牛栏山镇出好酒

大驾光临

　　牛栏山镇位于北京市东北部，北依燕山山脉，东临潮白河，青山甘泉，农产丰富。牛栏山地区酿酒历史悠久，清代作为东路烧锅的重镇，是二锅头的起源产地。借助四通八达的水陆交通，美酒行销京城内外。解放后，顺义县以牛栏山地区“公利”“富顺成”“义信”和“魁盛”四家著名老烧锅为基础，筹备合营生产白酒。1952年，牛栏山制酒厂正式成立，致力于二锅头传统工艺传承。几代“牛酒人”七十多年如一日精诚酿制，让老字号“牛栏山”熠熠生辉，使二锅头酒焕发出历久弥新的魅力。当我们一行人听完讲解员的介绍，大家份份伸出大拇指，为“牛酒人”叫好点赞。

这次参观，我们是从“中国酒业协会白酒文化博物馆”开始的。进入第一个展厅，首先映入眼帘的就是一个“五谷礼赞”的雕塑，讲解员告诉我们，白酒源于五谷、始于农耕，粮食是酿酒最根本的根基。这座雕塑以饱满谷穗为主体造型，金色谷粒饱满丰盈，四周立着四根精雕细琢的四季花饰金柱，象征春夏秋冬四季轮回、五谷丰登、岁岁丰盈。古人讲“粮为酒之肉、曲为酒之骨、水为酒之血”，没有优质粮食、没有风调雨顺，就没有醇香好酒。这座雕塑不仅美观大气，更寓意着中华民族农耕文明的厚重底蕴，也彰显着酿酒人敬畏粮食、坚守本真的初心。看着眼前这座精致大气的雕塑，我们深深明白，每一滴好酒，都来之不易，都是土地的馈赠、时光的沉淀、匠心的打磨。

当我们来到“九州丰醇”展厅，这里可以说是一座浓缩的中国白酒大观园。俗话说，一方水土养一方人，一方水土酿一方酒。我们国家地大物博、幅员辽阔，南北地域不同、山水气候不同、物产土质不同，造就了全国各地风格迥异、风味各异的白酒。每个地方的酒，都带着当地山水的灵气、地域的特色，味道不同、风骨不同、韵味也不同。

千百年来，各地白酒坚守传统古法，传承特色工艺，又在交流借鉴中交融互鉴、取长补短，慢慢形成了酱香、浓香、清香、米香等众多香型，孕育出百花齐放、百家争鸣的中国白酒格局，为当代白酒产业的蓬勃发展打下了深厚根基。

逛这个展厅最有意思，全国各地名酒整齐陈列、琳琅满目，一目了然。我们一行人来自五湖四海，大家都不由自主停下脚步，纷纷找到自己家乡的酒柜前驻足观看。来自四川的战友老李，站在川酒展柜前格外亲切，如数家珍地给我们介绍五粮液、剑南春、泸州老窖等号称川酒的“六朵金花”，讲每一款酒的特色、口感和本地酒文化，说得头头是道、兴致勃勃。

而我，则久久站在河南宋河酒的展柜前，看着一瓶瓶熟悉的老酒、一张张古朴的酒标，倍感亲切。宋河粮液也是豫地名酒，承载着中原大地的水土灵气与烟火味道。望着熟悉的家乡酒，仿佛一瞬间嗅到了久违的醇香，勾起满满的乡情回忆，心里格外温暖。

