🍲聚在鸿荣，情浓味更浓——记【鸿荣食府】试业品鉴

衡阳餐饮

　　7月23日中午，盛夏的衡阳，蝉鸣声声入耳。我应刘美红董事长之邀，踏入了期待已久的鸿荣食府。两个月前，在广州与设计师凌克的一次偶遇中，我便得知这家新店正在酝酿——从空间设计到菜品出品，都要融入"年轻"元素，与"年轻人"共鸣。彼时心中便种下一颗好奇的种子：这会是一家怎样的店？出品又将如何打动人心？

今日一见，答案已写在眼前。

一、初见：老衡阳的烟火

与新派美学的相遇

　　还未进门，暖棕色的招牌与木质窗框便映入眼帘，"聚在鸿荣 情浓味更浓"的标语在夏日阳光下格外醒目，瞬间拉满归属感。门口竹编簸箕、麻袋堆成的小景，透着浓浓的市井气息；玻璃门通透敞亮，阳光洒落，连等位的时光都变得治愈起来。

　　步入店内，深色地砖搭配原木桌椅，沉稳又不失温馨。黑色吊顶配轨道灯，光影流转间，每一张餐桌都仿佛被赋予了仪式感。半开放的隔断以布帘分区域，"野、鲜、时、香"四字悬于其间，仿佛将四季风味都藏进了包厢。明档厨房亮堂堂地敞开，厨师颠勺、切菜全透明，食材新鲜度一眼可见——敢把厨房亮出来，才是真底气。墙上荣誉证书与食品安全公示整齐排列，吃得放心，才是硬道理。

　　我细细打量着每一处细节：窗户上的"鲤"字贴纸灵动活泼，墙上的"在时光里见证每次团聚"温暖人心，就连餐具都选了商家提供的复古绿釉款……刘董是真的懂"情怀"二字。

二、品鉴：六大类十三道，

一筷一箸见真章

　　今日品鉴，六大类、十三道出品，逐一上桌。我拿起筷子，屏息凝神，开始了这场味蕾的巡礼。

【凉菜】

卤味合拌

　　第一道上桌的是卤味合拌。瓷盘端来，酱香先至。我夹起一片卤牛肉，薄厚均匀，纹理清晰，在灯光下泛着琥珀色的光泽。送入口中，卤香醇厚，咸鲜适中，肉质紧实却不柴，齿间能感受到牛肉纤维的丝丝韧劲。再夹一块卤猪耳，脆骨"咯吱"作响，卤汁已完全渗入软骨的缝隙，嚼起来既有软骨的弹脆，又有卤香的回甘。我蘸了蘸盘中余下的卤汁，舌尖一舔，甜、咸、香、辣层层递进，这底卤，定是老师傅多年的心血。

【衡阳小炒】

卜辣椒炒鸡

　　衡阳小炒，向来是衡阳菜的灵魂。卜辣椒炒鸡一上桌，镬气扑鼻，辣椒的辛香与鸡肉的鲜香交织，瞬间唤醒了食欲。我夹起一块鸡肉，外皮微微焦黄，内里却嫩得能掐出水来。送入口中，牙齿轻轻一咬，鸡肉的汁水便在口腔中迸溅开来。卜辣椒的酸香恰到好处地中和了油腻，酸、辣、鲜、香在舌尖上跳起了圆舞曲。我舀了一勺汤汁拌入米饭，米粒被酱汁裹得油亮，一口下去，竟舍不得放下筷子。

腰肝合炒

　　腰肝合炒，考验的是火候与刀工。我凝视盘中，腰花切得如麦穗般整齐，猪肝片得薄如蝉翼。夹起一筷，腰花在齿间"咯吱"一弹，脆嫩无比，毫无腥膻；猪肝则绵软细腻，入口即化。蒜香、姜香、辣椒香与内脏特有的鲜香完美融合，我闭上眼睛细细咀嚼，仿佛能感受到厨师在猛火灶前颠勺的每一个瞬间——那是对火候的精准把控，也是对食材的深深敬意。

【热菜】

外婆捆肉

　　外婆捆肉，寓意“腰缠万贯”。这道菜的精髓在于“捆”与“蒸”——选用肥瘦相间的带皮五花肉切成薄片，用提前泡发并煸炒入味的干豆角紧紧包裹，再铺上蒜蓉、豆豉、辣椒粉等调料，大火蒸制而成。蒸的过程中，五花肉的油脂渗入豆角，豆角吸收肉香，最终达到“肉不腻、豆不柴、香辣入味”的效果。

黄焖雄鱼头

　　黄焖雄鱼头，是衡阳菜中的大菜。硕大的鱼头端上桌，汤汁金黄浓稠，香气四溢。我先用勺子舀了一勺汤汁，吹了吹，轻轻啜入口中——鲜！那是雄鱼本身的鲜甜，混合着姜蒜的辛香与辣椒的微辣，在舌尖上缓缓化开。再用筷子夹起一块鱼脸肉，这是鱼头中最嫩的部位，肉质如豆腐般细嫩，却又不失弹性。我蘸了蘸汤汁，送入口中，鱼肉的鲜甜与汤汁的浓郁在口腔中交融，那一刻，仿佛整个夏天都变得温柔起来。

