺，活儿不仅没少，反而更多。烯效唑的活性略低于多效唑，残效期也比多效唑短一些。3.增甘霖，在葡萄上很小众，低浓度时能抑制葡萄旺长，高浓度时其实是除草剂，通过喷施摘心口以上的幼嫩部分，抑制酸性转化酶的活性达到控旺的目的，同时还能增加糖分积累，在增糖着色的初期效果明显。

第二大类是通过催熟来压制生长素，比如1.乙烯利，喷施后能刺激乙烯的分泌，从而压制葡萄体内赤霉酸总量，减缓伸长生长，达到控旺和矮化的目的。花前喷施低浓度的乙烯利能促进葡萄成花，副作用比多效唑、烯效唑更小，适用场景比矮壮素、助壮素更宽泛，于是我们在2006--2008年前后这样用的较多，后来我们发现足量营养+延迟绑缚一样能让花芽饱满，成花率更高，而且副作用更小，所以逐渐淘汰了乙烯成花技术。2.脱落酸（ABA），主要作用是促进休眠，书上说它还能能拮抗赤霉素和细胞分裂素，控旺作用大约就是从这里来的。我们在实操中发现它抑制主蔓旺长的作用并不明显，抑制副梢旺长的作用却非常突出，它的副作用是叶片会早衰，所以我们一般在果粒基本长够个头后的高温期，使用脱落酸喷上部功能叶，减少营养消耗，削弱副梢生长，同时留次高点的副梢并培养出备用叶。这几年有很多朋友全株喷施脱落酸，导致增糖着色缺少后劲，这其实就是中下部叶片衰退造成的。

第三大类是通过调节生长来达到控旺的目的，比如芸苔素在极端天气时喷施能调节生长。三十烷醇在连阴天使用能增强光合作用，把他们归在控旺一栏有些牵强。

控旺的大致流程，产品可以在流程内就近选择。

1.拉开果穗前足水，足氮，足地温，这段时间的控旺尽量通过物理手段解决，如做好通风工作就一般不会旺长，枝条延迟绑缚不仅能阻止旺长，更能让中下部叶片、枝条和花芽更敦实，更有助于拉穗，必要时通过摘心控旺。

2.拉开穗后到花期，这段时间的控旺首选通风和摘心，也可以冲施高磷肥辅助控旺，遇到极端高温则首选喷高浓度施亚磷酸钾控上促下，帮助坐果；也可以用矮壮素（CCC）控旺和保果。

3.幼果发育初期（谢花到膨大处理后10天），这段时间温度逐渐升高，幼果发育必须保持足量的速效氮、20左右的钾和足量的钙，所以旺长是常态，我们首选用果压树，高产控旺，辅助以重摘心和抹叉控旺，实在忙不过来可以用多效唑或者烯效唑控旺，遇到连续高温没办法了就用乙烯利或者脱落酸喷施顶端嫩梢控旺。总之，只要幼嫩组织发育，就尽量不选择矮壮素（CCC）。

4.幼果发育后期（膨大10天到长够个头），这段时间要增加钾肥投入，枝条会因为钾多了而木质化，所以旺长的部分基本在顶端嫩梢，能忙得过来就在摘心抹叉时刮掉上部冬芽，留次高点的嫩梢疏导营养，忙不过来时上镰刀。前几年我们是先顶梢喷多效唑，10天左右副梢乱飞时再上镰刀。没有什么刻板的闪电五连鞭公式。

5.增糖着色期，这段时间的控旺和着色是一起进行的，我们一般先通过增甘霖喷嫩梢促进糖度增加，捎带也控了旺，等颜色上一多半以后才上乙烯利。两个坑千万别踩，一个是遇到阴天别摘心抹叉，那会增加裂果风险。另一个是乙烯利千万别上的太早，那会让着色缺少后劲。

6.采收后控旺，首选断根，配合高磷肥和乙烯利。