一缕薯丝承古邑，千年烟火入非遗

赣西北文学

　　古时分宁，今日修水。幕阜群山层叠环抱，山坳间的红壤沃土，年年秋深便铺满沉甸甸的红薯。三百余年时光流转，一瓢山泉、一筐薯块、一架竹筛、一柄木漏，代代农人守着的分宁红薯粉手工技艺，终成功列入县级非物质文化遗产名录。一纸公示，薄薄几行文字，却托举起整片山野的烟火、一辈辈乡民的乡愁，让这藏在灶台竹筐里的乡土手艺，有了岁月盖章的荣光。

我总记得少时深秋回乡，村庄处处浸着红薯清甜的气息。寒露一过，田里红薯翻藤，家家户户便开启了做薯粉的时节。老辈人说，分宁薯粉的由来藏着山野偶然的温柔：古时山中农户晒红薯突逢连夜大雨，雨水冲刷薯肉，淀粉顺着青石沟壑沉淀成洁白膏体，乡人偶然烹煮，竟得爽滑鲜美的薯丝，自此摸索出洗薯、滤浆、沉淀、漏粉、晾晒的整套古法，代代传承至今。三百余年风霜，这门手艺不曾断代，饥荒年月，红薯粉是农家半年口粮；丰年宴席，一碗腊肉炖薯粉、一笼晶莹哨子，是待客最体面的佳肴。从前只知它饱腹暖胃，如今才懂，每一根透亮薯丝里，都裹着分宁大地独有的人文根脉。

做分宁红薯粉，从无捷径，全靠天时、水土与匠心。第一道关口，是选材。只取幕阜山间红沙壤栽种的本地红薯，日照充足，淀粉饱满，咬开自带绵密清甜。农人清晨挑薯归家，山泉反复冲刷，褪去满身黄泥，再用木刨碾成细腻薯浆。粗浆倒入苎麻布缝制的滤袋，架在木架之上，几人合力反复摇晃，清泉水一遍遍冲刷，纯白淀粉顺着布袋渗进陶缸，浑浊薯渣尽数分离，这道工序本地人唤作“摇薯粉”，力道轻重全凭世代相传的经验，轻了淀粉滤不尽，重了布袋易破，半分马虎不得。

　　滤好的淀粉浆，静置缸中沉淀十二时辰以上，上层浑水缓缓舀去，缸底凝结厚厚一层雪白紧实的粉坨。取出粉坨，摊在青石晒场，借秋日暖阳自然风干，不烘不烤，不掺明矾、胶质，只留红薯本味，这便是纯粹的分宁红薯淀粉。待到寒冬晴日，便是漏粉丝的好日子，天井支起大锅，柴火烧得沸水翻滚。老师傅将干淀粉加水反复揉拌，千百次揉搓醒面，粉团柔韧不粘，才是漏粉的绝佳状态。

最动人的便是漏粉瞬间。匠人托起木漏勺，盛满薯粉团，手持木槌轻轻捶打勺背，细密的薯丝顺着孔洞绵绵垂落，坠入滚水之中，转瞬定型，晶莹淡黄，粗细带着手工独有的细微参差，绝无机器粉条那般刻板均匀。捞出的薯丝过凉水梳理，一根根分开，搭在竹竿之上，铺满整个院落，远远望去，如漫天银丝垂落山间。孩童总爱在挂满薯粉的竹竿间追逐嬉戏，阳光穿过半干的薯丝，折射出温润柔光，空气里甜香绵长。若骤然落雨，全家老小一齐抢收薯粉，竹杆碰撞、人声呼应，是独属于分宁乡村热闹又质朴的仪式感。

从前总觉得，红薯粉只是寻常吃食，奔波在外这些年，才懂它是所有修水游子最深的乡愁。在东莞谋生的无数个深夜，我总想念家里一碗腊肉薯粉。本地土腊肉蒸得油润，配上手工薯粉，高汤一滚，粉丝吸饱肉香，软糯筋道，一口落肚，所有异乡漂泊的疲惫都能暂时消解。逢年过节返乡，家家户户蒸制修水哨子，外皮的灵魂便是这手工分宁薯粉，揉入山芋泥，皮薄透亮，裹着笋干、香菇、鲜肉馅料，是宴席必不可少的非遗风味，薯粉连接着故乡所有团圆的仪式。

　　可这些年，工业化粉条遍布市场，廉价添加剂、机器量产冲击着古法手艺。年轻人大都外出务工，山里守着整套手工工序的匠人越来越少。不少老作坊日渐冷清，摇粉的木架、漏丝的木勺蒙尘，老一辈手艺人最怕这门流传三百年的乡土技艺，终有一日湮没在时光里。无数乡土文化工作者走遍各乡镇村落，寻访高龄传承人，完整记录二十余道古法工序，整理流传百年的民间传说、饮食民俗，一遍遍打磨申报材料，终于让“分宁薯粉丝制作技艺”成功纳入非物质文化遗产保护名录。

公示公布那日，乡下做了一辈子薯粉的远房伯爷，拿着打印的通知，坐在晒粉的青石场上，久久不语，眼角泛着微光。他说，做了几十年薯粉，从前只当是养家糊口的营生，如今成了非遗，才算真正对得起祖辈传下来的手艺。一纸非遗认定，不只是一份荣誉，更是给山野老手艺安下一处归宿：文化馆建立技艺档案，扶持老匠人开设传习作坊，让返乡青年学习古法制作，结合乡村文旅推广非遗薯粉，让藏在深山的味道走出赣西北，被更多人看见、读懂。

非遗二字，从来不是高悬的名号，而是扎根泥土的人间烟火。分宁红薯粉，承载的不只是一套繁复手工，更是修水人勤俭坚韧的生存智慧。灾年以薯充饥，丰年以粉待客，一瓢山泉、一方红土、一双巧手，把土地的馈赠化作代代相传的生活美学。它没有精美器物的华贵，没有戏曲书画的雅致，却以最朴素的食物形态，记录着古分宁三百余年农耕民俗，藏着客家人迁徙定居、开荒拓土的岁月印记。

暮色漫过幕阜群山，山村里又升起袅袅炊烟，竹竿上新晾的薯粉随风轻晃，泛着淡淡的金黄光泽。一纸非遗名录，留住的是木架、竹筛、老匠人，留住的是山野清甜，更是无数游子刻在骨血里的故乡。往后岁月，再远的漂泊，只要一碗手工分宁红薯粉上桌，便能寻回故土的温度；这缕跨越三百年的薯丝烟火，也将借着非遗的羽翼，岁岁绵延，生生不息。