盘里珍馐藏古今

君德

　　盘里珍馐藏古今

君德

人间至乐，大半藏于烟火餐桌。寻常筵席之上，两道匠心菜肴，一叙千年楚汉悲歌，一寄平生青云期许。刀工作笔，食材为墨，方寸白盘之间，既有历史婉转柔情，亦有前程明朗吉兆，观之赏心悦目，品之余韵悠长。

 头一道名曰霸王别姬。单单菜名落纸，便牵出楚汉相争那段荡气回肠的往事。杜牧诗云“江东子弟多才俊，卷土重来未可知”，千百年世人皆叹霸王末路，乌江岸边，虞姬舞剑诀别的画面，静载于史册书卷，如今却被巧手匠心，复刻于一方瓷盘之中。

 素白圆盘上，红亮酱焖甲鱼静卧一侧，胶质饱满，酱汁裹满甲块，敦实沉厚，恰似一身傲骨、征战半生的楚霸王；一旁白切土鸡色泽温润金黄，巧作依偎之姿，鸡身轻贴甲鱼，如虞姬寸步不离，相伴君王。无需额外雕琢，一鳖一鸡，一浓一淡，一刚一柔，默然演绎千古别离的缱绻与悲壮。

 菜式滋味亦是两两相宜。甲鱼经慢火焖煨，酱香透骨，裙边软糯黏唇，厚味沉郁，一如霸王胸中千钧壮志；土鸡清卤浸熟，皮滑肉嫩，鲜爽清淡，恰如虞姬温婉柔情。一菜双味，浓淡中和，入口尝得人间至鲜，抬眼恍见旧史悲歌。筵间陈设此味，早已不止饱腹之用，更是借一席珍馐，回望千年旧事，细品藏于食材深处的人世悲欢。

 另一道曰：鱼跃龙门，则一扫前菜沉郁，满盘皆是昂扬喜气，便是家喻户晓的淮扬松鼠鳜鱼，冠以雅致吉名，意蕴愈发绵长。古谚有云“鲤鱼跃龙门，身价百倍”，自古世人便将前程顺遂、步步高升的美好期许托付游鱼，这道佳肴，便把这份憧憬尽数盛于盘中。

 纯黑底色衬得瓷盘游鱼格外夺目。鲜活鳜鱼细细剞出层层花刀，裹薄粉入热油，炸至鱼肉蓬松翻卷，尾鳍高扬，昂首翘身，仿若金鲤破浪，正要纵身跃过龙门。透亮酸甜芡汁缓缓淋遍鱼身，点点青豆、胡萝卜丁错落点缀，金红相映，灵动如生。

 轻尝一口，外皮酥脆，内里鱼肉细嫩洁白，酸甜酱汁温润开胃，不腻不齁。升学贺宴、欢聚家席，这道菜常是席间亮点。盘中游鱼昂首向上，暗含乘风破浪、青云直上的心愿，无论少年求取功名，商贾期盼兴旺，望见这栩栩如生的鱼形，心底自然生出振奋欢喜。

 两道菜肴，一悲一喜，一怀古一祈今，一焖炖醇厚，一炸制清爽，尽显中式饮食独有的浪漫。国人烹食，从来不止追求口舌滋味，更善于以菜寄情，以形表意。霸王别姬承载千载文脉，鱼跃龙门寄托俗世祈愿，刀工巧思，调和百味。

 慢赏盘中风物，细品舌尖清欢，方才懂得，华夏美食从不止于果腹。每一道精工菜肴，都是一幅可读、可赏、可回味的烟火小品，一方玉盘之内，藏风云，寄期许，纳千秋岁月……