西双版纳行之二：火锅

丛林

到版纳不能错过吃火锅。

版纳主要四种特色火锅：

野生菌火锅‌：限定每年‌6-9 月雨季，汇集雨林一众鲜菌；我们来的正置时候。

‌老挝烤涮锅‌：用专制的锅，烤涮双吃。蘸料特别，计划到勐腊中老边境体验。

‌牛撒撇火锅‌：极具挑战性的当地特色火锅，锅底融入‌牛苦肠汁‌（撒撇），主打先苦后甘、清凉解毒‌。‌‌

傣味酸辣火锅：最具本地特色，主打酸辣清爽。锅底常用酸笋、或树番茄、百香果等制成酸汤。蘸水是“嘎哩啰”（酸中带甘的野果）搭配野菜制成。

我们选用了前两款。

火锅是傣族‌待客最高礼遇‌及‌节日祭祀的必备形式。源自古代“火塘共食”习俗，

围锅共食象征团圆与分享，强化族群凝聚力 。同时结合当地盛产野生菌、江鱼、野菜及黄牛等食材，‌用炭火“大锅同煮”最大化保留生鲜食材本味‌。

　　这家火锅店被芭蕉叶环绕，有白色佛塔，佛像，还有几只收留的流浪猫，雌猫刚产子代。

　　点餐一看除四大“名君”干巴 鸡枞 羊肚 松茸外，大多不认识。四位臻味好菌：见手青 白葱 青头菌 黄牛肝，八位常用菌：铜绿菌、鸡油菌、喇叭菌、竹荪、调皮菌、红乳菌、黑牛肝、黄罗伞、美味牛肝。这菌菇界和人界一样，顶级的大名远扬天下皆知，普通的默默无闻鲜为人知。

　　经服务员特别推荐加自己挑选数种菌菇后，后厨现切装盘放入清汤锅底中煮。

　　菌菇火锅常配地走鸡块与宣威火腿片同熬。

　　服务员用计时器定好30分钟，一再叮嘱到时间再吃！

　　“菌菇 + 火腿 + 土鸡”三重美味融汇出了未曾体验过的鲜香。回老家吃海鲜，常说被鲜得头晕，这回是被鲜醉了。

　　最后要点主食，只有唯一的牛肝菌炒饭，再撑也来一盘，依然是鲜香，米很劲道也柔糯，油不重。

　　那只产褥期的母亲食欲很好，和我们分享他家主人的美食。

到了勐那（中老边境）品尝了老挝火锅。火锅最大特点是“顶烤沿涮” 。‌‌

　　火锅中央圆顶区‌由锅底向上隆起成半球形，表面开有细长透气孔用于烤。圆顶外围下凹形成封闭环状沟槽注入高汤用于涮。现在的锅是两层，夹层置无烟机制碳烧。以前锅体直接放在碳火上烧。

　　吃老挝火锅必配‌喃咪‌（番茄/辣椒酱、香料碎、花生末、辣椒）风味层次很丰富 。或是牛撒撇（牛胆液）和香料，初次尝试建议用柠檬撒‌（酸甜口）。

秘制酱

折耳根

榨柠檬撒

　　烤的食材都是肉类，五花肉是首选，猪奶渣（猪乳房）、肥肠、小肠、嫩牛肉、牛胸膘、虾、鱿鱼等。

下图左到右依次是：小粉肠、嫩牛肉（我们还是涮了）、牛胸膘和五花肉。

　　服务员示范烤涮方法，最顶部是一块肥肉（猪肉），烧烤后油顺着槽沟流下，带着烤肉的汁一并为涮槽中的汤增味。

　　汤锅里主要是煮豆皮豆腐蔬菜等，还可以煮老挝方便面、傣族有米片、粉丝、米线、土豆等。

查了一下“萨拜里”的意思是“您好”

　　老挝火锅无论是形式和内容都有亮点，烤涮过程和品尝食物都是极有趣的体验，味道也很不错。点单时不要太贪，量偏大，会吃撑的🙂