第一次做白切鸡，味美可口家人夸。

呀呀

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图片：华为pura70

时间：2025年12月16日午

地点：自家厨房

　　白切鸡虽吃了好多年，但都仅限于在饭店餐馆里，自己从未做过。前两个月突然想尝试做白切鸡，就在百度、小红书一阵搜索，一直纠结着看似简单易做的白切鸡，实则选鸡（要求两斤以内的清远鸡或三黄鸡，我家附近超市全是冷藏鸡）、预处理（“三浸三提”）（吊水）、煮制火候、冷却定型过冷河”（迅速冷却）以及蘸料调配等环环都决定着鸡肉的嫩滑度、皮脆感和原汁原味，怕食材不对做不好一直没付诸实施。

　　来海南后又想起了白切鸡，自然是又一番网搜，为确保一次做成，又咨询了白切鸡发源地——广东省的美友春光明媚老师，她很有耐心的把做法步骤等写给了我，况且海南这儿全是现杀的各种新鲜鸡，这些都使我增加了试做白切鸡的信心。第二天就去菜市场买鸡试做，结果是试做一次成功，成品卖相很好，口感更是不得了，肉嫩紧实多汁，皮脆清爽，先生说这么好吃，以后咱家又有了一个拿手菜……，开心，第一次做白切鸡，就味美可口的家人夸。感谢春光明媚老师不吝赐教的这份温暖。

　　菜市场现买现杀的卖鸡摊位有好几家，我来到先生常买的这家，告诉摊主我想做白切鸡，要半只清远鸡。摊主说清远鸡不卖半只，文昌的三黄鸡做白切鸡是一样的好吃。

半只文昌三黄鸡清洗干净、控水。

　　锅水烧开，放入几片黄姜片、小葱、黑椒粉。

　　“三浸三提”（吊水）是白切鸡皮脆肉嫩的核心。将控好水的鸡放入开水锅里3～5秒快速提起控水后，再次放进开水锅里3～5秒再提起，如此重复三次，最后一次把鸡放进开水锅里中小火煮15～20分钟。

　　趁煮鸡的空档做料汁：

碗里放入香葱碎、黄姜碎、蒜碎；将适量热油泼入碗里的香葱碎、黄姜碎、蒜碎上，即刻香味扑鼻了，搅拌均匀；再加入生抽、陈醋搅拌均匀即可。可依自家口味调制料汁。

　　制作“冷河”：提前准备一锅纯净水放入冰箱冷藏，头天再装两袋凉白开放入冷冻室冻成冰块待用。

　　15分钟时，打开锅盖用筷子插进鸡腿再抽出，没有血水，鸡煮好了，关火。

　　把煮好的鸡捞出控控水，放入备好的“冷河”里过凉冷却，这是鸡皮更爽脆，鸡肉质更紧实的关键。我的“冷河”做的非常好，既有冰水又有两大块冰块，能使鸡快速冷却，确保了鸡肉更紧实，鸡皮更脆爽的口感。

　　鸡凉透后取出来控水或用厨房纸擦干水分。

　　切成段，摆放盘中即可开吃。

　　鸡肉细嫩多汁，鸡皮金黄油光、薄而脆，蘸着姜葱酱汁吃，风味独特，咸鲜适中，食之醇香悠久，令人回味无穷。