【面面俱到·拾夏面点】 一馍藏尽荷塘夏意

三木秀子

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文图编辑：三木秀子

酷暑熏风夏日长，

一池碧水映霞光。

七月荷莲娇模样，

花瓣轻舒出池塘。

揉进面团藏清凉，

溢满舌尖美味香。

在盛夏蝉鸣、荷风荡漾之时，《面食爱好者聚集地》美友圈隆重推出【面面俱到•拾夏面点】第十二期系列活动。

群里各位厨艺老师、面点达人纷纷踊跃响应，围绕“拾夏面点”主题巧思妙手，于袅袅厨房烟火中各展精湛厨艺。一道道饱含夏意的创意面点缤纷亮相、精彩纷呈，将夏日独有的热烈与温柔娓娓诠释，开启一场夏日清爽怡人的舌尖美食盛宴。

我把荷塘月色凝于拾夏面点上，将清凉清甜揉进面团里，打造一份专属于夏天的舌尖美食。下面分享一款诗意夏日荷花面点：

【一馍藏尽荷塘夏意】

果蔬调粉染芳荷，

手工雕成莲花朵。

静待蒸锅升暖意，

满屋清夏韵柔和。

准备食材

1、普通面粉500克

2、南瓜100克

3、火龙果50克

4、小白菜50克

5、去皮绿豆300克

6、冰糖50克（根据自身喜好加减）

7、橄榄油25克

8、发酵粉3克

9、鸡蛋2个

把荷塘月色，揉进面团里，层层叠叠的粉白相间的花瓣，揉面、塑形、调色、蒸制，每一道工序皆为手工慢作。摒弃厚重甜腻，只留存小麦原生的麦香温润绵长，绿豆馅解暑口感微甜、原汁原味的果蔬健康清爽，荷花馍松软一口吃下，褪去夏日暑热，只剩清爽回甘。

制作过程

一、调制彩色面团

1、南瓜蒸熟，压成泥，南瓜泥1/5面粉，打入2个鸡蛋，加入1克发酵粉，揉成光滑黄色面团醒发。

2、火龙果打成汁1/5面粉，加入0.5克发酵粉，揉成光滑粉红面团醒发。

3、小白菜打成汁（最好是菠菜汁）揉成光滑绿面团醒发。

4、普通白面粉，加入0.5克发酵粉，揉成光滑白面团醒发。

小贴士：

夏天天气热，发酵粉尽量少放，免得发的太大，蒸熟变形。

二、制作绿豆沙（无皮）馅料

1、300克去皮绿豆洗净后浸泡4小时左右。

2、浸泡后的绿豆控水后放入蒸锅，隔水蒸，蒸笼屉里垫块纱布，放入绿豆，大约蒸30分钟，用调羹轻轻按压既成粉状就可以了。

3、绿豆蒸熟出锅，放在容器里，用饭勺子压成绿豆泥即可。

4、锅烧热下黄油、（我放的是橄榄油）冰糖，加热至液态，将绿豆泥倒入锅中，不停小火翻炒至糖冰和油均匀彻底吸收，炒至绿豆泥水分变少粘稠即可，出锅晾凉。

5、手掌心抹少许油，把绿豆泥搓成长条，分成8等份，搓成团备用，剩余豆沙放冰箱冷冻，留着下次作绿豆糕。

三、南瓜鸡蛋面，包入绿豆馅

1、南瓜面团发酵至1.5倍大，揉搓排气后，分成8等分，揉成光滑圆面团。

2、擀成圆面皮。

3、面皮放入绿豆沙馅料，包成圆豆包型。

四、粉面团白面团做荷花瓣

1、粉色面和白色面团竖着擀平，再横对折擀平，再竖对折变窄后再擀平至圆模具宽窄为止，就会形成渐变色。

2、用圆形模具刻出双色对半园型，

3、再刻出叶片，压出叶片纹理，拉伸，整理叶尖形状。

4、每个叶片抹点水，贴到豆沙包外围一圈（6片叶子）

5、绿面揉成一元硬币大小，贴在荷花中间作莲蓬，用牙签扎眼更逼真。

馍芯温润嫩黄，顶上点缀精巧翠绿莲蓬，一个个细密小孔细细雕琢，栩栩如生。一盘生胚整齐码放蒸盘，光影落在花瓣渐变处，浑然一幅微型荷塘小景，清风莲韵扑面而来。

五、生胚做好上锅蒸

冷水上锅，水开蒸15分钟，关火焖3分钟，再掀锅。

六、荷花馍出锅了

莲荷韵美定格在烟火面点之中。拾夏面点匠心打造荷莲花馍，虽然有些失色，但是它是以天然果蔬调和面团色彩，层层粉润荷瓣由奶白慢慢晕染成柔美的桃粉，手工压出细腻流畅的花瓣纹路，形态舒展灵动，恰似夏日初绽的荷花，温婉又雅致，健康又美味！

寻常面食，揉入山水诗意；方寸花馍，收纳盛夏荷塘。家人聚餐，摆上一枚荷莲花面点，清雅造型瞬间装点餐桌；老友闲坐品茶，以此为点心，闲话岁月温柔。烟火人间亦藏风雅，拾夏面点以面团为纸，以匠心为笔，将晚风、月色、荷香尽数封存，让我们于唇齿之间，慢品一整个夏天的清欢与浪漫。

眼前呈现出“微风蝉鸣，荷塘初绽”时的美好画面，真不忍下口惊扰这份精致与美好！