<p class="ql-block"> 真好，有了这个资料，以后做面包就不用保存别人的配方，可以自己做主啦。</p> <p class="ql-block"> 首先，我们先来搞清楚几个问题？</p><p class="ql-block">1、<b>什么是烘焙百分比?它有什么作用?</b></p><p class="ql-block"> 烘焙百分比是把面粉重量定为100%，其他材料按相对于面粉的重量来算比例的专用计算方法。这样无论配方总量多少，都能快速换算出各材料的实际用量。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>2、 烘焙百分比的计算方法？</b></p><p class="ql-block"> 公式很简单：烘焙百分比 = (原料重量 ÷ 面粉总重量) × 100%。比如面粉200克、水120克，水的烘焙百分比就是60%。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3<b>、采用烘焙百分比 有啥好处？</b></p><p class="ql-block">（1）方便换算配方。</p><p class="ql-block"> 知道面粉用多少，其他材料重量就能直接算出来，想做1000克还是500克都好调整。</p><p class="ql-block">（2）能够预判，防止翻车。</p><p class="ql-block"> 老手看到水68%、盐2%就知道面团大概啥手感，能提前预判会不会翻车。</p><p class="ql-block">（3）跨单位好对比。</p><p class="ql-block"> 用克还是磅、盎司都不影响比例判断，学习和交流配方更加方便。</p><p class="ql-block">4<b>、举例说明，如何通过烘焙百分比调整配方。</b></p>