粗茶淡饭

大慈

　　生活奔小康，家家都能吃饱穿暖，可是一日三餐不止吃的美味，还要营养搭配。

我和梅头天晚上约定，第二天午饭吃紫薯面蒸饺。

第二天早八点梅就赶来了，撸起袖子加油干。她弄馅，角瓜搜丝，用盐腌出水分，攥干，放盆里。泡发木耳、粉条，切碎。小葱切碎。这里的灵魂是鲜花椒，也是洗净切碎沫。一大把干虾皮。热锅凉油，油七成热，打入六个鸡蛋，用筷子快速搅碎均匀，出锅放盆里备用，所有食材备好，加入盐、耗油、芝麻油、胡椒粉，搅拌均匀，蒸饺馅就做好了。

　　和面也是一项技术活，紫薯面用开水烫，然后加三分之二的小麦面粉，用凉水活面，拌匀，柔成平时包饺子的面皮硬度就可以了，放盆里盖上盖子醒发半小时。醒好的面柔好，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成比饺子皮厚一点的面皮，包的时候不要用力过大，紫薯面不像小麦面粉劲道，容易碎。

我们用的是梅家的柴火锅蒸，锅里加水，上面放篦子，篦子上放一湿湿的笼布，饺子一次排开，满满一大锅。

　　烧柴火是我俩争着抢着干的活，虽然坐灶前闷热，可是乐意啊。水开后大约二十分钟，蒸饺就熟了，开锅后是这个样子的，紫中透亮，水晶一般。

　　迫不及待拿一个，烫手，左手换右手，右手换左手，滋滋啦啦咬一口，嗯，味道不错，咸淡适中，鲜香不腻，再咬一口，鲜掉了眉毛。