苏稽古镇掠影

秋水

　　辞别郭沫若故居，驱车三十公里，午后抵达苏稽古镇。饥肠辘辘的我们先寻了当地特色餐馆饱餐一顿，便踏入古镇街巷，探寻这座河畔古镇的独特韵味。

苏稽古镇底蕴悠长，是一座历经千年风雨的川西水乡古埠。古镇始建于隋朝，最初名为桂花场，相传因隐士苏稽隐居于此而更名。凭借濒临峨眉河的绝佳区位，自明清时期起，苏稽便成为乐山重要的水陆商贸码头。那时这里舟楫穿梭、千帆竞渡，南北商贾云集于此，物资流转，市井繁华。同时，这里也是香客居士朝拜峨眉山的必经要道，往来行人络绎不绝。千年以来烟火不息、文脉绵长，素有“嘉州多古镇，苏稽数翘楚”的美誉。

　　与多数街巷纵横、方正规整的古镇不同，苏稽古镇的布局颇具特色，灵动的峨眉河穿镇而过，将古镇一分为二，民居街巷依河而建，两岸相望，形成了独特的滨河古镇风貌。顺着河畔步道缓步前行，古镇的烟火气息扑面而来。古镇核心的桂花路商铺林立、鳞次栉比，沿街店铺招牌醒目，汇聚了苏稽的特色风味。翘脚牛肉馆、甜皮鸭店、米花糖作坊依次排布，浓郁的美食香气萦绕街巷，整条老街俨然一条地道的美食风情街。即便已是午后错过客流高峰，餐馆内仍有食客光顾，足见美食的诱人魅力。

　　端午将至，古镇处处洋溢着浓郁的节日氛围，彩旗、主题装饰遍布街巷，为古朴的古镇增添了鲜活的亮色。峨眉河岸边人头攒动，围观端午龙舟竞渡彩排场面。数艘色彩鲜亮的龙舟停泊河面，水上飞艇往来穿梭，时而极速疾驰、激起层层水花，时而俯冲入水、腾空跃起，时而结伴聚集、喷射出高高的水柱。

　　一座仿古风雨廊桥横跨两岸，它既是古镇的交通要道，更是当地人的休闲乐园。廊桥通透宽敞、通风凉爽，不少本地居民在此静坐休憩、闲话家常、棋牌消遣，如一幅悠然惬意的市井生活图景。

　　循着滨河步道缓缓行，岸边榕树枝繁叶茂，两岸河畔风光尽收眼底。多座保存完好的明清四合院临河而立，青瓦木墙，雕花窗棂，沉淀着岁月的痕迹。部分四合院经过修缮改造，变身为清雅茶社、温馨民宿，古韵与烟火相融。

　　金丝楠木馆：

　　川西建筑风味的四合院：

　　古镇值得打卡的核心去处，便是坐落于杨码头街的翘脚牛肉非遗馆。场馆由清代四合院修缮改建而成，青砖木构，天井雅致，古建风貌与非遗文化相得益彰。馆内展陈内容详实，从翘脚牛肉的诞生背景、百年历史变迁，到匠心制作技艺、当代传承发展，全方位、多角度解读这道美食的文化内核。

翘脚牛肉属省级非物质文化遗产，是苏稽古镇最亮眼的名片，也是乐山美食的标杆。其历史可追溯至明朝洪武年间，周姓族人迁徙入川定居苏稽，世代以宰牛为业。清光绪年间，码头商贸繁盛，往来船工、脚夫众多，周氏族人见牛的下脚料无人问津，便精心改良，将牛杂、牛骨等食材搭配草本药膳熬制成暖心汤锅，摆摊售卖。因摊位简陋、桌椅稀少，食客用餐时常常一只脚踩踏地面，另一只脚跷在桌梁上就餐，随性自在，“翘脚牛肉”之名由此流传至今。

翘脚牛肉这道百年美味，精选牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等食材，搭配芹菜、香菜、香葱提鲜去腥。汤底以草本药膳慢火细熬，汤色清亮，醇厚温润，养胃滋补，老少皆宜。食用时佐以秘制干辣椒面，鲜香汤底碰撞香辣蘸料，肉质细嫩爽滑，牛杂入味醇厚，口感丰富。以一道美食修建专属非遗展馆，在古镇中实属少见。

　　茹公桥是苏稽古镇的标志性古建。古桥始建于清道光二十五年，由当地乡绅茹公牵头捐资修建，距今已有近两百年历史。整座桥梁由条石拼接而成，为十七孔石板平梁桥，全长近百米，古朴坚固。古时，它是连接古镇两岸的交通命脉，见证了千年码头的舟来商往。如今，静静横卧河面，杨柳依依，流水潺潺，石桥映碧水，构成一幅诗意满满的川西水乡画卷。

　　素有“中国翘脚牛肉特色小镇”之称的苏稽古镇，是名副其实的美食文旅胜地。除了名扬四海的翘脚牛肉，这里还汇聚了钵钵鸡、特色鳝丝、蛋烘糕、凉糕、豆腐脑、红糖饼等一众川味特色小吃，让游人一站式解锁地道乐山美味。

我们此行在当地一家叫“牛哄哄翘脚牛肉店”用餐，地道的牛杂汤锅鲜香浓郁，各类牛肉食材新鲜细嫩，蘸上灵魂辣椒面，回味无穷。搭配外皮酥脆、糖油香甜的甜皮鸭，风味绝佳。

跷脚牛肉：

　　甜皮鸭：

　　街道旁，现做现卖的手工米花糖格外吸睛。相较于其他古镇的米花糖，苏稽米花糖品类更为丰富，原味、红糖、花生等口味众多。老师傅现场揉糖、压制、切块，手艺娴熟。品尝一块，口感酥脆化渣，甜而不腻，满口醇香。我们当即选购了些许，带走这份古镇专属的手工美味。

　　流水潺潺，古桥悠悠，美食飘香。苏稽古镇规模不大，古建遗迹看点不多，少了几分厚重的历史沧桑感。但它以非遗美食为核心，烟火气十足。对于游人而言，奔赴苏稽古镇，不止是打卡千年水乡风光，更是奔赴一场舌尖上的非遗盛宴。