贵州豆米火锅

正兰

美篇名：正兰

美篇号：9039280

2026年7月19日

　　夜幕低垂，走进二江寺“贰食肆24”美食街区，琳琅满目的餐饮品牌与熙熙攘攘的人流交相辉映，营造出盎然生机。这里三餐四季，烟火不息，无论是下班后的轻松小聚，还是周末的家庭聚餐，都能在这里的任何一家餐馆找到归属感。

　　贵州豆米火锅是贵阳特色美食，用芸豆熬出浓稠汤底，搭配软哨和蘸水，最后汤泡饭吃‌。这道菜源自民间家常菜，如今已是贵州饮食的代表符号。

这家贵州豆米火锅开在二江寺贰拾肆24美食街，因与地铁站接驳，人气一直很旺。

门口立牌海报：左侧展示汤锅菜品实拍 右侧展示贵州山野味、爆炒鲜食材。左下角设有抖音扫码立牌，推出线上优惠套餐，平价消费。

　　走进餐厅，两片绿叶造型的灯饰非常亮眼。两盏灯饰均完整复刻天然树叶轮廓，一片偏圆润宽叶、一片偏细长柳叶，呈舒展悬空的姿态。仿佛两片漂浮在空中的大绿叶，轻盈飘逸。

除绿叶灯饰外，还垂挂多盏新中式方形布艺灯笼吊灯，米白灯罩印浅色文字，搭配金属框架，风格清雅，和绿叶灯形成自然风+新中式的搭配。

　　自助鲜蔬保鲜展示柜，堆滿了特色山野蔬菜。 柜顶灯光牌列出店内提供的时令蔬菜：冰草、番杏、人参尖、芝麻菜、羽衣甘蓝、娃娃菜、茼蒿、苦菊、薄荷、田七，以及其他当季野菜。 柜体自带雾化冷雾保鲜，持续喷雾锁住蔬菜水分，保持新鲜。

　　这家店主打素菜自助无限量免费，大量小众山野野菜是区别普通火锅店的特色，还原贵州山野风味，契合门店“贵州山野味”的定位。

　　整张餐桌是黑岩纹桌面配实木包边，中间摆放一锅豆米汤锅，四周摆满荤素配菜。搭配兼顾腊味、鲜肉、蛋品、豆制品、鲜蔬、腌菜，层次丰富。

所有菜品分盛异形粗陶盘，质朴土陶餐具贴合黔式乡土自然风格，和店内绿叶灯饰、新中式装修相得益彰。完整呈现地道贵州豆米火锅套餐，搭配门店清雅的用餐卡座环境，烟火感十足。

　　正中双耳铸铁锅盛放熬至浓稠的豆米汤底，汤色温润浅橙黄，汤底融炖烂的红芸豆，自带天然绵密质感；汤里漂浮鲜番茄片、金针菇、虫草花、葱段与嫩青菜，酸甜鲜醇，开锅可以先喝汤，是整桌的灵魂。

　　这是贵州豆米火锅的特色蘸水碗，碗里配料分别是： 香菜增香提味， 蒜末、姜丝，去腥增鲜；贵州泡酸萝卜丁酸甜脆爽；底部还有辣椒、酱油等基础调味底料。

　　贵州豆米火锅的地道吃法：先喝绵密豆米汤，再下腊肉、腊肠给汤底增香，接着涮牛肉、滑类，最后煮青菜、酸菜；吃完用剩余浓稠豆米汤拌饭，是贵州本地最经典的收尾方式，区别于川渝麻辣锅，主打温润豆香、鲜酸柔和，老少皆宜。

　　贵州农家烟熏腊肉：肥瘦分层分明，厚实雪白的肥边搭配粉嫩瘦肉，外皮带有一层烟熏深褐色表皮，切薄片整齐铺在青釉花边盘上，是地道黔式腊味。

优先下锅煮，腊肉的烟熏油脂会融入豆米汤，大幅提升汤底鲜香；久煮后肥肉软糯化油，瘦肉紧实咸香，自带独特柴火烟熏风味；搭配甜腊肠形成风味对比，一咸香一甜润，是豆米火锅标配腊味组合。

