<p class="ql-block"> 美篇名：正兰</p><p class="ql-block"> 美篇号：9039280 </p><p class="ql-block"> 2026年7月20日</p> <p class="ql-block"> 红皮萝卜丝烧无刺鲫鱼这道菜，源于张大千故里内江，是内江市的非物质文化遗产。结合了“烧”和“无刺”两种技法，风味上可以是家常的红烧，也可以是鲜美的炖汤。今天这道菜的风味是鲜美的炖汤版。</p><p class="ql-block"> 准备食材：主料：鲫鱼1条约（400克）、红皮萝卜1个约（350克，切丝）。辅料：姜片、葱段、香菜。调料：猪油、盐、料酒、白醋、白胡椒粉。</p><p class="ql-block"> 食材制作步骤：</p><p class="ql-block">1、处理鲫鱼（去腥 & 无刺刀工）：鱼处理干净后，用厨房纸擦干水分。在鱼背两侧每隔约1毫米斜切一排细密花刀，只切断细刺、不切断鱼身。然后用料酒、白醋、姜、葱腌制30分钟。</p><p class="ql-block">2. 准备配菜：红皮萝卜去皮切细丝（无需淖水），姜、蒜、葱白切丝、香菜切成段、再切点葱花备用。</p><p class="ql-block">3. 煎鱼定型：先用姜片擦锅防粘，热锅下猪油，油热后下鱼，一面煎定型前少翻动，煎至两面金黄盛出。</p><p class="ql-block">4、关键一步：把姜葱蒜倒入锅内剩余的猪油内快速翻炒出香味，放入足量开水（汤色奶白的关键）大火烧开。</p><p class="ql-block">5、放入煎好的鲫魚转中火煮五分钟至汤色变白，放入萝卜丝，煮约10分钟至软即可。</p><p class="ql-block">6、调味出锅：加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花或香菜即可。</p> <p class="ql-block">食材准备：鲫魚一条约（400克）、红皮萝卜一个约（450克）、姜葱蒜适量、香菜一小把、猪油适量。</p> <p class="ql-block">切好的无刺鲫鱼及萝卜丝，姜葱蒜香菜。</p> 处理好的鲫魚↓ <p class="ql-block">切无刺鲫鱼的关键步骤：切花刀时保持约1毫米的间距，才能有效切断细刺，吃的时候仍需留意主刺。↓</p> 切好的无刺鲫魚↓ <p class="ql-block">切好的萝卜丝及姜葱蒜香菜↓</p> 已煎成型的鲫鱼↓ 已经熬化开的猪油↓ 贴锅边放入鲫魚煎↓ 轻轻翻面炸至两面金黄色↓ 捞起放入盘中↓ <p class="ql-block">关键一步：把姜葱蒜倒入锅内剩余的猪油内快速翻炒出香味，放入足量开水（汤色奶白的关键）大火烧开。↓</p> <p class="ql-block">放入煎好的鲫魚转中火煮五分钟至汤色变白。↓</p> 放入萝卜丝↓ <p class="ql-block">转中火煮约10分钟至软即可↓</p> <p class="ql-block">出锅撒上葱花↓</p> <p class="ql-block">用剩下的萝卜丝及香菜做了一道糖醋凉拌萝卜丝，味道爽脆适宜下饭。</p> 成品菜肴↓ <p class="ql-block"> 小贴士：鲫鱼无细刺的秘密，除了细密刀法切断细刺之外，还需用适量白醋和葱姜腌制鲫鱼半小时，使其鱼刺软化，再洗净用高温油炸，使鱼刺酥化，从而达到吃鱼不见细刺的效果。</p> <p class="ql-block">谢谢美友欣赏！</p>