【陕菜味道】小炒黄牛肉

鱼笑童

【陕菜味道】小炒黄牛肉

说起下饭神器，小炒黄牛肉肯定榜上有名。结合咱们陕北人的口味习惯，减少过重的辛辣，搭配大葱段大火爆炒，鲜嫩入味，搭配米饭十分合适。

主料：黄牛嫩牛肉350克、大葱段适量

辅料：青线椒、红小米辣、香菜段、大蒜、泡椒

调料：生抽、蚝油、少许老抽、食盐、胡椒粉、淀粉、料酒、食用油

制作过程：

1.牛肉逆着纹理切成薄片，放入碗里，加料酒、少许生抽、淀粉、一勺食用油抓拌均匀，腌制10分钟，锁住水分，肉片吃着鲜嫩不柴。辣椒切成辣椒圈，大葱切段，大蒜切片备用。

2.热锅多放一些食用油，油温升高下入牛肉快速滑炒，牛肉变色立马盛出来，不要炒太久，防止肉质变老。

3.锅中留底油，放入蒜片、泡椒爆香，加入青红辣椒、大葱段翻炒片刻，激发出鲜辣香味。

4.把炒好的牛肉再次倒进锅里，放生抽、蚝油、一点点老抽、少许盐和胡椒粉，全程大火快速翻炒三四十秒。

5.出锅前撒入香菜段翻匀，即可装盘。

特点：牛肉滑嫩筋道，大葱清香解腻，鲜辣适中。大火爆炒锁住肉汁，香辣浓郁，汤汁拌着米饭，一口肉一口饭，特别下饭，是咱们餐桌上一道受欢迎的创新陕菜。