参观完九州名酒展厅，我们走进第三个展厅，这里专门介绍四位德高望重的酿酒大师。白酒之所以能够代代传承、精益求精，离不开一代代大师的坚守、钻研与创新。高月明、沈怡方、周恒刚、秦含章四位酿酒大师毕生深耕白酒酿造行业，一辈子专注一件事，潜心钻研古法工艺、改良酿造技术、坚守品质标准，把一生心血都献给了中国白酒事业。秦含章老先生是新中国工业发酵与酿造技术的拓荒者和学术带头人，参与了“汾酒试点”“茅台试点”等对白酒行业影响深远的工作，推动白酒工业科学理论体系的建立和酿酒工业的发展。他们敬畏传统、精益求精、默默耕耘、无私奉献，用匠心守护技艺，用初心传承文脉，正是有了这些匠人前辈的坚守，才有了中国白酒经久不衰的品质与口碑。看完大师们的事迹，我们深受触动，真正体会到了什么叫择一事、终一生、匠心不改、久久为功。

随后，我们跟着讲解员的脚步，系统参观学习中国白酒从古至今的完整发展历程。展厅里图文详实、文物丰富、场景逼真，从远古酿酒起源、古代酒礼酒俗，到明清烧锅盛行、近现代酒业振兴，一步步梳理清晰、娓娓道来。我们还观看了沉浸式科普短片《一粒高粱的旅行》，生动直观地看到一粒普通的高粱，经过精选晾晒、制曲发酵、入窖酿造、蒸馏摘酒、陈藏老熟，历经数十道繁琐工序、漫长时光沉淀，最终蜕变成一滴醇香纯正的好酒的历程。让我们直观看懂了酿酒的不易，也彻底弄懂了好酒的由来。从前喝酒只知醇香顺口，如今真正明白，每一滴好酒，都藏着时光的打磨、匠人的坚守、工艺的严谨，让我们对中国千年酒文化，有了更全面、更深刻、更透彻的认知。

　　最后，我们来到本次参观的重点展区——牛栏山二锅头专属展区。在这里，讲解员详细为我们介绍了牛栏山二锅头的传统工艺与七十余年发展历程。牛栏山二锅头坚守“清蒸二次清、掐头去尾取中段”的正宗二锅头古法工艺，精选优质高粱、小麦、玉米等五谷原料，依托潮白河优质山泉活水，坚持固态发酵、低温蒸馏、分段摘酒、陶坛陈储。酿酒全程遵循古法、不掺不假、坚守本心，去除杂味、留存醇香，酿出来的酒口感清香纯正、绵柔甘甜、不上头、不辣喉，既有老北京二锅头的刚烈醇厚，又有温润柔和的独特口感。从最初四家老烧锅的民间小作坊，到1952年建厂规模化生产；从地道京味老酒，到家喻户晓、走遍全国的国民好酒；从传统手工酿造，到守正创新、规范生产，七十余年风雨兼程，牛栏山一步一个脚印，稳扎稳打、坚守品质，稳稳扛起了北京二锅头的传承大旗。

参观接近尾声，我们来到温馨雅致的品酒体验区。工作人员早已备好两款经典牛栏山白酒，供我们免费品鉴。大家有序落座、浅酌细品，入口清香纯正、回味悠长，醇厚柔和、酒香地道，正宗的二锅头老味道，原汁原味、朴实纯粹。细细品味之间，既能喝出五谷的甘甜，也能品出岁月的沉香，更能感受到一代代牛酒人的匠心与坚守。品鉴完美酒，酒厂还贴心地为我们每一位参观者赠送了一瓶牛栏山二锅头作为纪念。大家手提美酒、满载而归，脸上满是收获的喜悦。

一趟牛栏山之行，看的是酒景、学的是酒史、品的是酒香、悟的是匠心。牛栏山镇依山傍水、水土得天独厚，成就一方名酒。牛酒人数十年坚守初心、精工细作，酿出传世醇香。好酒靠山水滋养，更靠匠心传承。

一山一水孕育佳酿，一朝一夕沉淀经典。牛栏山，山好、水好、人更好，名副其实，不负盛名。此行不仅让我们领略了中华白酒文化的博大精深，更让我们读懂了坚守、专注、务实、精进的匠心精神。愿百年牛栏山老酒薪火相传、香飘万里，岁岁醇香、历久弥新！