<p class="ql-block">家中的迷迭香长疯了，除了做菜偶尔用点，多的吃不完，院子里的小番茄也成熟了，就一起做个佛卡夏吧。</p> <p class="ql-block">佛卡夏（Focaccia）是一种源自意大利的扁平面包，外皮酥脆、内部松软湿润，所以佛卡夏用到水和油比较多，考虑到“三减三健”的健康饮食，我适量减少了油的用量。</p> <p class="ql-block">佛卡夏用高筋面粉和低筋面粉制作都可以，高筋面粉取水率较高，两种面粉加的水略有不同，为每100克面粉加水60克至75克之间。我用了中筋面粉，面粉和水的比例约为5:3。</p><p class="ql-block">食材：中筋面粉300克、水180克、橄榄油15克、干酵母3克、蜂蜜6克、盐1克、椒盐或胡椒盐或大蒜盐3克、迷迭香、蒜适量。</p><p class="ql-block">配料：彩椒、小番茄、蓝莓、秋葵、迷迭香、香菜。</p> <p class="ql-block">180克水里加入3克酵母、6克蜂蜜（除了夏天用凉水，其余用温水），300克中筋面粉加1克盐倒入水里（适量盐可维持酵母细胞渗透压平衡，有助于酵母正常生长，过量盐则会抑制酵母活性，影响发酵效果），用筷子或硅胶铲搅拌成团备用。</p> <p class="ql-block">迷迭香洗净晾干水分，蒜切片，小锅倒入适量橄榄油，加入迷迭香、蒜片，小火慢慢炸出香味，取10克炸好的橄榄油涂抹在面团表面，然后手上沾点水或是油，转着圈儿把四周的生胚边边，拉起来折到面团的中心。如此伸拉折叠2-3次以后，盖保鲜膜放冰箱水合40分钟。</p> <p class="ql-block">从冰箱取出面团，在25-30℃的温度下，发酵40-50分钟，使其体积膨胀到原来的1.5倍大。发酵好的面团按压排气，分成两份，取两个烤盘铺硅胶纸，喜欢口味重的也可以在底部洒一层椒盐，面团铺平烤盘，进行二次发酵。</p> <p class="ql-block">二次发酵时间30分钟左右就可以。在发酵好的面团顶部和手上抹点橄榄油，用手指在面包顶部戳出一排洞洞来。这些洞洞可以为生胚排气，防止其烘烤过程中不规则地鼓起来。然后把配菜按照自己的喜好摆上面，我在一个面团生胚上放了迷迭香，一个上面放了香菜叶，最后洒一层椒盐。</p> <p class="ql-block">我用的凯度蒸烤炸，烤箱170度提前预热，第一次空气炸165度烤10分钟定型，第二次空气炸185度烤6分钟上色。</p> <p class="ql-block">附几张找到的佛卡夏美图</p>