猪肉皮烀咸菜

侯传举

作者：侯传举

摄影：侯传举

　　中国美食丰富多样，不一定大餐才好吃，普通家常菜，烹饪好了同样好吃。下面我用美篇跟朋友们分享一道好吃的家常菜，猪肉皮烀咸菜。

　　这道菜的主要食材有猪肉皮、豇豆、芹菜、土豆和香菜，根据个人饮食习惯确定食材品种。买猪肉皮时要挑选皮稍微薄一点的嫩猪肉皮，正面没有毛，背面没有脂肪，豇豆和芹菜也要挑选嫩的买，土豆最好买小一点，没有小土豆，大土豆在烀之前要刮皮切成小块也可以。处理干净去肥油脂猪皮250g、豇豆、细芹菜、土豆各200g，香菜100g，葱、姜、大料、花椒少许，生抽、老抽、食盐和料酒适量。

　　第一步猪肉皮预处理：1. 整张猪肉皮冷水下锅，加姜片和1勺料酒，大火煮沸焯水5分钟，捞出趁热用刀彻底刮净内侧白色肥膘油脂，刮不干净油腻发腥；2. 刮净油脂的猪皮切宽条，再次用温水冲洗干净备用；3. 干豇豆温水泡2小时泡软切段；新鲜豇豆掰长段，开水焯1分钟去生味；芹菜去叶切4cm长段单独存放。

　　第二步炝锅炒香打底：1. 锅中放少量底油，下入猪皮小火煸炒2分钟，微微煸出胶质；放入葱姜、八角爆香；2. 加2勺生抽、半勺老抽翻炒上色，淋少许料酒去腥；3. 倒入豇豆大火翻炒3分钟，让豇豆吸满肉皮油脂香味。

　　第三步加水慢烀主工序：1. 倒入足量开水完全没过食材，大火烧开后撇去浮沫；2. 转最小火盖锅盖焖烀：鲜豇豆烀20分钟，干豇豆烀30分钟，把猪皮烀软糯、豇豆炖透；3. 放入芹菜段和香菜，继续小火烀4~6分钟，芹菜和香菜不耐久煮，晚放保住清香不烂糊。

　　第四步调味收汁出锅：1. 加适量食盐调味，根据口味可微调咸淡；2. 开中火收浓汤汁，留少许汤汁拌米饭更香，关火即可装盘。

　　注意事项：1. 高血脂人群务必把猪皮肥油刮干净再制作，减少油脂摄入；2. 想口感更筋道就缩短烀制时间，老人吃可延长焖煮时长至猪皮入口软糯；3. 全程忌加凉水，否则猪皮容易发硬、口感发柴。4.一次吃不完，在出锅时就分器皿盛好，凉透后放入冰箱冷藏格里储存，再食用之前回锅热一下即可，注意储存时间不能超过一周。