　　广式甜腊肠切斜片装盘，红白纹理分明，瘦肉呈通透艳红色，肥肉是乳白色，油润透亮，肉质紧实油亮。风味偏清甜酒香，咸甜适口，油脂丰富；煮好的腊肠肥肉软糯不腻，瘦肉紧实带酒香，吸满豆米汤汁，甜鲜融合。

　　长条哑光陶盘内铺着完整鲜切雪花牛肉片，肉质鲜红，分布清晰细腻的雪花纹理；肉片垫竹片，四周用西芹装饰，围边点缀，摆盘精致新鲜。

下入滚烫豆米汤里涮煮片刻即可食用，瘦肉细嫩、油花柔润；牛肉充分吸饱绵密豆米浓汤，自带豆子清甜肉香，口感温润不腻；捞起后搭配贵州糊辣椒蘸水，鲜辣风味更足。

　　咸蛋黄鲜肉滑，整块细腻粉嫩的手工猪肉糜，铺在深色长方餐盘里，顶部铺有流沙咸蛋黄碎，搭配切碎的翠绿葱花提色增香，肉质绵密湿润。

取小块下入贵州豆米浓汤中，煮至浮起即可食用；鲜肉滑软嫩多汁，裹满醇厚豆米汤；中间咸蛋黄自带油润沙香，中和豆汤的清甜，鲜香味更厚重；葱花增加清爽香气，解腻提鲜。

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　　去壳熟鹌鹑蛋，是贵州豆米火锅常见涮菜。通体洁白圆润，表皮水润光滑，盛放在黄绿渐变的长形陶瓷盘里，个头小巧饱满。下入绵密的豆米汤中煮几分钟，吸饱豆米浓汤； 蛋白软嫩，蛋黄绵密，吸收豆汤醇厚豆香，口感清淡。

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　　手工柴火蜂窝豆腐，豆腐外皮是浅黄褐色，内里呈米白色，布满大小不一的海绵蜂窝孔洞，切片厚实规整，质地蓬松多孔，看着干爽有肌理。自带醇厚黄豆清香，煮后软嫩弹润，不会碎烂；本身清淡，完美中和腊肉、脆哨的油腻。

　　贵州特色风干五花腊片，（也叫干软哨） 肉片肥瘦相间，瘦肉呈深枣红。边缘分布半透明奶白色油脂，表层微微泛着一层薄盐霜，装在复古粗陶盘里，油亮厚重，腊香氛围感十足。

放入浓稠豆米汤锅底炖煮，干硬肉条吸饱豆汤后变软。瘦肉紧实有嚼劲，肥肉软糯化渣，自带松柏烟熏咸香，咸香浓郁，中和豆汤清淡，越煮越入味；

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　　贵州老坛酸菜是本地发酵腌制的青菜酸菜，是豆米火锅的经典配菜。

豆米汤底醇厚绵密、豆香偏温润，下入这份酸菜煮过后，天然酸感可以中和汤底的浓稠甜腻，让汤味鲜爽开胃；酸菜吸满豆米汤后口感软糯，本身也可直接蘸蘸水食用。

　　贵州特色脆哨土豆泥（洋芋泥），色泽淡黄软糯；上面 点缀金黄焦香的脆哨（五花肉油炸而成），搭配新鲜葱花提香。脆哨是灵魂，油润肉香搭配土豆的绵柔，一软一脆口感反差明显，是贵阳豆米火锅店热门主食小菜。

　　这几盘山野蔬菜，娃娃菜叶片嫩鹅黄，菜梗莹白透亮；黄豆芽根茎雪白，顶端带着圆润金黄豆瓣；田七是深浓翠绿色，叶片宽大厚实；薄荷嫩茎浅绿，叶面褶皱清新，菜叶带着水珠，绿意浓郁鲜活。白、黄、浅绿层次柔和鲜亮。

娃娃菜煮进浓稠豆米汤后软嫩清甜，吸满黄豆浓汤，入口绵润。黄豆芽脆嫩多汁，自带黄豆清甜，嚼起来清爽解腻，中和锅底咸香；田七薄荷下锅轻烫几秒即可，软嫩自带草本清鲜，口感顺滑，一口冲淡腊味、熏肉的咸腻。

谢谢美友们欣赏！