【陕菜味道】酸辣丹江红尾鱼

鱼笑童

【陕菜味道】酸辣丹江红尾鱼

酸辣丹江红尾鱼是一道适合夏日食用的开胃菜。这道菜不仅保留了红尾鱼的原汁原味，还融入了自制酸辣椒的醇厚酸香。

原料：

丹江红尾鱼1条、自制的泡酸辣椒、当季生姜、大蒜、小葱、料酒、盐、白胡椒粉、食用油、清水。

做法：

1.红尾鱼宰杀洗净，去鳞去鳃去内脏，在鱼身两面各划几刀，便于入味。放入大碗中，加料酒、少许盐、姜片，抹匀腌制30分钟，去腥增底味。

2.酸辣椒从泡菜坛中取出，切成小段；大蒜拍碎，小葱葱白切段，葱绿部分切成细丝，备用。

3.平底锅烧热，倒入适量食用油，油温六成热时放入腌好的红尾鱼，用中小火慢煎。煎至一面金黄定型后，小心翻面，继续煎至另一面也呈金黄色，煎出鱼皮焦香。

4.煎好的鱼盛出备用。锅中留底油，放入姜片、蒜末、酸辣子段和葱白段，小火煸炒出酸辣香气。

5.将煎好的鱼重新放回锅中，加入足量清水（以没过鱼身为宜），大火烧开后转小火，慢炖约20分钟至鱼肉熟透，再转大火收汁，待汤汁自然浓稠时，加入适量盐和少许白胡椒粉调味。关火出锅，将浓稠的汤汁浇在鱼身上，最后撒上切好的葱绿细丝即可食用。

特点：

酸辣开胃，汤汁浓郁。