腊牛肉

　　腊牛肉，是衡阳人冬日里的珍藏，也是夏日里的一抹乡愁。盘中腊牛肉切片均匀，色泽红亮，表面泛着一层薄薄的油光。我夹起一片，先放在鼻尖轻嗅——烟熏的香气混合着牛肉的醇香，瞬间将思绪拉回了故乡的灶台。送入口中，肉质紧实有嚼劲，腊香浓郁却不咸涩，越嚼越香。我配了一口米饭，腊肉的咸香与米饭的甘甜相得益彰，一口接一口，竟停不下来。

爽口黑毛肚

　　黑毛肚上桌，色泽乌亮，表面布满细密的颗粒。我夹起一片，在滚汤中轻轻一涮，七上八下，毛肚微微卷曲，边缘泛起一层诱人的白边。送入口中，"咯吱咯吱"的脆响在齿间回荡，毛肚的脆嫩与汤底的鲜香完美融合。我蘸了蘸蒜泥香油碟，蒜香、芝麻香与毛肚的爽脆交织，口感丰富，层次分明。这道菜，吃的是新鲜，也是功夫。

虎皮香干

　　虎皮香干，看似简单，实则考验火候。盘中香干表面布满细密的虎皮纹路，色泽金黄诱人。我夹起一块，轻轻咬下，外皮焦香酥脆，内里却嫩滑如豆腐。豆香浓郁，混合着辣椒的辛香与蒜末的提味，一口下去，外酥里嫩，口感对比鲜明。我细细咀嚼，豆香在口腔中久久不散，那是衡阳香干独有的风味——质朴，却令人难忘。

砂锅猪脚

　　砂锅猪脚端上桌时，还在"咕嘟咕嘟"地冒着泡。我掀开砂锅盖，一股浓郁的酱香扑面而来。夹起一块猪脚，皮糯肉烂，筷子轻轻一拨，骨肉便分离了。送入口中，猪皮软糯弹牙，胶质满满，几乎要黏住嘴唇；肉质酥烂，入口即化，酱香、八角香、桂皮香在舌尖上层层绽放。我舀了一勺汤汁浇在米饭上，米粒被浓稠的酱汁裹得严严实实，一口下去，幸福感爆棚。

【时蔬】

苦瓜冬瓜

　　在一众荤腥之后，苦瓜冬瓜如一股清流登场。盘中苦瓜翠绿，冬瓜莹白，色泽清新。我夹起一片苦瓜，先入口中——苦，却苦得清爽，苦后回甘，那是苦瓜独有的韵味。再尝一块冬瓜，炖得软糯透明，轻轻一抿便化作一股清甜的汤汁。我闭上眼睛，感受这份清苦与甘甜的交织，仿佛夏日的燥热都被这一口清蔬化解了。

叶丽青

　　叶丽青，名字便透着诗意。我夹起一筷，叶片翠绿欲滴，茎部脆嫩。送入口中，清炒的油香与青菜本身的清甜完美融合，简单却不失精致。我细细咀嚼，感受叶片在齿间的柔软与茎部的脆爽，那是大自然最本真的味道——新鲜、纯粹、治愈。

【营养汤】

杂烩汤

　　杂烩汤，是衡阳人餐桌上的压轴。大盆端来，汤色奶白，热气腾腾。我先舀了一勺汤，吹了吹，轻轻啜入口中——鲜！那是多种食材在慢火中交融出的复合鲜味，醇厚而不腻。再用勺子捞起一块肉丸，弹性十足，咬开一口，肉汁在口腔中迸溅；蛋饺金黄饱满，蛋皮的香软与肉馅的鲜美相得益彰；还有木耳、香菇、……我一口汤、一口料，温暖从胃里一直蔓延到心底。这碗杂烩汤，喝的是滋味，也是人情味。

【面点】

高粱粑

　　最后登场的是高粱粑，为这场品鉴画上了一个温柔的句号。盘中高粱粑色泽暗红，表面微微焦黄，散发着粗粮特有的香气。我用手轻轻拿起一块，温热的触感从指尖传来。咬下一口，外皮微脆，内里软糯，高粱的清香在口腔中缓缓化开，带着一丝天然的甘甜。我细细咀嚼，感受粗粮的质朴与扎实，那是土地的味道，也是家的味道。

三、尾声：情浓味更浓

十三道出品，一一尝遍。我放下筷子，望向窗外，夕阳正为鸿荣食府的招牌镀上一层金边。

这不是网红店的浮夸，是老衡阳人熟悉的"家味道"的升级——装修新了，人情味没丢，菜品还更精致了。刘美红董事长用"年轻"的元素重新诠释了这份烟火气，让老味道在新空间里焕发了新的生命力。

聚在鸿荣，情浓味更浓。下次家庭聚餐、朋友小聚，我想，我会再来。

（图文编辑 王涛）