美食探店: 淮河岸边珍珠港

夏鸣

蚌埠，英译: Pearl Harbor珍珠港，一座因水运而生、因铁路而兴的城市。它地处津浦铁路南段浦口至徐州的中点，扼守淮河要冲。

百余年来，这座“火车拉来的城市”历经沧桑巨变，从淮河岸边一个只有500户人家的小渔村，成长为今天皖北地区举足轻重的区域中心城市。

1911年5月，津浦铁路淮河大桥竣工，同年12月津浦铁路全线通车，蚌埠正式设站、正式开埠。

改朝换代的这一年，轰鸣的蒸汽机车打破了古渡乡集的宁静。由于蚌埠恰好处在南北铁路的中点，无论从哪头发车，当晚只能到达这里，火车需加煤加水，旅客需住宿休息，蚌埠由此成为天然的“宿站”。

铁路与淮河黄金水道的交汇，赋予了蚌埠得天独厚的中转枢纽地位。一时间商贾云集、车水马龙，淮河上游的粮食及土特产多经水路运至蚌埠，再转火车分送南北；南京、天津的杂货也车运至此，由粮商带回淮河上游。到20世纪30年代初，蚌埠人口已激增至十万，辐射区域达周边20多个县，成为皖北地区的物资集散地和商贸重镇。

1947年蚌埠正式建市，人口达30万，居然是新中国成立前安徽省第一大城市。

上世纪，商贸型城市完成了向工业型城市的转变。到70年代末，已形成以轻纺为主，涵盖烟草、机械、冶金、化工、医药、电子等门类比较齐全的工业体系，先后生产了安徽省第一块手表、第一台冰箱、第一辆自行车。一度成为安徽举足轻重的工业重镇。

进入21世纪，蚌埠经历了老工业城市转型的阵痛，但这座淮河之滨的城市从未停止奋进的脚步。经济实力稳步提升。

在热情的当地朋友的介绍引领下，来到了一家当地的特色菜餐厅。

蚌埠的美食，可以用“兼容南北、活色鲜香”来概括。

作为一座“火车拉来的城市”，它地处中国南北地理分界线，美食自然也融合了中原的厚重、徽菜的浓郁、淮扬的精致和本土的鲜活，形成了重油重色、咸辣鲜香的独特风格。

荷叶上飘着的清爽莲子，让人想起江南的苏州。

这细切干丝的刀法，一看就是淮扬菜的特点。

淮河馈赠的“鲜”：作为“淮河明珠”，蚌埠人最讲究“淮河鲜”。

红烧鳜鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浑厚，用烧饼吸饱鱼汤吃是本地吃法。

南北交融的味觉名片：最典型的就是“皖C三件套”。

烧饼夹菜，用北方的酥脆烧饼裹上南方的鲜嫩肉片，刷上甜辣酱；

小龙虾融合了江南的鲜辣与北方酱卤的浓郁；

最后配上一碗冰酒酿，清甜解腻。

这三者完美体现了蚌埠“南甜北咸”的融合智慧。

底蕴深厚的非遗与小吃，承载着百年传承的匠心。

蚌埠美食的魅力就在于它的“不南不北，又南又北”。

在这里，既有北方菜的醇厚，也有南方菜的鲜活。这种独特的融合，让每一口都充满了人间烟火气。

如今综合交通体系日臻完善，京沪与京福高铁在蚌埠交汇，合新高铁建成通车，滕湖机场即将通航。

公路、铁路、水运、航空“多式联运”的格局正在形成，蚌埠作为全国性综合交通枢纽的地位愈发凸显。

从津浦铁路的蒸汽机车到京沪高铁的风驰电掣，从淮河岸边的帆樯林立到现代化港口的集装箱穿梭，蚌埠的百年变迁，是中国近现代交通与城市发展史的生动缩影。

这座因路而兴、因港而盛的城市，正以“淮河明珠、智造之城”的新姿态，在时代的洪流中续写属于自己的崭新篇章。