【面面俱到·拾夏面点】简单美味恰巴塔

吟风弄月

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去盒马想买点面包，盒马的烘焙品种丰富，而且都比较新鲜。看上了一款“葡萄干恰巴塔”，小小的四个一盒，要二十多块钱。正准备拿去交款，却听到旁边一对小情侣的女孩说：太贵啦，这么小要五块多钱一个，还不如自己做。

女孩的话提醒了我，是的，干嘛不自己做呢，恰巴塔这种面包，无需揉面，快速便捷，甚至比做馒头还简单。这么一想，放下手里的面包，转身回家去做恰巴塔。

恰巴塔是一款意大利经典面包，用料简单，据说是1982年由意大利面包师阿纳尔多·卡尔拉里研发的。他的初衷是为了和法棍竞争‌，因为面包形状酷似拖鞋，所以也被叫作拖鞋面包。

恰巴塔用料干净健康，一般来说，只需要用面粉、酵母、盐和清水就可以，属于低糖低脂的欧式面包。

做法也很简单，不需要揉面，只是把发酵的软面团反复抻拉折叠就可以。

因为要做葡萄干恰巴塔，所以我稍微多放了一点儿辅料。

所需食材：

高筋面粉、干酵母、盐、葡萄干、亚麻籽油、鸡蛋、牛奶。

方法步骤：

1、高筋面粉放干酵母、盐、亚麻籽油，打一个鸡蛋，用牛奶和成柔软的面团。

2、面团很软不成形，发酵后要进行多次拉抻折叠（一般每30-40分钟折叠一次）以增强面的筋性。

3、葡萄干放一点面粉揉搓清洗干净备用。

4、做恰巴塔发酵过程较长，待面团发酵充分，将盆里的面团倒扣在撒有大量面粉的案板上，借助刮板轻柔操作，避免过度排气以保留内部大气孔，并整理成长方形或拖鞋形状。

5、把葡萄干均匀地撒在面上。

6、稍微卷折起来成长条状。

7、根据自家烤箱的大小切块。

8、轻轻托起面饼放入烤盘。烤箱根据不同的型号设定温度，提前预热后，把烤盘放入烤箱。

9、出炉的恰巴塔带着浓郁的麦香，格外诱人。

10、第二炉我在面饼上撒了黑芝麻，这也是恰巴塔的优势，尤其近两年恰巴塔进入我国市场，便经历了本土化创新，例如加入梅干菜、花椒、腰果、黑豆松子等中式或特色食材，形成如“时髦版肉夹馍”般的融合产品。

11、第二炉恰巴塔也新鲜出炉了，切开后可见大小不一的光泽气孔。迫不及待地切一块尝尝，外脆内软、内部多孔湿润，口感独特。

12、做好的恰巴塔凉后放入冰箱，第二天再复烤一下，口感同样在线。早饭搭配咖啡，美味至极。

恰巴塔受欢迎的一个重要原因，在于恰巴塔包容性很强，“万物皆可夹”。鸡胸肉、牛油果、煎蛋、生菜、培根等食材都能随心搭配。因为内部充满大气孔，含水量高达80%以上，口感柔软有胶质感‌。

据说今年以来，恰巴塔面包悄然走红，格外受减脂人群追捧。在全民热议控碳饮食的当下，恰巴塔被视作更清爽健康的优质主食，那么，有兴趣的朋友，不妨做起来。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：Ciabatta (Explicit)



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