人间有味是清欢——苏轼二十四节气美食图苑（二） 夏·润（立夏至大暑）

苗老师东坡学堂

（接上期）

07（立夏）东坡虾

立夏阳气渐盛，虾性温味甘，可补阳气而不燥，适合“春夏养阳”，蛋白质丰富，有助应对夏季体力消耗。 中国饮食文化历经数千年传承发展,这其中诞生了无数脍炙人口的美味。东坡虾就是人们普遍喜爱的经典美食之一,也是见证了饮食文化千百年传承的活化石。
主料：鲜虾10-12只。辅料：葱、姜各20克。调料：黄酒30毫升、生抽20毫升、白糖10克、盐2克、白胡椒粉2克、醋5毫升。
（1）虾去须脚、虾线（用牙签从虾背第二节挑出），头部剪口取出沙包，洗净；葱姜切丝备用。
（2）锅中加油烧至七成热，转中火先下姜丝煸香，放入虾（不翻动），待一面变红后翻炒至另一面变红。
（3）开大火，加葱丝煸炒，放黄酒、生抽炒香，再放白糖、盐、白胡椒粉、点醋提鲜，盖盖焖2分钟，大火收汁即可。

08（小满）东坡牡蛎豆腐汤

小满湿气加重，牡蛎滋阴清热，豆腐健脾利湿，二者搭配可“清湿热、补阴津”，更适合夏季体感黏腻时食用。 “东坡牡蛎汤”这一名称本身未被直接提及，但苏轼（东坡）关于牡蛎（生蚝）的诗文及食用记载中，有两个与牡蛎相 关的诗意表达或称呼值得关注：
（1）《食蚝》（一作《献蚝帖》）
这是苏轼谪居海南儋州时创作的经典诗文，记录了他烹制牡蛎的过程与感受。文中描述了两种吃法：“肉与浆入水，与酒并煮”和“取其大者，炙熟”，并盛赞其味“食之甚美，未始有也”。这里的“食蚝”既是对食用行为的记录，也蕴含着文人的生活情趣，可视为对牡蛎美食的一种诗意表述。 （2）“恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也”
苏轼在品尝牡蛎后，戏诫儿子苏过勿外传此美味，担心北方士人得知后争相请求被贬海南以分享此味。这句话不仅是对牡蛎美味的极致赞美，更以幽默的方式赋予了牡蛎一种独特的文化意涵，成为后世提及东坡与牡蛎时的经典引用，充满生活哲理与诗意。

09（芒种）东坡麦门冬粥

芒种高温多雨，易出汗耗津，麦冬生津止渴、润肺清心，搭配粳米可补养脾胃，缓解“夏燥”。 苏轼曾有诗《睡起闻米元章冒热到东园送麦门冬饮子》：一枕清风直万钱，无人肯买北窗眠。开心暖胃门冬饮，知是东坡手自煎——诗中描述“开心暖胃门冬饮，知是东坡手自煎”，表明苏轼有使用麦门冬制作饮品的习惯，并认为其具有“开心暖胃”的作用。 虽然史料未明确记载“东坡麦门冬粥”的具体做法，但结合苏轼对麦门冬的运用及传统食疗中麦门冬入粥的方式（如麦门冬粥的常规制法为将麦门冬煎汤取汁，与粳米同煮成粥），推测“东坡麦门冬粥”可能是苏轼根据麦门冬的特性改良的食疗粥品，注重其养阴生津、调理脾胃的功效，适合作为日常保健或缓解阴虚症状的饮食选择。 可扫码观看上图眉山职业技术学院烹饪教师杨丽红演示，了解“东坡麦门冬粥”菜品详细制作步骤。

10（夏至）东坡玉糁羹

夏至阳极阴生，需“滋阴潜阳”。萝卜清热消积，大米健脾，羹品易消化，适合夏季食欲不振时食用。 公元1097年，苏东坡被贬到海南的儋州，生活清苦。跟着苏东坡到海南的是他的三儿子苏过。苏过孝顺啊，见老父亲吃不饱睡不好，绞尽脑汁的给他弄好吃的。有一次，苏过把山薯捣碎，再弄了些大米来一起煮了给父亲吃，苏东坡吃的很高兴，加上儿子的如此孝心，写下《过子忽出新意，以山薯作出玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥酡则不可知，人间决无此味也》诗记之。 无独有偶，2026年夏至与父亲节同日，也是流传千古东坡玉糁的佳缘。做法是——
食材：白萝卜500克，大米100克，清水1000毫升。
（1）白萝卜洗净去皮，蒸熟，放凉后捶打至软烂成泥。
（2）大米浸泡1小时，放入砂锅加足量清水，大火煮沸后转小火，加入萝卜泥，慢熬1小时，其间搅拌防粘底。
（3）无需加盐或糖，仅靠食材本味提鲜。

11（小暑）东坡羊脊骨汤

小暑“伏天”，易“暑湿伤气”，羊肉性温可祛湿气、暖胃生津，可谓“伏羊一碗汤，不用神医开药方”，符合民间伏天进补习俗。 苏轼不仅以笔墨书写流传千古的佳作，更以舌尖上的智慧，将生活的苦难与挫折化作一场场令人回味无穷的味蕾盛宴。从香气四溢的“东坡肉”，到鲜美可口的“东坡羹”，每一道菜肴都承载着他对美食之道的极致追求。
东坡被贬谪到惠州时发明了炙烤羊脊骨，并且洋洋得意地向弟弟子由好一顿夸赞：惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争。买时，嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟煮热漉出。不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯。率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎？戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣。（《与子由弟书》） “东坡羊脊骨汤”并非一道有固定标准配方的传统名菜，而是源于北宋大文豪苏轼在贬谪惠州期间，因生活清贫而创意烹饪羊脊骨的故事，属于后世演变风味——
主料：羊脊骨1000克、胡萝卜100克。
调料：葱50克、姜15克、八角10克、桂皮15克、红枣5颗、枸杞10克、料酒30毫升、酱油10毫升、盐5克、食用油少许。
（1）羊脊骨斩成段，冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去血沫，捞出洗净。
（2）锅中加油，爆香姜片，放入羊脊骨翻炒至表面微焦，加入没过骨头的清水，放入八角、桂皮、料酒、酱油，大火煮沸转小火炖1小时。
（3）胡萝卜切成滚刀块，与红枣、枸杞一同放入锅中，继续炖20分钟，加盐调味。
可扫码观看上图眉山职业技术学院烹饪教师吕志成演示，了解菜品详细制作步骤。

12（大暑）东坡为甚酥

今天是“大暑”节气，天气炎热，需清热解暑，“为甚酥”是酥脆点心，可补充能量，且制作时用芝麻油，性凉润燥，适合夏季作为茶点。 2012年8月15日央视中文国际和旅游频道讲述《东坡饼：品味“为甚酥”》的故事。 还可扫码观看前图眉山职业技术学院烹饪教师杨丽红演示，了解菜品详细制作步骤。 （本文为中国成人教育协会2026年度美育研究课题《定风波•东坡文化科技美学》人工智能融合中华优秀传统文化浸润师生行动研究、2025年江苏省高校“高质量公共课教学改革研究”专项课题“东坡学堂”系列美育通识课程思政浸润师生AI行动研究、校级本科教学建设项目课程思政示范课程《千年英雄•跟着苏轼去旅行》阶段成果）